Ravioli de Pékin

Ravioli d’eau de Pékin (50 a 60 ravioli)

Farce
3/4 lb de porc haché
1/4 lb de Nappa haché
1 botte d’échalotes hachées
2 c.s. de fécule de riz
1 œuf
1 c.t. sel
1 c.t. sucre

1 Enveloppe de pâte a ravioli (toute prête) congelé (épicerie chinoise)

Sauce au beurre de peanut
½ tasse d’eau
2 c.s. beurre de peanut
1 c.s. sauce Hoisin
½ c.s. sucre
Une pincée de piment fort (ou qq goutte de sauce de piment fort)
½ c. s. vinaigre
Graine de sésame (pour la garniture)

Porter à ébullition eau et le beurre de peanut ; ajouter les autres ingrédients
Bien mélanger et épaissir la sauce au besoin avec de la fécule et de l’eau

Confection des raviolis
Mélanger tous les ingrédients de la farce ; déposer 1 c. table de farce dans chaque pâte, plier en demi lune, lier les bords avec de l’eau froide et bien sceller

Remplir un chaudron d’eau, amener a ébullition et mettre les raviolis à cuire pour 5 à 7 minutes.

Retirer de l’eau et servir en ajoutant la sauce et le sésame sur les raviolis

Crevettes à la Harissa

1 c.s. d’huile d’olive
½ oignon coupé finement
¼ tasse de poivron rouge
½ c.t. coriandre moulue
¼ c.t. paprika
¼ c.t. chacun de Curcuma, gingembre, cumin
1/8 c.t. de muscade, cardamone et clou de girofle
1 sac (20 à 25) de crevettes avec queue décongelées et décortiquées
2 gousses d’ail
¼ tasse de tapenade au poivron
1 c.s. de jus de citron
2 c.t. de Harissa (ou plus au goût)
6 quartier de citron
persil

Chauffer l’huile à feu moyen/élevé, dans une grande poêle. Ajouter les oignons et les faire sauter 2 à 3 minutes

Ajouter les poivrons et le mélange d’épices et faire sauter 1 minutes

Ajouter les crevettes et l’ail, et faire cuire jusqu'à ce que les crevettes soient fermes et rosées (environ 2 minutes)

Ajouter la tapenade et faire chauffer le tout. Assaisonner avec le jus de citrons et le persil et ajouter la sauce Harissa, au goût

Servir avec les quartiers de citrons

Tajine à l'agneau et aux abricots

Tajine d’agneau aux abricots

½ sac d’abricots séchés
¼ tasse de jus d’orange
¼ tasse d’eau bouillante
2 c.s. d’huile d’olive
1½ lb d’agneau en cube
1 poivron rouge découpé en dés
1 oignon haché en cube
2 carottes coupées en rondelles
½ petit rutabaga coupé en dés
2 gousses d’ail
1 litre de bouillon de poulet (pour couvrir)
1 c.t. de cannelle moulue
2 c.t. de cumin moulu
2 c.t. de coriandre moulue
2 c.s. de miel
Coriandre fraîche si disponible

Mettez les abricots dans un récipient, versez l’eau bouillante et le jus d’orange, couvrez et laissez gonfler 45 minutes

Faire revenir la viande (enrobé de farine si désiré) dans l’huile d’olive, dans une grande cocotte, puis réservez au chaud

Versez de l’huile dans la cocotte pour faire revenir les poivrons, le rutabaga, l’oignon, les carottes, l’ail et les épices moulues.

Remettre la viande, le bouillon, les abricots et le miel ; couvrez et laissez mijoter le tout dans le four (à 350F pour environ 1 ½ heures ou à 300F plus longtemps) jusqu’à ce que la viande soit fondante. Ajouter la coriandre fraîche hors du feu.

Servir avec un couscous au beurre.

Vermicelle de Singapour

1 paquet de vermicelle de riz (le faire tremper 1/2 h dans l'eau tiède)
1 oignon coupé en juliennes
1 poivron rouge coupé en morceaux
1 poivron vert coupé en morceaux
1 filet de porc coupé en lanière ou cube
1 boite de pousse de bambou en morceaux
1 boite de chataigne d'eau (petite)
2/3 enveloppe en poudre de curry de singapour (YEO's Malaysien)
3c soupe de sauce aux huitres
1c soupe de sauce soya noire
1c café de sel
10c soupe d'huile

Etapes
Chauffer le wok a haute température et ajouter 6c soupe d'huile; ajouter la viande et faire cuire parfaitement le porc

Ajouter les oignons, les poivrons verts et rouges, les pousses de bambou et les chataignes d'eau; mettre 1/3 de l'enveloppe de curry et le sel
Mélanger et faire sauter pendant 5 minutes. Transvider dans un plat et réserver

Rincer le wok. Égoutter le vermicelle. Ajouter 4c soupe d'huile et faire revenir le vermicelle. Cuire pendant une minute. Ajouter 1/3 de l'enveloppe de curry et cuire encore 2 minutes.

Ajouter la sauce soya noire et la sauce aux huitres, brasser et enfin ajouter la préparation de viande et de légumes.
Servir.