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dimanche 31 mai 2009

USA (fruit mer I) : «Crab cake» de Provincetown, Trempette de crabe et gâteau au chocolat épicé

Pour la prochaine semaine des recettes de Provincetown. «Crab Cake» de Provincetown, Trempette de crabe et gâteau au chocolat épicé.

Crabe des neiges nature

Le meilleur crabe est encore celui que l’on mange nature en le faisant bouillir de 5 à 8 minutes dans l’eau bouillante au quelle on ajoute le jus d’un citron. S’il vous arrive d’avoir quelques surplus de viande de crabes voici quelques recettes qui vous satisferont et qui sont très faciles à composer.


Des recettes typiques du Cape Cod que vous pourrez goûter en vacances dans quelques semaines. Ah! que les vacances ne viennent!!


Toutes les recettes sont disponibles.

San Francisco
Laitue mélangée et vinaigrette à l’orange sanguine
Pétoncles avec sauce au Riesling et à la sauge
Tarte aux bananes et au caramel

Californie
Humus avec pain pita
Linguine aux fruits de mer avec crème de coriandre
Tarte à l’orange et aux noix

Maine
Salade de pomme de terre du Maine
Chaudrée de homard
Brownies au miel et aux noix

Cap Cod
Crabe «Cakes» de Provincetown
Trempette de crabe
Gâteau au chocolat épicé

Visite au Cape Cod et a Provincetown:

Un port de pêche historique, Provincetown est situé à la pointe du Cape Cod dans une aire d’une spectaculaire beauté, entouré par des milles de dunes and plages. Les pèlerins ont amerri à Provincetown en 1620, et ont signé le Mayflower Compact, une déclaration d’auto détermination et d’idées précursives (Ce pacte, un accord passé entre les colons pour l’administration de la colonie de Plymouth, est souvent désigné comme la base de la constitution des États-Unis) qui a caractérisé l’ histoire et les gens de Provincetown, même aujourd’hui. Provincetown a été le hameau de navigateurs, pirates, pêcheurs, peintres, et auteurs depuis des décades.
En 1800 Provincetown, avec le plus large et le plus protégé des ports naturels de la nouvelle Angleterre, a été le plus grand et le plus occupé des ports de mer dans le pays (USA). Le mélange des cultures, périodes, influences sociales a produit un endroit unique «Provincetown». Ces qualités spéciales ont attiré pour plusieurs décades des artistes, touristes, et bohémiens qui ont su se mixer avec la population locale et ont produit une identité unique. «Provincetown is truly like nowhere else».

«Crab Cakes» de Provincetown

Beaucoup de recettes de «crab cakes» nous proviennent des villes situées près des côtes américaines. Les ingrédients qui les composent se ressemblent avec œufs, mie de pain ou chapelure, chair de crabe fraîche mais celle-ci qui nous provient de Provincetown nous ajoutent ces ingrédients spéciaux : sauce Worcestershire, moutarde sèche, poivron vert et jus de citron. Source J. Rubin

Ingrédients

1 livre (0,5 kg) de crabe
1 œuf
¼ tasse de poivron vert haché en dés (80ml)
½ tasse de chapelure ou 1 tranche de pain en petits cubes (125 ml)
1 c. thé de sauce Worcestershire (5 ml)
1 c. thé de moutarde sèche (5 ml)
1 c. thé de jus de citron (5 ml)
½ c. thé de sel (2 ml)
¼ c. thé de poivre (1 ml)


1. Dans un bol battre l’œuf et ajouter les autres ingrédients ainsi que la chair de crabe.
2. Façonner le mélange en 6 cakes.
3. Mettre dans une poêle à frire avec un peu d’huile et griller jusqu'à ce que le cake deviennent croustillants (5 à 6 minutes de chaque côté).
4. Servir avec une sauce tartare.

