Québec -Salades : Salades d'été

Pour les prochaines semaines, nous sommes en vacances alors les menus seront légers pour nous aider à refaire le plein ; des salades de tout genre avec fruits frais en dessert pour se rafraichir et se donner des airs d’été. Cette semaine une salade d'avocats et de thon et une mousse aux petits fruits.

Ce spécial je le dédie à Maripel du blogue : La fille de l’anse aux coques car Maripel au fil des mois nous a proposé une foule de merveilleuses salades.


Nous aurons aussi un côté vacance à nos récits : une visite à Ogunquit, Maine

Toutes les recettes sont disponibles maintenant:

Salade d’épinards, oranges et sésame
Clafoutis aux cerises et au chocolat

Salade de mandarines, champignons et noix de Grenoble
Mangue et framboise avec vinaigre balsamique

Salade de fenouil et de pommes
Gâteau au fromage et aux mûres

Salade d’avocats et de thon
Mousse de fromage et de petits fruits du Québec


Visite a Ogunquit, Maine

Ogunquit est situé dans le sud du Maine à 10 minutes de Portsmouth et du New Hampshire, à 1 heure de Boston, à 6 heures de Montréal, a 6 heures de New York.

Nous ferons au cours des prochaines semaines une revue des restaurants que nous avons échantillonnés durant notre séjour :
- Five-O, Café Prégo
- Front Porch
- Angelina
- Roberto’s
- Barnacle Billy’s
- MC Perkins, Oarweed restaurant

La liste des restaurant se trouve dans le lien suivant: resto d'Ogunquit

Un restaurant le Front Porch au coeur de la ville d'Ogunquit a la rencontre de Shore road et de la rue principale (route 1); un menu honnête et un fish and chips à mettre dans vos repas de choix (un fish and chips santé oui oui .. ça se peut!!)

Enfin finalement je ne pourrais pas passer à côté des déjeuners gastronomiques du B&B 16 Beach Street; Linda (ci contre sur la photo) nous confectionne un de ses spécialités qui nous permettent de sauter (ne rien manger en Québecois!) le diner sans trop de remords!! (voir photo du B&B plus haut et des propriétaires du 16 Beach Street Ogunquit)

Salade d’avocats et de thon

Une salade minute faite pour un soir de semaine ; la vinaigrette citronnée relève le goût du thon et des avocats. Une recette passe partout et facile à faire avec du thon en boîte.

Ingrédients

190 g (7 onces) de thon en conserve, égoutté en morceaux
1 avocat pelé et en tranches
250 ml (1 tasse) de carottes en juliennes
50 ml (1/4 tasse) d’oignons émincés
50 ml (1/4 tasse) de vinaigrette au citron
8 feuilles de laitues
16 tiges de cresson (optionnel)
8 olives noires (optionnelles)

Vinaigrette citronnée
250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
150 ml (2/3 tasse) de jus de citron
2 ml de zeste de citron
5 ml (1/2 c. thé) d’oignons hachés
15 ml (1 c. soupe) persil haché
1 pincée de sel d’ail
2 ml (1/2 c. thé ) de sel

Pour la vinaigrette
1. Mélanger tous les ingrédients

Pour la salade
1. Dans un bol à salade, mélanger le thon, l’avocat, les carottes et les oignons. Incorporer la vinaigrette au citron.
2. Servir sur les feuilles de laitue et les tiges de cresson. Garnir des olives

Mousse de fromage aux petits fruits du Québec

Une recette rafraîchissante qui met a contribution les petits fruits de la saison. Une fois que vous aurez fait cette recette vous ne pourrez plus vous empêcher de la refaire encore et encore !!
Source Josée Di Stasio (1er livre – il vaut la peine d’être feuilleté et acheté !!)
livre de Josée Di Stasio (Archambault)









Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter (35%)
250 g (8oz) de fromage à la crème à température ambiante
125 ml (1/2 tasse) de crème sure
80 à 125 ml (1/3 à 1/2 tasse) de sucre
30 ml (2 c. soupe) de jus de citron
Petits fruits frais (fraises, framboises, bleuets)

Étapes

1. Dans un bol froid, fouetter la crème. Réserver.
2. Dans un autre bol, fouetter le fromage à l’aide d’un batteur électrique.
3. Incorporer la crème sure, le sucre, le zeste et le jus de citron. Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Incorporer la crème fouettée dans le dernier mélange.
5. Verser des portions de crème et des petits fruits en alternance.
6. Réfrigérer qq heures.
7. Servir en saupoudrant de miettes de biscuits Graham

Gâteau au fromage et aux mûres

On peut faire un coulis de mures ou encore ajouter les mûres avant de servir ou encore incorporer les mures sur le mélange avant la cuisson. Des variantes selon votre goût pour les fruits natures ou chauffés.

