Québec - Halloween : Potage aux carottes, panais et citrouille, Penne au pesto de piments et Gâteau à la citrouille

Le rouge, le jaune et l’oranger sont à la mode cette semaine. Les enfants ne tiennent pas en place et l’automne bat a son plein. C’est le temps des friandises (tricks or treats !!) , des piments, citrouilles (ou potiron) et des courges.

Un potage marocain aux légumes d’automne en vedette, des pâtes avec un pesto aux amandes et piments sans cuisson (de Stefano Faita) et enfin un gâteau à la citrouille pour satisfaire les petits






Cette semaine les recettes suivantes:

Potage aux carottes, panais et citrouille
Penne au pesto de piments et amandes
Gâteau à la citrouille

Potage aux carottes, panais et citrouille

Une entrée délicieuse et pleine de couleurs ; on peut faire avec les légumes racines d’automne qui sont disponibles. Des saveurs du Maroc ... source cuisine méditerranéenne

Ingrédients

1 oignon haché
250g de carottes coupées (8oz)
250g de panais coupés en morceaux (8oz)
250g de potiron (citrouille) coupé en morceaux (8oz)
15 ml d’huile d’olive (1 c. soupe)
15g (1 c. soupe) de beurre
1 litre de bouillon de poulet
Jus de citron au goût
Sel et poivre noir


Persil et coriandre hachée pour la garniture et une pincée de paprika (Thym sur la photo)

Étapes

1. Chauffer l’huile et le beurre et mettre l’oignon, le panais et les carottes taillés en morceaux à cuire de 5 à 8 minutes.
2. Ajouter les morceaux de potiron à la casserole et cuire encore 5 minutes.
3. Incorporer le bouillon et les assaisonnements et mettre à ébullition. Couvrez et cuire a feu très doux pendant 35 a 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Réduire les légumes an purée au mélangeur. Ajouter le citron au goût et un soupçon de crème. Mettre les fines herbes sur le dessus en servant et le paprika.

Penne au pesto de piments rouges et d’amandes

Une recette de semaine vite à apprêter et sans cuisson. On utilise notre robot culinaire pour obtenir une pâte lisse et sans morceaux. On peut faire la recette en ne mettant que du fromage parmesan (6 c. soupe); source Stéfano Faita








Ingrédients

400g de Penne
2 poivrons rouges vidés et hachés grossièrement
3 oignons verts émincés
2 gousses d’ail
¼ tasse d’huile d’olive vierge extra
2 c. soupe (30 ml) de parmesan
4 c. soupe (60 ml) de fromage de chèvre


Étapes
1. Préparer les pennes al dente.
2. Passer tous les autres ingrédients au robot en ajoutant en cours de route l’huile d’olive pour obtenir un mélange onctueux.
3. Verser le pesto dans un grand bol et y ajouter les pâtes et mélanger.
4. Ajouter du parmesan si nécessaire

Gâteau à la citrouille

Un gâteau pour les appétits féroces de vos enfants au lendemain de l’Halloween.

4 œufs
500 ml de sucre (2 tasses)
500 ml de citrouille cuite (2 tasses)
250 ml d’huile (1 tasse)
750 ml de farine tout usage (3 tasses)
5 ml de sel (1 c. thé)
10 ml de soda à pâte (2 c. thé)
10 ml de poudre à pâte (2c. thé)
10 ml cannelle (2c. thé)
250 ml de noix ou raisins


Étapes
1. Travailler au malaxeur les œufs et le sucre jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène. Ajoute la farine, le sel, le soda à pâte, la cannelle et les raisins ou les noix. Ajouter à ce mélange la citrouille cuite.
2. Verser la pâte dans deux moules bombés, beurrés et enfarinés. Puis cuire au four à 180C (350F) pour environ 40 minutes. Démouler les gâteaux et couvrir avec un glaçage oranger et des décorations de l’Halloween.

Recettes et technologie: pas toujours un heureux mélange d'ingrédients!

Ca y est l'écran de mon laptop est fichu! du coup je perds accès a toutes mes photos, recettes et fichiers ... congé forcé jusqu'a ce que l'on répare celui-ci.

Désolé du désagrément!

Pensée du jour:

A quoi bon faire toutes ces recettes! ces photos et les textes qui les accompagnent si la technologie vous lâche en plein milieu! misère et damnation! de avril 2008 à novembre 2009 plus de 2 a 3 recettes par semaine sans relache (301 recettes au total) ... beau temps mauvais temps, en vacances ou au travail (même pendant les semaines les plus chargées). Et vlan mon écran et mon PC me font faux bond!

Je précise, je n'ai pas tout perdu! Blogger fait office de mémoire pour les recettes passées! et je crois pouvoir récupérer mon disque dur et mes recettes et photos a venir! cependant je suis en repos forcé pour au moins 10 jours!

