Recettes d’Italie : Pizza margherita, Pizza montreale et gâteau à la ricotta et au citron

Il y a autant de pizza qu’il y a d’esprit créatif en Italie. Mais la réputation de ce plat qui a dépassé les frontières et fait partie de la gastronomie internationale n’est plus à faire. Qu’on la cuise sur le BBQ, le four a bois ou encore dans un four normal, on doit bien la saisir pour que la pâte soit assez cuite et les légumes croquants mais elle ne demande qu’une cuisson de 12 à 14 minutes. Souvent je retire selon la consistance et la couleur du fromage (la mozzarella). On peut varier les thèmes à l’ infini. Voici une recette classique de pizza, la pizza Margherita (ou margarita) ainsi qu’une pizza qui a été popularisé à Montréal par les nombreux descendants d’immigrants italiens la montreale.

Petite histoire de la pizza Margherita

En juin 1889, la Reine Margherita, accompagnée de son mari Umberto I, décide de partir en tournée d'inspection dans son royaume italien. Durant ses voyages autour de l'Italie, elle voit beaucoup de gens, particulièrement les paysans, mangeant de ce pain, grand et plat. Curieuse, la reine commande à l'un de ses gardes de lui apporter un de ces pains de pizza. La reine aime alors tellement ce pain qu'elle en mange partout, au milieu du peuple, ce qui cause quelque consternation autour d'elle : il n'était pas acceptable pour une reine de manger la nourriture des paysans. Néanmoins, la reine appelle le Chef Raffaele Esposito au palais royal et lui demande de faire cuire des pizzas dans le four des cuisines royales, pour son simple plaisir.

Pour honorer sa reine, Raffaele décide de créer une pizza spéciale, juste pour elle. Il fait cuire sa pâte au four et la complète avec des tomates, de la Mozzarella et du basilic frais (les couleurs du drapeau italien: rouge, blanc, et vert). Cette recette devient la pizza préférée de la Reine Margherita et quand le bruit court que c'est le plat préféré de la reine, la pizza devient encore plus populaire parmi les italiens. L'histoire ne dit pas si Raffaele a servi sa création dans sa propre pizzeria mais il a lancé une tradition culinaire, la pizza Margherita, qui dure encore et s'est répandu dans le monde entier.


Voici donc pour cette semaine des recettes d’inspiration italienne:

Pizza Margherita
Pizza Montreale
Gâteau à la ricotta et au citron



Recette de pâte à pizza

1 enveloppe de levure (Rapide)
1/4 tasse d'eau tiède (45c - 110F)
1 c. table de sucre (15 ml)
1 c. table de graisse végétale (15 ml)
1 c. thé de sel (5 ml)
1 tasse d'eau chaude (250 ml)
21/2 à 3 tasses de farine (625 ml a 750 ml)

Étapes
Mélanger le sucre et l'eau (1/4 tasse). Saupoudrer la levure sur le dessus et laisser reposer 10 minutes.

Mélanger la graisse végétale, le sel et l'eau chaude (1 tasse) dans un grand bol à mélanger. Remuer jusqu'à ce que la graisse soit fondue.

Ajouter la moitié de la farine et le mélange de levure et bien battre. Ajouter suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle qui se détache des bords du bol. Façonner en boule et pétrir légèrement pendant 3 minutes. Diviser la pâte en deux. Façonner une moitié de boule aplatie.

Étendre avec les doigts dans une assiette à pizza légèrement huilée. Laisser reposer 15 minutes à température de la pièce.

Pizza Margherita

Voici une des recettes les plus simples et qu’affectionne tout particulièrement mon plus jeune (maintenant adolescent) ; on peut mettre les herbes fraîches qui nous tombent sous la main mais j’aime bien le romarin et définitivement le basilic doit en faire partie




Ingrédients

Basilic frais
Romarin frais
5 oz de mozzarella (Di buffala) tranché (ou de la mozzarella râpée)
3 à 4 c. soupe de sauce tomates (avec basilic) – 45 a 60 ml
Sel et poivre
Huile d’olive (aux fines herbes si possible)

Étapes
1. Préchauffer le four à 425F (220C)
2. Prendre une croûte a pizza et étendre de la sauce tomate au goût ;
3. Mettre les épices et fines herbes
4. Ajouter la mozzarella.
5. Faire cuire à 425F pour 12 à 14 minutes.
6. Mettre des feuilles de basilic sur la pizza avant de servir.

Pizza Montreale

Voici une pizza que vous trouverez dans toues les pizzerias au Québec. On les surnomme la toute garnie et ma fois elle l’est toujours avec sa quantité de pepperoni, poivrons, champignons et mozzarella. Le salami de haute qualité et frais fait toute la différence et ajoute au goût de cette pizza.






Ingrédients

Fines herbes au goût
5 oz de mozzarella râpée
3 à 4 c. soupe de sauce tomates (avec basilic) – 45 a 60 ml
20 à 25 tranches de pepperoni
Champignons tranchés
Poivrons verts tranchés
Sel et poivre

Étapes
1. Préchauffer le four à 425F (220C)
2. Prendre une croûte a pizza et étendre de la sauce tomate au goût.
3. Mettre les épices et fines herbes au goût.
4. Étendre les pepperoni, les poivrons et les champignons sur la pizza.
5. Ajouter la mozzarella.
6. Faire cuire à 425F pour 12 à 14 minutes.

Gâteau au citron et à la ricotta

(Photo à venir) Un gâteau très simple et comment savoureux. Une recette de Sardaigne qui est vraiment différente des gâteaux au fromage traditionnels. C’est vrai que la recette ne contient que 1/3 tasse de ricotta.

