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dimanche 11 août 2019

Tomates con anchoas

Ingrédients:
• Pour 4 personnes:
• 4 tomates coupées en tranches (tomates de Montserrat pour l’originale)
• 16 anchois dans le sel
• 4 c. soupe d’huile d’olive
. 1 c. soupe de vinaigre de Jerez
. 3 c. soupe d’olive noires
. 1 c. soupe de câpres
• sel et poivre







Étapes de la recette:
1. Laver et dessaler les anchois. Couvrir les filets d’anchois avec l’huile d’olive et le vinaigre de Jerez.
2. Laver les tomates et couper en tranches et disposer sur un plat de service.
3. Au moment de servir, assaisonner les tomates et mettre de l’huile d’olive et de vinaigre. Disposer les filets d’Anchois sur les tomates ainsi que les olives noires et les câpres. On peut rajouter cocombres ou autres ...

dimanche 17 avril 2016

Moules à la provençale

Un menu simple , très peu couteux et extrêmemnt gouteux. J'ai vu des recettes de moules à la provençale avec de la pâte de tomate mais je préfère de loin le goût des tomates mûres. Le fait de réduire le bouillon concentre les goûts et les saveurs. On peut ajouter la quantité d'ail et d'échalote au goût.







Moules à la provençale

Ingrédients:
40 moules (20 à 25 par personne)
3 branches de céleri
3 à 4 tomates mûres coupées en dés
3 échalotes françaises coupées en petits dés
3 gousses d’ail hachées
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
Huile d’olive

Étapes
1. Laver les moules et enlever la barbe.
2. Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une casserole.
3. Faire revenir les échalotes coupées en très petits dés et l’ail coupé en morceaux.
4. Ajouter le céleri et continuer la cuisson 3 à 4 minutes; ajouter les tomates et continuer la cuisson.
5. Verser le vin blanc sur le mélange et amener a ébullition. Faire réduire la sauce du tiers.
6. Ajouter les moules et couvrir pour 10 a 12 minutes ou jusqu'à ce que les moules ouvrent. Brasser les moules pour répartir la chaleur de temps en temps.
7. Servir (on peut ajouter du persil italien) dans un bol. Avec frites.

dimanche 10 avril 2016

Ajo Blanco

Un classique de la cuisine andalouse ... l'Ajo blanco est une soupe froide d'été faite avec amandes, mie de pain et ail! On la mange avec croutons, raisins et melon d'eau. OLE










ingrédients
2 gousses d'ail
200 grammes d'amandes crues épluchées ou poudre d’amande
Mie de pain de campagne
sel
Vinaigre de vin (blanc)
Eau froide
Raisin (moscatel)
melon

Etapes
1. Dans un grand bol mettre les amandes et les gousses d'ail. Nous ajoutons un peu de sel et bien battre tout le mélange (avec le mélangeur).
2. Dans un autre bol ajouter la mie de pain et imbiber d'eau froide.
3. Aux amandes en poudre et l'ail nous ajoutons la mie de pain mouillée et battre jusqu'à la production d’une crème lisse.
4. Nous continuons à mélanger et ajoutons un demi-verre d’huile d'olive en filet pour émulsionner lentement.
5. Tout en battant ajouter un peu de vinaigre et trois verres d'eau froide.
6. Ajouter du sel ou du vinaigre au goût.
7. Servir froid accompagné de raisin et le melon.

Cette recette provient du livre «Me sabe a Malaga» de l’auteur Ana Abellan, avec qui j’ai une coopération étroite qui me permet de présenter les meilleures recettes de l’Espagne et dans ce cas de Malaga.

Souhaitons la meilleure des chances a Ana Abellan, son livre est merveilleux et présentent des recettes typiques de Malaga.

Et je suis assuré que le 2e livre sur lequel elle travaille sera un grand succès.

Voici le lien pour son site FB et son blogue.

En espagnol Page 29 du livre de Ana Abelan

Ajo blanco
INGRÉDIENTES
2 dientes de ajo
200 gr de almendras crudas peladas
Pan cateto «asentao»
Sal
Vinagre de vino (blanco)
Agua fria
Uvas Moscatel
Melon

Étapes
1. En un recipiente amplio ponemos las almendras y los dientes de ajo. Anadimos un poco de sal y batimos bien todo la mezcla (con la batidora).
2. En otro recipiente ponemos la miga del pan cateto y la empapamos con agua fria.
3. A la almendra molida con los ajos le agregamos la miga de pan y batimos hasta obtener unan crema homogénea.
4. Seguimos batiendo y agregamos medio vaso de aceite de oliva en hilo para que emulsione poco a poco.
5. Sin dejar de batir anadimos un poco de vinagre y tres vasos de agua fria.
6. Probamos y rectificamos de sal o de vinagre.
7. Servimos frio acompanado de uvas y melon.





jeudi 31 mars 2016

Fideua de gambas y vieiras

Un fideua est un plat casi aussi populaire que la paëlla et les secrets d'une bonne Fideua sont les mêmes que la paëlla; un bon soffrito avec oignons, ail et poivrons at les autres ingrédients peuvent se varier a l'infini. Dans cette fideua des crevettes et pétoncles. On peut remplacer le bouillon de poulet par du fumet de poisson.