Méditerranée : Aubergines, tomates et mozzarella ; Salade grecque, Gâteau au yogourt

Les recettes méditerranéennes reposent surtout sur les fruits, les légumes frais ainsi que les herbes aromatiques. Suffit de passer par un marché en plein air de Marseille ou au Maroc pour voir un merveilleux étalage de tomates, aubergines, courgettes, pêches, figues et humer les arômes de fines herbes tel le basilic et le thym.

La cuisine méditerranéenne requiert la fraîcheur des ingrédients, elle est simple et préparée avec respect.


Le régime méditerranéen est sain et équilibré et l’huile d’olive y joue un rôle prépondérant.

Aubergines, tomates et mozzarella
Salade grecque
Gâteau au yogourt

Aubergines, tomates et mozzarella

Une entrée délicieuse et pleine de couleurs ; on peut faire avec un pesto de tomates séchées ou encore un pesto de basilic (ou vert). Prendre une aubergine de 3 à 4 pouces (10 à 12 cm) de diamètre ainsi que des tomates de même diamètre. Des saveurs de l’Italie …








Ingrédients

1 boule de mozzarella (8 tranches – 1 cm)
1 petite aubergine (8 tranches – 1 cm)
Huile d’olive
Sel et poivre
8 tranches tomates (1 cm)
¼ tasse de pesto de tomates séchées
Basilic pour décorer

Étapes

1. Préchauffer le four a gril (broil) et mettre les aubergines tranchées enduit d’huile d’olive au four (saler et poivrer) pour 5 minutes pour que les aubergines soient dorées
2. Monter en étages, les aubergines, les tomates et les tranches de mozzarella (2 fois) ; saler et poivrer et mettre le pesto de tomates sur le dessus.
3. Mettre au four a 350F (180C) pour 5 à 8 minutes (pour faire fondre la mozzarella)
4. Servir avec du basilic frais

Salade grecque

Une salade tout en fraîcheur quand les tomates, concombres et olives sont a leur meilleur.

Ingrédients

250g de Feta
4 à 5 tomates moyennes coupées en quartiers
2 concombres du Liban ou 1 concombre coupés en tranches (avec la pelure) ou en quartiers
1 oignon rouge en tranches fines
1 piment vert doux coupé en dés grossiers (optionnel)
160 g d’olives Kalamata

Vinaigrette a l’origan

125 ml d’huile d’olive
60 ml de vinaigre de vin blanc (ou rouge sinon)
1 gousse d’ail pilée
1 c. à thé (5 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) d’origan frais ciselé
½ c. thé de menthe ciselé

Étapes
1. Préparer la vinaigrette en mélangeant bien tous les ingrédients dans un bol
2. Couper la Feta en petits cubes, les tomates en quartiers et l’oignon et le concombre en rondelles. Mettre dans un saladier. Ajouter les olives, saler et poivrer. Verser la vinaigrette et remuer.

Gâteau au yaourt

Un gâteau au yaourt léger et ne contenant que peu d’ingrédients. Résultat surprenant ! une cuisine grecque sans prétention.

Ingrédients

125 g de beurre (1/2 tasse)
220 g de sucre (en poudre - 1 tasse)
3 œufs (blancs et jaunes séparés)
300g de farine avec levure (avec poudre a pâte; 1 1/2 tasse)
1/2c à thé de bicarbonate de soude
25 g d’amandes mondées et finement hachées
250 g de yaourt nature (1 tasse 1/3)
Un peu de sucre à glacer

Étapes
1. Préchauffer le four a 180C (350F). Graissez un moule rectangulaire et mettre un peu de farine pour aider a démouler après la cuisson
2. Battre le beurre et le sucre au batteur électrique pour obtenir une crème aérée. Ajouter les jaunes un à un sans cesser de fouetter.
3. Transvaser la préparation dans un grand bol, incorporer la farine et le bicarbonate en deux fois. Ajouter les noix et le yaourt. Remuer pour obtenir une pâte lisse.
4. Monter les œufs en neige au batteur puis incorporer les en deux fois à la pâte. Verser le mélange dans le moule et cuire 35 minutes au four. Démouler sur une grille et laisse refroidir. Saupoudrer de sucre à glacer et couper en carré pour servir.

Québec BBQ: Brochettes de boeuf et veau Satay, Darnes de saumon et Poulet miel et Dijon

Enfin pour ce dernier BBQ une recette boeuf Satay et citronelle et une brochette que l'on peut mettre quleques minutes sur le gril pour caraméliser les fruits.

Plusieurs de ces recettes BBQ prennent origine de spéciaux et brochures BBQ des dernières années. Des recettes toutes simples et comment délicieuses.





Toutes les recettes sont disponibles:

Darnes de saumon aux fines herbes
Riz aux fines herbes
pouding à la rhubarbe

Satay de veau, sauce à l’arachide
Crumble aux petits fruits

Poulet au miel et Dijon BBQ, riz au miel
Sorbet aux pommes

Brochette de bœuf Satay et Couscous à la citronnelle
Brochette de melon de miel et de litchis

Marché de Laprairie

Le charmant marché de Laprairie nous donne une sélection de maraîchers et de commerçants qui vous présentent les fruits et légumes du jour, un saucissier, un boulanger, un fromager, un marchand de noix, plusieurs marchands de fruits et légumes tout au long de l’été jusqu’au mois de novembre.