Trempette de crabe du Cape Cod

Une trempette à manger avec des biscuits ou comme je l’ai fait avec des crostini maison (pain grillé des deux côtés dans le four); on peut prendre du crabe frais ou hors saison du crabe en boîte (comme j'ai fait)

8 onces de crabe (250 ml)
8 onces de fromage à la crème (250 ml)
2 c. soupe de mayonnaise (30 ml)
1 c. soupe de jus de citron (15 ml)
½ tasse de crème sûre (125ml)
1 ¼ c. thé de sauce Worcestershire (7 ml)
Quelques gouttes de sauce Tabasco (sauce au chili forte)
½ c. thé de moutarde sèche (3 ml)
Une pincée de sel d’ail
Un peu de lait (pour ajuster la consistance)
Paprika pour garnir

Dans un large bol, mélanger le fromage à la crème, la crème sûre, la mayonnaise, le jus de citron, la sauce Worcestershire, la sauce chili Tabasco, la moutarde et le sel d’ail jusqu'à consistance lisse. Ajouter du lait pour en faire un mélange crémeux. Ajouter le crabe dans le mélange. Servir avec crostini ou biscuits à votre goût

Gâteau au chocolat épicé

Ce gâteau est définitivement plus épicé que chocolaté mais en soi ce n’est pas très grave car il relève des goûts qui étaient gravés dans nos mémoires : les biscuits aux épices de notre enfance que nos mères faisaient avec tant d’attention.. ! Source J. Rubin

Ingrédients

¾ tasse de beurre (180 ml)
1 ½ tasse de sucre (375 ml)
3 œufs
2 tasses de farine (500 ml)
½ c. thé de poudre à pâte (2ml)
½ c. thé de soda à pâte (2ml)
1 c. thé de sel (5 ml)
¾ c. thé de muscade (4 ml)
1 c. thé de cannelle (5 ml)
½ tasse de lait (125 ml)
1 c. thé de jus de citron (5 ml)
1 c. thé de vanille (5 ml)
½ tasse de noix hachées (125 ml)

Glaçage
6 c. soupe de beurre (90 ml)
1 jaune d’œuf
3 tasses de sucre à glacer (750 ml)
1 c. soupe de cacao (15 ml)
1 c. thé de cannelle (5 ml)
2 c. thé de café instant (10 ml) moulu

1. Préchauffer le four a 350F (180C).
2. Pour préparer le gâteau, mélanger le sucre et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et homogène. Ajouter les œufs et mélanger bien.
3. Mélanger dans un bol les ingrédients secs.
4. Mélanger dans un autre bol le lait, lu jus de citron et la vanille.
5. Ajouter les ingrédients secs et le mélange de lait en alternance avec le mélange de beurre et de sucre en mélangeant bien tous les ingrédients.
6. Ajouter enfin les noix au mélange.
7. Verser le mélange dans deux moules graissés et enfarinés de 8 pouces (23 cm).
8. Cuire pendant 30 minutes.
9. Pendant que le gâteau cuit, préparer le glaçage en crémant le beurre avec le jaune d’œuf. Additionner ensemble dans un bol le sucre, le cacao et la cannelle. Mélanger les ingrédients secs au mélange de beurre. Bien mélanger. Ajouter le café.
10. Glacer les deux parties de dessus du gâteau et monter le tout.

lundi 3 novembre 2008

USA - Boston: Menu du Cape Cod et de Hyannis Port, MA

Des vacances d’automne dans le Massachussetts ça vous tente ?? J’ai pensé que vous aimeriez des recettes du Cape Cod pour vous en donner le goût. Cette semaine, j’aimerais donc partager avec vous 3 recettes du Cape Cod et de Hyannis Port.

Trempette de crabe du Cape Cod
Tourte au homard de Hyannis Port (lobster pie)
Tarte aux pommes et à la crème sûre


