Scaloppine di vitello saltimbocca

Escalope de veau avec tranche de prosciutto et feuille de sauge. Une recette simple et appréciée. Ne pas oublier de compléter avec la sauce avec le Marsala et le beurre. Si on a pas de marsala, on peut déglacer la poêle avec un vin blanc sec.









Ingrédients

4 escalopes de veau minces
4 tranches de prosciutto de même grandeur
4 feuilles (ou plus) de sauge
1 c. soupe d’huile d’olive (15 ml)
60g (2 oz) de beurre
185 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec ou marsala

1. Chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une large poêle. Ajouter le veau et le prosciutto sur le dessus à feu modéré pour 3-4 minutes ou jusqu’à ce que le veau soit cuit. Transférer dans un plat de service et garder au chaud.
2. Enlever l’huile de la poêle et ajouter le vin blanc pour déglacer. Ajouter le reste du beurre et assaisonner.
3. Servir le veau saltimbocca en arrosant de la sauce.

Tagliatelle au pesto de noix

Pesto de noix on peut utiliser des linguines (comme sur la photo) ou des tagliatelles pour réaliser la recette. Pour cette recette on prend des noix en écailles, on les évidera, on les fera revenir dans une poêle de 2 à 3 minutes pour les faire brunir. On peut aussi utiliser des amandes à votre goût.







Ingrédients

200g (2 tasses) de noix avec leurs écailles
20 g (5 c. soupe ou 1/2 oz) de persil haché
50g (2 oz) de beurre
185 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive
1 gousse d’ail
35g (1/3 tasse) de parmesan râpé
80 ml (1/3 tasse) de crème épaisse ou 35%
400g de pâtes tagliatelle

1. Mettre les noix cuites dans un robot culinaire avec le persil et le beurre et mélanger. On peut mettre du beurre fondu pour aider au mélange.
2. Ajouter l’huile d’olive en laissant le moteur du robot tourner. Ajouter la gousse d’ail écrasée, le parmesan et la crème. Assaisonner avec le poivre et le sel.
3. Cuire les pâtes al dente. Ajouter la sauce et mélanger. Servir.

Scaloppine di maiale alla milanese (escalope de porc à la milanaise)

La recette originale se fait habituellement avec du veau mais j’aime bien faire changement en utilisant du porc. Une recette facile à exécuter qui vous donnera amplement le temps d’être avec votre amoureux (se). S’accompagne agréablement d’un vin de la région des Marches : Verdicchio Castelli di Jesi.










Ingrédients

4 escalopes de porc
2 œufs
½ tasse (125 ml) de chapelure italienne
3 c. soupe (45 ml) de parmesan râpé
3 c. soupe (45 ml) de beurre
1 c. soupe (15 ml) d’huile d’olive
4 quartiers de citron pour servir

Étapes
1. Battre les œufs dans un plat avec du sel et poivre.
2. Mettre la chapelure et le parmesan dans un autre plat.
3. Tremper les escalopes dans le mélange d’œufs et transférer celle-ci dans le plat contenant la chapelure pour ensuite enduire les escalopes de cette chapelure.
4. Mettre le beurre dans une large poêle a friture à feu moyen fort et ajouter l’huile d’olive. Attendre que le beurre soit assez chaud et mettre les escalopes a frire pour 4 minutes sur chaque côté.
5. Servir avec les quartiers de citron.

Spaghettini aglio e olio (huile et ail)

Pâtes dans sa plus belle expression de simplicité : Huile d’olive, ail, persil et pecorino.

Ingrédients (pour 4)

400g (14oz) spaghettini
80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
5 gousses d’ail
Pincée de flocons de Chili
2 c. soupe de persil haché finement (30 ml)
Fromage Pecorino râpé

Étapes
1. Cuire les pâtes al dente
2. Mettre l’huile à feu doux et ajouter les gousses d’ail réduites en purée et les flocons de chili pour 2 minutes.
3. Ajouter les pâtes (garder un peu d’eau de cuisson des pâtes et l’utiliser pour garder l’humidité de celle-ci) et le persil ; mélanger pour bien répartir le persil, l’ail et l’huile d’olive.
4. Assaisonner et servir avec le fromage pecorino sur les pâtes.

Biscotti

Les desserts italiens sont toujours légers et délicats ; voici une recette de biscotti que l’on peut servir avec le café.

