USA - New York: Buffalo Wings, Fettucini aux crevettes Waldorf, Tarte au Fudge

Cette semaine des recettes du Big Apple, New York. Une recette d’ailes de poulet épicées parfaite pour regarder une bonne partie de hockey ou de football en bonne compagnie (super bowl, Coupe Grey ou autre) ;


Ailes de poulet à l’érable et au raifort et Buffalo Wings
Fettucini aux crevettes et à l’ail à la Waldorf
Tarte au fudge

Ailes de poulet à l’érable et au raifort

Une recette qui fut donnée dans la presse par Ricardo pour le dernier super bowl ; elle a été québécisée avec son ajout de sirop d’érable.

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
15 ml (1 c. soupe) de raifort
45 ml (3 c. soupe) de moutarde Dijon
3 gousses d’ail
30 ml (2 c. soupe) d’huile d’olive
Quelque gouttes de sauce Tabasco
18 à 24 ailes de poulet
Poivre

Étapes

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients à l’exception du poulet. Porter a ébullition et laisser réduire doucement jusqu’à l’obtention d’un sirop. Laisser tiédir.
2. Dans un grand plat mélanger le poulet et la marinade et laisser à mariner au frigo pour 10 à 20 heures.

Pour la cuisson
1. Préchauffer le four a 350F (180C). Tapisser une plaque de toutes les ailes de poulet et cuire 20 minutes de chaque coté. Pour des ailes plus croustillantes, mettre sous le gril (broil) pour quelques minutes.


Buffalo Wings

Pour une spécialité plus New Yorkaise, ne mettre que le vinaigre et remplacer le sirop, la sauce soya, le raifort et la moutarde par une sauce piquante (BBQ) à votre goût. Continuer la cuisson comme indiqué plus haut.

Traditionnellement les Buffalo Wings sont servis avec une sauce au fromage bleu dont voici la recette :

1 tasse de mayonnaise
2 oignons hachés finement
1 gousse d’ail haché finement
¼ tasse de persil
½ tasse de crème sûre
1 c. soupe de jus de lime
¼ tasse de morceaux de fromage bleu
Sel et poivre

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et servir avec les ailes de poulet.

Fettucini aux crevettes et à l’ail à la Waldorf

La fraîcheur des crevettes fait toute la différence dans ce plat. La recette provient du restaurant de l’hôtel Waldorf Astoria à New York.

Pour 4 personnes
1 1/2 tasse de crevettes avec queue fraîche si possible (ou au goût)
¼ à 1/3 livre de beurre fondu ou pour une recette plus santé l’équivalent en huile d’olive
4 portions de fettucini vert (ou vert et blanc)



Sel et poivre noir moulu au goût
5 gousses d’ail hachées menues


1. Faites cuire les pâtes al dente
2. Faire revenir l’ail dans du beurre et ajouter les crevettes fraîches (ou celles que vous aurez dégelé à l’eau bouillante voir conseil de la semaine) que pour quelques minutes
3. Égoutter les pâtes, versez les crevettes, l’ail et saler/poivrer au goût.
4. Servir

Tarte au Fudge

Directement du Terrio’s Carriage House dans les Adirondack, une variante de tarte au fudge délicieuse.








Ingrédients

8 œufs
4 tasses de sucre (1000 ml)
6 carrés de chocolat non sucré (liquéfié)
2 tasses de noix hachées (500 ml)
2 c. thé de vanille (10 ml)
2/3 tasse de margarine (150ml) (liquéfié) ou beurre
2 croûtes de tarte de 9 pouces (23 cm) non cuites

Étapes

1. Dans un bol à mélanger, battre les œufs et additionner le sucre graduellement. Bien mélanger. Ajouter le chocolat, les noix, la vanille et la margarine.
2. Mélanger complètement.
3. Verser le mélange dans les croûtes de tartes et placer au four a 350F (180C) pour 35 à 40 minutes.