Une visite à Hyannis Port - Source Wiki

Hyannis est le plus grand des sept villages de la ville de Barnstable dans le Massachusetts au Cap Cod. Hyannis fût dénommée la "Capitale du Cap". Elle regroupe les quartiers d'affaires de Barnstable ainsi que deux importants quartiers commerçants, le centre-ville historique (Main Street) et le quartier de la route 132, incluant Cape Cod Mall et Cape Cod Potato Chips.
Hyannis est une importante destination touristique et le principal lien maritime et aérien desservant l'île de Nantucket(passagers ou fret). Elle assure également (mais avec une importance moindre) la liaison Hyannis-île Martha's Vineyard. Grâce à son grand port naturel, Hyannis est le plus grand port de plaisance et le second plus grand port de pêche du Cap Cod.
Le JFK Hyannis Museum, dans la vieille mairie de la rue principale se concentre sur la résidence de John F. Kennedy dans la ville. Un mémorial à l'honneur du président Kennedy sur le front de mer de la baie de Lewis fut érigé par les citoyens de Barnstable en 1966. Le monument est composé d'une fontaine et d'un bloc de pierre comportant le sceau présidentiel. Une citation de JFK est également inscrite sur le monument: "I believe it is important that this country sail and not sit still in the harbor" (NDT : "Je pense que ce pays doit voyager et ne pas rester bloqué au port").

Tourte au homard de Hyannis Port (lobster pie)

Voici une recette un peu et même très cochonne !! Pour ceux qui surveillent leur niveau de cholestérol, prière de s’abstenir. Il me restait du homard de cet été que je ne voulais pas risquer de perdre dans le congélateur. Un dernier petit gout de la mer avant que l’hiver ne vienne.
On peut prendre du homard frais si possible mais la recette peut se faire avec du homard en boîte aussi. Source J. Rubin





2 tasses de homard précuit (500 ml)
¾ tasse de beurre (175 ml)
½ tasse de sherry (125 ml)
2 c. soupe de farine (30 ml)
Un peu de sel
1 ½ tasse de crème 15% légère (375 ml)
2 jaunes d’œufs
½ tasse de biscuits soda émiettés (biscuits secs) – (125ml)
1 c. thé de paprika
2 c. soupe de fromage parmesan

1. Préchauffer le four a 300F (150C)
2. Dans une casserole faire fondre ¼ tasse de beurre, additionner le sherry et bouillir pour 2 minutes ; retirer du feu et ajouter le homard.
3. Faire fondre ¼ tasse de beurre dans un bain marie ; ajouter la farine et le sel. Additionner la crème et le mélange de sherry auquel on aura enlevé le homard au préalable. Cuire en brassant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
4. Battre les jaunes d’œufs et additionner graduellement à la sauce en brassant continuellement. Retourner à la chaleur et cuire au bain marie pour 3 minutes.
5. Additionner le homard et placer dans 4 bols allant au four.
6. Ajouter les biscuits émiettés et le reste du beurre fondu sur le dessus des 4 bols ; ajouter le fromage parmesan.
7. Faire cuire au four de 15 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud et que le dessus est gratiné correctement.

Tarte aux pommes et à la crème sûre

Tarte ou gâteau … je ne sais pas mais c’est drôlement bon en tout cas !!

1 croute de tarte de 9 pouces (23cm)
3 grosses pommes à cuire (pour remplir la croûte)
1 tasse de crème sûre (250 ml)
1/3 tasse de sucre fin (80 ml)
1 œuf (battu)
Un peu de sel
1 c. thé de vanille
¼ de tasse de farine (65ml)
Zeste d’un citron

Mélange recouvrant la tarte :
¼ tasse de sucre brun (65 ml)
1 c. thé de cannelle (5 ml)
¼ tasse de sucre fin (65 ml)
1 tasse de noix hachées (250 ml)

1. Préchauffer le four à 350F (180C)
2. Peler, les pommes en quartiers.
3. Mélanger la crème sûre, le sucre, l’œuf, le sel, la vanille, et le zeste dans un bol.
4. Ajouter les pommes au mélange.
5. Verser le mélange dans la croute de tarte.
6. Mélanger ensemble le mélange de sucre brun, cannelle, sucre fin et noix. Verser le mélange sur la tarte.
7. Cuire pour 55 minutes à 60 minutes.

Espagne

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Toujours simple et composé de Jambon, riz et nouilles les spécialités d'Espagne sont d'une simplicité étonnante. Toutes les régions ont leur spécialités mais des régions se surpassent par leur ingéniosité et leur savoir faire . Marc


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