Recettes d’Italie : Fettucini aux champignons (pagli e fieno) et Torta di cioccolato e mandorle

Voici donc pour cette semaine des recettes d’inspiration italienne:

Fettucini aux champignons (pagli e fieno)
Torta di cioccolato e mandorle











Parme
Parme, (Parma en italien), est une ville italienne de la province de Parme, dans la région d'Émilie-Romagne. Sa devise est « Que les ennemis tremblent car la Vierge protège Parme ».
Située entre la chaîne des Apennins et la plaine du Pô, la ville est divisée en deux par la rivière Parma, affluent du Pô.
La ville de Parme doit sa notoriété à un ensemble d'éléments hétéroclites :
• Éléments culturels : c’est la ville d'origine du chef d’orchestre Arturo Toscanini et du peintre Parmigianino ; le compositeur Giuseppe Verdi a grandi à Busseto dans la province de Parme et occupe encore aujourd'hui une place importante dans la vie musicale parmesane ;
• Éléments sociologiques : le club de football Parme AC a remporté en quelques années un palmarès important ;
• Éléments économiques : les produits alimentaires tels que le parmesan (parmigiano reggiano) ou le jambon de Parme (prosciutto di Parma) ont forgé une image de produits authentiques.

Fettucini aux champignons (pagli e fieno)

Cette recette de la région de Parme veut dire paille et foin et se fait habituellement avec des tagliatelles mais j’y ai mis cette fois des fettucini vert et blanc. Une recette des plus simples quand on pas le temps la semaine de faire un menu élaboré et qu’il nous reste quelques champignons dans le frigo. On peut facilement aussi utiliser les champignons de saison pour en relever le goût.





Ingrédients

2 c. thé d’huile d’olive (10ml)
2 gousses d’ail
5 oignons verts émincés
500g de champignons de Paris en tranches épaisses
1 c. soupe de vin blanc sec (15ml)
300 ml de crème fraîche
60g de persil plat haché grossièrement
150 g de tagliatelle nature (ou fettucini)
150 g de tagliatelle aux épinards (ou fettucini)


Étapes
1. Faites chauffer l’huile et y faire revenir l’ail et les oignons jusqu'à coloration
2. Ajouter les champignons et prolongez la cuisson sans cesser de remuer. Verser le vin puis la crème et porter a ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporer le persil.
3. Pendant ce temps faire cuire les pâtes al dente.
4. Verser la sauce sur les pâtes et mélanger délicatement.

Tarte au chocolat et amande (Torta di cioccolato e mandorle)

Cette tarte au chocolat et amande est facile a faire, ne demande pas de farine et peut se préserver assez longtemps s’il vous arrive qu’elle ne disparaisse pas au premier service. Une tarte typique de la Sicile profonde.

100g (près d'une tasse ou 7oz) de poudre de cocoa (foncé)
200g (7oz) de chocolat noir semi sucré (ou non sucré pour les amateurs)
300g (9oz) d’amande moulue
250g (1 tasse ou 8oz) de beurre
250g (1 tasse ou 8oz) de sucre
5 œufs
1/2 c. thé de vanille (2ml)
Sucre a glacer

1. Préchauffer le four a 160C (325F).
2. Dans un robot, mélanger le chocolat, le cocoa et les amandes pour l’obtention d’une fine poudre. Mettre dans un grand bol.
3. Dans le même robot, mélanger le beurre et le sucre pour 5 minutes jusqu'à l’obtention d’une pâte légère. Ajouter les œufs un a la fois et ensuite le mélange de chocolat et amande pour que le mélange soit bien homogène.
4. Mettre du beurre et de la farine dans un moule de 24 cm (9 pouces) et enlever l’excès de farine. Verser le mélange de chocolat dans le moule.
5. Cuire pour 45 minutes.
6. Servir en mettant de sucre à glacer au préalable.