Lapin aux bananes et aux pruneaux

Cette recette ressemble beaucoup au lapin aux pruneaux mais la touche de Guadeloupe est liée à l’ajout de rhum et d’épices et surtout la présentation finale avec les bananes dans le plat de service. Pour les plus raffinés, on peut mettre un peu plus de rhum et faire flamber !




Ingrédients

1 Lapin coupé en 6 morceaux par votre boucher
Ciboulette et un bouquet garni
Huile d’olive
3 bananes jaunes
3 carottes
1 oignon (gros) coupé en rondelles
3 gousses d’ail
Clous de girofle
250 ml de vin rouge
250 ml de bouillon de poulet (ou jusqu'au niveau du lapin)
1 c. soupe de rhum (15 ml)
300g de pruneaux (1 sac de pruneaux séchés)
Sel, poivre

Etapes
1. Faire revenir le lapin dans l’huile après l’avoir enfariné de tous les côtés ; mettre de côté.
2. Ajouter les carottes, les oignons, les épices et la ciboulette et faire revenir dans l’huile.
3. Déposer le tout dans une casserole allant au four et rajouter l’ail.
4. Ajouter le bouquet garni et les pruneaux et le rhum.
5. Mettre le vin et ajouter le bouillon de poulet à la hauteur du lapin.
6. Saler et poivrer et mettre au four a 350F (180C) pendant 1 :30m.
7. Oter les morceaux de lapin et les légumes de la casserole et mettre à feu moyen en épaississant la sauce avec du beurre et de la farine mélangée au préalable.
8. Servir le lapin dans une assiette en ayant pris soin de trancher les bananes et les disposer autour du plat. Mettre les légumes et le lapin au centre et napper de la sauce.

Bananes flambées

Ici dans cette recette on nous demande d’utiliser des bananes figues, mais au Canada, nous n’avons pas beaucoup de choix j’ai donc du utiliser des bananes usuelles, j’ai utilisé du sucre brun et je dois avouer que la flambée n’est pas vraiment mon apanage j’ai donc ajouté un soupçon de rhum et mes bananes flambées ne furent tout simplement que cuite dans le rhum !

Ingrédients

4 bananes (original bananes figues)
4 c. soupe de sucre de canne (60 ml)
2 c. soupe de beurre (30 ml)
1 orange (prendre le zeste et le jus)
1 citron (prendre le zeste et le jus)
Rhum (1 c. soupe)

Étapes

1. Épluchez vos bananes et faire précuire avec une cuillérée à soupe de beurre et 1 de sucre. Laissez dorer et puis retirer du feu.
2. Mettez dans une poêle le reste du sucre et laisser caraméliser.
3. Dès que le sucre est bien coloré incorporer le beurre en remuant.
4. Lorsque le beurre est fondu, rajouter le jus d’orange et de citron et continuer à remuer.
5. Placer vos bananes dans la sauce et rajouter le zeste d’orange et de citron et laisser mijoter.
6. Laissez réduire et épaissir la sauce. Verser le rhum. (ici on peut flamber si on veut)
7. Servir avec une crème glacée ou nature.

Côtes de porc succulentes BBQ

Une recette de sauce BBQ passe partout. On l’utilise ici avec des côtes de porc. Le secret de la cuisson est la présence de 3 cuissons différentes :
La première dans l’eau salée et citronnée pour éliminer le plus de gras possible.
La deuxième étant la cuisson pour donner du goût aux côtes avec la sauce succulente.
La troisième est seulement pour dorer les côtes sur le BBQ.




Ingrédients pour la sauce

½ tasse de miel
6 c. soupe (90 ml) de sauce soya
4 c. soupe (60 ml) de Ketchup aux tomates
4 c. soupe (60 ml) de sauce aux tomates (on peut doubler la quantité de ketchup aussi)
4 c. soupe (60 ml) de vinaigre de vin
Jus d’un orange
Jus d’un citron
Quelques gouttes de sauce Tabasco (piment fort)

1. Tel qu’expliqué, faire dégraissé les côtes de porc dans de l’eau citronnée et salée pendant 15 minutes.
2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et faire mijoter les côtes dans ce mélange de 15 à 20 minutes. Ajouter du jus d’orange si la sauce devient trop épaisse. On peut séparer la cuisson en deux parties afin de s’assurer que les côtes sont toujours en contact avec la sauce lors de la cuisson.
3. On laisse refroidir quelque peu. On fait finalement dorer les côtes sur le BBQ en s’assurant de badigeonner à souhait.
4. On sert avec un bon couscous avec sauce à l’oignon ou aux canneberges.

Couscous avec sauce a l’oignon

Faire cuire le couscous au préalable dans l’eau et le beurre (on peut rajouter du bouillon de poulet au choix)

Ingrédients pour la sauce à l’oignon:
- 6 à 7 oignons
- 2 cuillères à café de miel
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 25gr de beurre
- 2 pincées de sel




Préparation:
1. Mettre le beurre dans un récipient, le sel, ajouter les oignons émincés et laisser cuire à feu doux quelques minutes; laisser cuire environ 45 minutes à feu doux; mélanger fréquemment la sauce.
2. Ajouter la cannelle; mélanger le tout et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes jusqu'a que l'oignon soit caramélisé, ajuster l'assaisonnement s'il le faut.
3. Servir la sauce à l’oignon sur le couscous.