Croûte :
375 ml (1 tasse ½) de biscuits Graham
45 ml de sucre (3 c. soupe)
45 ml de beurre (3 c. soupe)





1. Préchauffer le four a 180C (350F). Mélanger les biscuits Graham, le sucre et le beurre. Foncer de ce mélange le fond et les parois d’un moule à fond amovible de 23 cm (9 pouces). Faire cuire au four 10 minutes et réserver

Garniture :
450g (1 lb) de fromage à la crème ramolli (2 paquets de 225g)
10 ml de vanille (2 c. thé)
125 ml de sucre (1/2 tasse)
45 ml de farine tout usage (3 c. soupe)
Une pincée de sel
4 jaunes d’œufs
250 ml de crème à 35% (1 tasse)
4 blancs d’œufs
2 casseaux de Mures

1. Préchauffer le four a 160C (325F).
2. Mélanger le fromage et la vanille. Incorporer le sucre, la farine et le sel.
3. Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Fouetter la crème et l’incorporer au mélange.
4. Battre les blancs d’œufs en neige ferme et avec une spatule incorporer délicatement au mélange de fromage.
5. Verser la pâte dans le moule foncé du mélange aux biscuits Graham. Faire cuire au four une heure.
6. Sortir du four et laisser reposer 2 heures à la température ambiante.
7. Servir en ajoutant les mures.

Salade de mandarines, champignons et noix de Grenoble

Une recette légère et croustillante. Source La Famille de Markeelee












Ingrédients

2 oranges pelées, coupées en tranches minces ou 1 boite de 284 ml (10 oz) de sections de mandarines
4 noix de Grenoble hachées
4 champignons en lamelles
Chicorée ou scarole ou jeune pousse de laitue, lavée, égouttée et déchirée

Vinaigrette
60 ml (4c. table) d’huile d’olive (ou végétale)
30 ml (2c. table) de vinaigre de vin
Poivre au goût

1. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et juste au moment de servir, arroser de vinaigrette

Mangue et framboise

Juste une idée pour un dessert fraîcheur : des morceaux de mangues et des framboises dans une coupe à servir. Préparer séparément une vinaigrette avec huile et vinaigre balsamique. Arroser les fruits frais

Salade d’épinard, oranges et sésame

Une salade simple mais succulente. On peut remplacer les jeunes pousses d’épinard par du cresson. Source Famille Taillefer

Ingrédients

284 g (10oz) d’épinards parés
Oranges (pelées a vif)
Oignons rouges tranchés
Graines de sésame roties





Vinaigrette
1 c. thé (5 ml) de zeste d’orange
2 c. table (30 ml) de jus d’orange
1 c. thé de gingembre frais râpé
2 c. table (30 ml) de vinaigre de riz
3 c. table (45 ml) d’huile d’olive
1 c. thé (5ml) de sauce soya

1. Dans un bol mettre les épinards
2. Peler les oranges à vif et ajouter les segments d’orange
3. Pour la vinaigrette fouetter tous les ingrédients ensemble et arroser la salade avec celle-ci.
4. Saupoudrer de graines de sésame

Clafoutis aux cerises et au chocolat

Une recette nous provenant de France par le chef Ryan Skelton (encart Compliments). Légère et mettant a profit les cerises. On agrémente de chocolat et d’amandes. A essayer (8 portions).









Ingrédients

500g (1 lb) de cerises douces fraîches
45 ml (3 c. soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
100g d’amandes moulues
250 ml (1 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de crème 15%
4 œufs (gros)
75 ml (1/3 tasse) et 30 ml (2 c. soupe) de sucre
5 ml d’extrait de vanille
2 ml (1/2 c. thé ) de sel
75 ml (1/3 tasse) de chocolat noir haché
30 ml de sucre à glacer

1. Préchauffer le four à 190C (375F).
2. Laver les cerises et en enlever les queues.
3. Faire fondre 30 ml (2c. soupe) de beurre. Dans un robot culinaire ou à l’aide d’un malaxeur à main, combiner la farine, les amandes, le lait, la crème, les œufs, 75 ml de sucre, le beurre fondu, la vanille et le sel.
4. Mélanger jusqu'à consistance lisse (45 à 60 sec). Laisser reposer.
5. Beurrer une assiette à tarte en céramique de 25 cm (10 po) avec ce qui reste du beurre (1c. soupe).
6. Verser le tiers du mélange dans l’assiette et faire cuire jusqu’à ce que le mélange commence à prendre (environ 5 minutes).
7. Retirer du four et couvrir avec les cerises dénoyautées, les 30 ml de sucre qui reste et le chocolat. Verser uniformément le reste du mélange par-dessus.
8. Faire cuire jusqu’à l’obtention d’une pâte gonflée, bien prise et légèrement dorée sur les bords, soit pendant 45 minutes à 50 minutes.
9. Laisser refroidir 10 minutes et saupoudrer de sucre à glacer et servir.