Ingrédients

375g (3 tasse) de farine tout usage
170g (3/4 tasse) de sucre fin
3 œufs
½ c. thé (2 ml) de poudre à pâte
½ c. thé (2 ml) d’extrait de vanille
150g (5 oz) d’amande blanchie

1. Mettre le four à 180C (350F) et préparer deux plaques avec papier parchemin.
2. Dans un bol mélanger le sucre, les œufs, la farine, la poudre et la vanille (avec une pincée de sel) pour obtenir une pâte uniforme.
3. Diviser la pâte en deux et rouler cette-ci pour obtenir un pain allongé lequel vous presserez pour l’obtention d’une bille aplatie de 20 cm.
4. Cuire pour 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
5. Mettre la pâte a refroidir et baisser le four a 170C (325F).
6. Couper la bille en biscuits de 1 cm d’épaisseur. Remettre les biscuits au four pour un autre 15 minute ou jusqu'à ce que le biscotti soit rendu légèrement brun.

Québec - Noël : Feuilletés de marmelade d'oignons et bouchées de pommes au Brie

Pour finaliser donnons les recettes de feuilletés et de bouchées qui peuvent servir autant à Noël que durant l'année.








Toutes les recettes sont disponibles:

Avocats farcis aux crevettes
Verrine de crevettes et pamplemousse

Crostini variés
Tapenade d'anchois et olives sur crostini
Confiture de poivrons sur crostini
Terrine de foie de poulet sur crostini

Entrées de saumon
Endives au saumon fumé
Verrines d'avocats et de tartare de saumon
Gravlax de saumon
Bouchées de saumon fumé au fromage et au cœur de palmier

Bouchées feuilletées
Feuilleté à la marmelade d'oignons, champignons, olives et parmesan
Bouchées aux pommes et Fromage de chèvre/Brie


Stations de ski : Mont Tremblant
Ouverture de la saison de ski … faut en profiter : voir le site http://www.tremblant.ca/index.htm

Bouchées aux pommes, thym et fromage

Bouchées aux pommes, thym et fromage brie
Bouchées aux pommes, thym et fromage de chèvre
Inspiration Madame Clément







Ingrédients

Pâte à tarte salée
Œuf battu
Morceaux de pommes coupés en dés
Morceaux de fromage de chèvre et brie
Miel (1c. thé)
Moutarde Dijon (1c. thé) optionnel
Thym
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation pour les bouchées feuilletées

Préchauffer le four a 230C ou 450F. Rouler la pâte pour obtenir des moules d’environ 2 pouces (3 à 4 cm) de diamètre. Badigeonner d’œuf battu. Déposer les feuilletés sur une plaque à cuisson. Garnir chaque moule de pommes, moutarde et miel et saupoudrer du thym. Mettre les tranches ou morceaux de brie ou de chèvre sur le dessus. Cuire au four 6 minutes puis baisser la température a 200C (400F). Saler et poivrer au goût.

Variante :
Remplacer les pommes par des morceaux de poires.
Remplacer le fromage par un fromage Camembert (à votre goût).

Servir avec des raisins ou des pépites de pommes grenade.

Feuilleté à la marmelade d'oignons et tomates, aux champignons et parmesan, aux olives et parmesan

Feuilleté à la marmelade d’oignons et aux tomates
Feuilleté aux champignons et parmesan
Feuilleté aux olives et parmesan
Inspiration Dyan Solomon (Di Stasio)





Ingrédients

Pâte feuilletée du commerce
Œuf battu
Marmelade d’oignons
Parmesan râpé
Tomates cerise tranchées
Huile aromatisée au citron ou huile d’olive
Feuilles de basilic
Sel et poivre

Préparation pour la marmelade

Faire revenir doucement dans du beurre les oignons. Ajouter un peu de cassonade pour aider la caramélisation. Brasser doucement jusqu'à l’obtention d’une texture de marmelade (20 à 30 minutes) tout en s’assurant qu’elle devienne d’une belle couleur foncée (sans brûler).

Préparation pour les feuilletés

Préchauffer le four a 260C ou 500F. Rouler la pâte pour obtenir des carrés d’environ 2 pouces (3 à 4 cm). Badigeonner d’œuf battu. Déposer les carrés feuilletés sur une plaque à cuisson. Garnir chaque carré de marmelade, saupoudrer de parmesan et ajouter la tomate cerise coupée en deux sur le dessus. Cuire au four 6 minutes puis baisser la température a 200C (400F). Saler et poivrer au goût

Variante :
Remplacer la tomate et les oignons par du parmesan et des champignons tranchés (non cuits)
Remplacer la tomate et les oignons par du parmesan et des olives Kalamata ou de la tapenade.
Mettre la marmelade d’oignons et le parmesan seulement.

Pour servir garnir de feuille de basilic et arroser d’un peu d’huile d’olive ou citronnée.