Ingrédients

75g ou 6 c.s. (90 ml) de beurre
¾ tasse de sucre blanc granulé
3oz ou 1/3 tasse de ricotta (80 ml)
3 œufs séparés (blanc et jaune)
1 ½ tasse de farine (375 ml)
Zeste de 1 citron
3 c.s. de jus de citron frais (45 ml)
½ c.s. de poudre à pâte (7ml)
Sucre à glacer pour saupoudrer

Étapes
1. Graisser le fond d’un moule de 23 cm (9p) rond à gâteau. Mettre du papier à parchemin au fond du moule. Préchauffer le four a 180C/ 350F.
2. Mettre le beurre et le sucre dans un bol à mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème. Ajouter la ricotta et mélanger.
3. Ajouter les jaunes d’œufs un à la fois. Ajouter 2 c.s. de farine ainsi que le zeste et le jus de citron. Ajouter ensuite le reste de la farine doucement ainsi que la poudre a pâte. Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
4. Battre le blanc d’œuf avec un mélangeur électrique jusqu’à l’obtention de pics. Rabattre le blanc d’œuf en neige dans le premier mélange.
5. Verser le mélange dans le moule et cuire pour environ 45 minutes.
6. Démouler le gâteau et laisser refroidir 10 minutes pour ensuite saupoudrer de sucre en poudre (à glacer).

Recettes d’Italie : Spaghetti a Cacio e Pepe et Sorbetto di limone

Ceci est un des plats les plus simples et les plus goûteux du répertoire romain, Ce met est servi dans tous les maisons romaines et les trattoria qui offre la cucina romana ou cucina povera. Ce plat est en autre servi dans la trattoria Gianni dans le quartier Prati au nord de Castel Sant’Angelo.

Le poivre a joué un rôle très important et a empêché la destruction de Rome deux fois dans son histoire. En 408 aJC en paiement pour le visigoth Alaric et aussi en 452 aJC pour Attila le Hun. On a levé le siège de Rome en retour d’une quantité non négligeable de poivre. Ne vous surprenez pas de retrouver le poivre dans tous les recettes romaines !!

Voici donc pour cette semaine des recettes d’inspiration italienne (source: Cooking the roman way D. Downie)

Spaghettini a Cacio e Pepe
Sorbetto di limone


Latium
Roma (source Wiki)

Rome (en italien Roma), est la capitale de l'Italie depuis 1871. Elle se trouve sur le Tibre, dans la région du Latium, dans le centre du pays et à 22 km de la mer Tyrrhénienne. Avec 2 722 907 habitants établis sur 1 285 km² (4 103 250 habitants avec l'agglomération en 2009)2, Rome est la commune la plus peuplée et la plus étendue d'Italie3 ; son aire urbaine est en revanche moins importante que celle de Milan et Naples.
Ville importante de la civilisation occidentale, Rome a une histoire qui s'étend sur plus de deux mille cinq cents ans. Elle était le centre de l'Empire romain, qui a dominé l'Europe, l'Afrique du Nord et le Moyen-Orient pendant plus de cinq cents ans à partir du Ier siècle av. J.-C. jusqu'au Ve siècle apr. J.-C.. Rome occupe une place capitale dans le christianisme et abrite aujourd'hui le siège de l'Église catholique romaine et la Cité du Vatican, un État indépendant géré par l'Église catholique.
Rome est l'une des rares villes européennes majeures qui aient échappé aux ravages de la Seconde Guerre mondiale : son centre est de style Renaissance et baroque. Rome est la troisième destination touristique la plus visitée de l'Union européenne4 et son centre historique est classé par l'UNESCO comme site du patrimoine mondial.

Spaghetti a Cacio e Pepe

Une pasta qui se prépare en deux temps, trois mouvements; la recette se fait avec du pecorino romano et du poivre noir fraîchement moulu. Le truc pour la recette est de diluer le fromage et le poivre avec un peu (1 cs- 15 ml) d’eau de cuisson pour amalgamer et faire fondre le fromage. Je mets les pâtes dans le plat à servir et je mélange tous les ingrédients pour avoir une consistance uniforme. Puis pour la finale je remets un peu de pecorino et de poivre sur le dessus pour la présentation.



Ingrédients

Spaghetti ou spaghettini pour 4 personnes
1 tasse (250 ml) de pecorino romano fraîchement râpé
½ tasse de pecorino pour décorer
1 c. soupe de poivre fraîchement moulu (15 ml)



Étapes
1.¸Faites chauffer l’eau (avec un peu de sel) et y faire cuire les pâtes al dente. Réserver ½ tasse d’eau de la cuisson des pâtes pour compléter la sauce.
2. Mettre les pâtes dans le plat de service et y mettre les ingrédients et bien mélanger le tout.
3. Servir en mettant du pecorino et du poivre sur le dessus.

Sorbetto di limone

Une recette pour faire variance sur le thème du sorbet. Très populaire en Sicile et en Italie. Ajuster le citron a votre goût de l’acidulé.

16 c. soupe de jus de citron (ou jus de 3 à 4 citrons environ)
1 tasse de vin blanc
1 tasse de sucre
1 blanc d’œuf

1. Faire fondre le sucre dans le vin et le jus de citron sur feu doux.
2. Verser le mélange de jus de citron et sucre dans un contenant allant au congélateur.
3. Mettre au congélateur pour une nuit.
4. Défaire en morceau et mettre au robot avec un blanc d’œuf.
5. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
6. Remettre au congélateur.
7. Servir avec des tranches de citrons dans une coupe à glace