Italie: Pollo indiavolato, insalata giardiniera e dolce al cioccolato bianco ed ai lamponi

Cette semaine, Trois recettes qui m’ont été inspirées d’une bonne amie italienne habitant hors du Québec. J’ai trouvée pour elle les noms des recettes dans sa langue ou du moins les noms qu’elle m’inspirait. La première se fait sur le BBQ en faisant mariner quelques heures au frigo et est sensiblement épicée de là le nom d’endiablé. La deuxième est une salade jardinière de légumes avec une vinaigrette assortie et la troisième un gâteau au chocolat blanc et aux framboises qui nous provient de Ricardo (dans une revue publique).

Pollo indiavolato
Insalata giardiniera
Dolce al cioccolato bianco ed ai lamponi

Visites au Mont Tremblant:

L’attrait de cette région est lié à la présence de plusieurs Hôtels et de centres de villégiature au bas de la montagne tremblante. Avec un village piétonnier au pied de la montagne et une multitude de restaurants et des activités comme
. La voile
. Le tennis
. Le golf
. La marche (montée ou descente du mont Tremblant)
. La descente de la montagne en luge d’été
. La gondole (remonte pente)
. Les activités en nature au parc provincial du Mont Tremblant (Kayak, canot, pêche, descente de rapides, marches en forêt ou sur les cimes)
. La piscine
. Les spas

N’oublions pas les nombreux restaurants du village du Mont Tremblant ou de St-Jovite.

Pollo indiavolato

Voici une recette qui peut se faire en version plus ou moins piquante selon vos goûts ; on peut ainsi ajuster la quantité de piment en flocons ou encore ajouter de la sauce piquante (tabasco ou autre). On peut faire avec des quarts de poulet, poitrines ou pilons. Je l’ai fait avec des poitrines coupées en deux pour faciliter la cuisson. On peut aussi précuire au four et finir la cuisson au BBQ. Puisque nous sommes en été et qu’il fait chaud, je l’ai fait directement sur le grill.



Ingrédients

4 poitrines de poulet (ou 8 pilons)
2 tasses de sauce chili (500 ml)
1 tasse de bouillon de poulet (250 ml)
½ tasse de vinaigre de cidre (125 ml) ou vinaigre de vin sinon
4 gousses d’ail émincées
1 c. table (15 ml) de sauce Worcestershire
1 c. table (15 ml) de poudre de chili
2 c. thé (10 ml) de paprika
2 c. thé (10 ml) de flocons de piment rouge
1 c. thé (5 ml) de cumin
½ c. thé (2 ml) de poivre de Jamaïque
½ c. thé (2 ml) de poivre de Cayenne
½ c. thé (2 ml) de poivre frais moulu

1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et faire mijoter pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
2. Verser la sauce froide sur les poitrines ou le poulet et faire mariner de 6 à 8 heures.
3. Faire cuire sur le grill en badigeonnant pour ne pas que le poulet s’assèche.
4. Servir avec une salade verte ou une salade jardinière.

Insalata giardiniera

Voici un plat coloré ; utiliser tous les légumes frais que vous pourrez trouver en saison. Je l’ai fait avec carottes, haricots verts, champignons, oignons, feuille de laitues, persil frais. On peut y ajouter asperges, tomates, poivrons,..

Ingrédients

500 g de haricots verts frais précuits
500 g de carottes
500 g de champignons blancs
1 gros oignon rouge
Feuille de laitue
Persil frais haché


Vinaigrette

1 tasse d’huile d’olive (250 ml)
¼ tasse de vinaigre blanc ou de vin blanc (60 ml)
¼ tasse de jus de citron (60 ml)
2 gousses d’ail hachées finement
1 petit oignon haché finement
Sel et poivre moulu

1. Cuire les haricots, carottes séparément dans l’eau bouillante pour qu’ils soient al dente. Arrêter la cuisson a l’eau froide.
2. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur les légumes ; laisser macérer à la température de la pièce pendant 2 heures.
3. Disposer les feuilles de laitues et les légumes pour faire un bel arrangement. Servir avec le poulet endiablé.

Dolce al cioccolato bianco ed ai lamponi

Une recette pour le temps des framboises. C’est une sorte de brownies mais en version chocolat blanc mais avec un ajout de fruit de saison la framboise
(Source Ricardo) Livre de Ricardo en vente chez Archambaut








Ingrédients

180g (6oz) de chocolat blanc, haché grossièrement
250 ml (1 tasse) de farine non blanchie
2,5 ml (1/2 c. thé) de poudre à pâte
180 ml (3/4 tasse) de sucre
2 œufs
10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
45 ml (3c. soupe) de lait
250 ml (1 tasse) de framboises fraîches

1. Préchauffer le four à 180C (350F).
2. Beurrer un moule carré de 20 cm (8po).
3. Au bain marie faire fondre le chocolat en remuant. Réserver.
4. Dans un bol tamiser la farine et la poudre à pâte.
5. Dans un autre bol, battre le sucre et les œufs au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux. En continuant de battre rajouter le chocolat fondu et la vanille.
6. Ajouter les ingrédients secs en alternance avec le lait, en battant à l’aide d’une cuillère en bois.
7. Incorporer délicatement les framboises, en pliant.
8. Verser dans le moule et faire cuire 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Couper en carrés et servir