Regarder ce beau sourire!












Visites de pistes cyclables: La montagnarde

Réseau cyclable de plus de 55 km, dont près de 41 km de piste cyclable. Goûtez à la beauté de la région de Memphrémagog, parsemée de lacs et de montagnes. Vous sillonnerez tantôt les rives de lacs comme le Memphrémagog, tantôt de magnifiques forêts, sans oublier les beaux paysages naturels du Parc national du Mont-Orford.

Brochette de bœuf Satay

Une recette Thaï qui est quelque peu épicée ; elle contient du beurre d’arachide du gingembre et du piment ! J’aime toujours faire la recette avec du bifteck minute à cuisson rapide qui est coupé en lanières de 1 à 2 cm de largeur. Provenance du spécial BBQ de collection passion.







Ingrédients

45 ml (3 c. table) de beurre d’arachide
30 ml (2c. table) de sauce soya
30 ml (2c. table) de jus de citron
15 ml (1c. table) de cassonade
3 ml (1/2 c. thé) d’ail émincé
3 ml (1/2 c. thé) de gingembre moulu
1 ml (1/4 c. thé) de flocons de piment rouges écrasés
500g (1lb) de bifteck minute à cuisson rapide coupé en lanières

1. Dans un bol, mélanger ensemble le beurre d’arachide, la sauce soya, le jus de citron, la cassonade, l’ail, le gingembre et les flocons de piment.
2. Ajouter 30 ml d’eau et fouetter jusqu'à consistance crémeuse.
3. Ajouter les lanières de bœuf au mélange et laisser mariner au frigo jusqu'à 1 heure.
4. Enfiler les lanières sur les brochettes et faire cuire sur le grill de 3 à 4 minutes.



Couscous à la citronnelle

Faire cuire le couscous dans l’eau et le beurre (on peut rajouter du bouillon de poulet au choix) et rajouter les morceaux de citronnelle et d’oignons qu’on a fait revenir dans un corps gras au préalable. Donne un goût un peu plus parfumé à votre couscous.

Brochette de melon de miel et de litchis

Ingrédients

1 boite de 20 oz (560 ml) de litchis égouttés ou frais (dénoyauté)
1 melon de miel coupé en morceau de 3 cm
1 cantaloup coupé en morceau de 3 cm
½ ananas coupé en morceau de 3 cm ou encore fraises bien fermes en saison





Marinade

2 c. soupe (30 ml) de miel
½ tasse de jus de lime frais
2 c. à thé (10ml) d’huile végétale ou d’olive)

1. Faire tremper les abricots séchés dans l’eau bouillante pendant 20 minutes. Égoutter.
2. Pendant ce temps faire tremper des brochettes de bois dans l’eau
3. Préparer la marinade en faisant dissoudre le miel dans le jus de lime et l’huile
4. Ajouter les litchis, le melon, les ananas et les abricots dans la marinade pour 30 minutes.
5. Embrocher les fruits après les avoir égouttés.
6. Griller les brochettes 1 à 2 minutes de chaque coté
7. Servir bien chaud

Poulet au miel et Dijon BBQ

Voici une recette passe partout ; vous serez assurer d’un succès à tout coup. Source : Revue Poivre et Sel
Petit je ne sais quoi : huile de sésame

Marinade :

3 à 4 poitrines de poulet (sans peau)
½ tasse d’huile de canola ou végétale
2 c. table (30 ml) d’huile de sésame
¼ tasse (60 ml) de vinaigre balsamique (ou de vin rouge)
¼ tasse (60 ml) de jus de citron
¼ tasse (60 ml) de moutarde Dijon
3 c. table (45 ml) de miel
3 c. table (45 ml) de basilic frais haché finement
Sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients et faire mariner le poulet pendant 1 à 2 heures.
Peut se cuire en brochettes, en filets minces ou directement par poitrine sur le gril.
Faire cuire jusqu’à ce que le poulet ne soit plus translucide (prendra plus de temps avec la poitrine entière que les brochettes) et de tous les côtés.

Servir avec un riz blanc, salade ou légumes au choix.

Sorbet aux pommes

Source : inspiré de Daniel Pinard. C’est le temps des pommes profitons en !

Ingrédients

2 Tasses de compote de pomme
1 tasse de jus de pomme
1 tasse de sucre
Jus d’un citron
1 blanc d’œuf

Étapes

1. Faire fondre le sucre dans le jus de pomme sur feu doux.
2. Verser le mélange de jus de pomme et sucre dans la compote de pomme.
3. Mettre au congélateur pour une nuit.
4. Défaire en morceau et mettre au robot avec un blanc d’œuf.
5. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
6. Remettre au congélateur.
7. Servir avec des fraises fraîches.