Fideua de gambas y vieiras – Nouille avec crevettes et pétoncles

Ingredients
20 à 30 crevettes
20 à 30 petites pétoncles
3 gousses d’ail en morceaux
1 oignon coupé en dés
1 piment (vert ou rouge) coupé en dés
2 tomates rouges coupés en gros quartiers
500 ml de bouillon de poulet ou fumet de poisson
Safran dans un peu de vin blanc
Nouilles aux œufs (petites) environ 250 ml
Huile d’olive

Étapes
1. Faire revenir oignon, piment et ail dans un peu d’huile d’olive (Soffrito). Ajouter le safran.
2. Ajouter les quartiers de tomates.
3. Ajouter le fumet ou le bouillon de poulet et les nouilles.
4. Mettre au four à 350F (180C) pour 15 à 20 minutes.
5. Ajouter les crevettes et pétoncles décongelées ou fraîches et remettre au four 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les nouilles soient prêtes et que le bouillon soit absorbé.


En espanol

ingredientes
20-30 camarones
20-30 pequeños vieiras
3 dientes de ajo en trozos ...
1 cebolla, cortada en cubitos
1 pimiento (verde o rojo) en cubitos
2 tomates rojos cortados en trozos grandes
500 ml de caldo de pollo ...
El azafrán en un poco de vino blanco
Fideos (pequeña) 250 ml
Aceite de oliva

etapas
1. Sofría la cebolla, el pimiento y el ajo en aceite de oliva poco (soffrito). Añadir el azafrán.
2. Añadir gajos de tomate.
3. Añadir el caldo de pollo y fideos.
4. Hornear a 350 ° F (180 ° C) durante 15 a 20 minutos.
5. Agregue los camarones y vieiras frescas o descongeladas y continuar la cocción otros 15 minutos o hasta que los fideos estén listos y que se absorba el caldo.

samedi 6 février 2016

Empedrat ou salade de morue

Un salade populaire à Barcelone qui inclut haricots blancs, morue, poivrons, oignons et olives; la vinaigrette est faite à base d'huile d'olive et de vinaigre de Jerez.









INGRÉDIENTS
500 g de haricots blancs cuits
300 g de morue salée
2 oignons
1 tomate
1 poivron vert
1/2 poivron rouge
3 cuillères à soupe d'olives noires
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
Poivre et Sel

Étapes
1. Laver les tomates, sécher et couper en dés. Lavez les poivrons, sécher et les couper en cubes de la même taille. Peler et hacher les oignons. Égoutter et émietter la morue.
2. Préparer une vinaigrette en battant le vinaigre avec le sel et le poivre. Ajouter un fil d’huile et continuer à battre jusqu'à obtenir une sauce émulsionnée.
3. Disposez les haricots dans un bol et couvrir avec la morue déchiquetée, les tomates, l’oignon et les poivrons. Parsemer d'olives noires et enrober avec la vinaigrette. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

En Espagnol :


Empedrat

INGRÉDIENTS
500g de alubias blancas cocidas
300g de bacalao desalado
2 cebolletas
1 tomate
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
3 cucharadas de aceitunas negras
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Pimienta & sal

Etapas
1. Lavar el tomate, secarlo y cortarlo en cuadraditos. Lavar los pimientos, secarlos, despepitarlos y cortalos en cuadraditos del mismo tamano. Pelar y picar las cebolletas. Escurrir y desmenuzar el bacalao.
2. Preparar una vinagreta batiendo el vinagre con la sal y la pimienta. Anadir el aceite en hilo y seguir batiendo hasta obtener una salsa emulsionada.
3. Disponer las alubias en una ensaladera y cubrirlas con el bacalao desmenuzado, el tomate, la cebolleta y los pimientos. Espolvorear con las aceitunas negras y alinar con la vinagreta. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

dimanche 31 janvier 2016

Tortillitas de bacalao con miel de caña

Un goûter tout en simplicité avec ces beignets de morue frits. Le miel de cana est essentielle a ce menu mais peut être remplacé par du sirop d'érable. La recette provient du livre de Ana Abellan.









INGRÉDIENTS
3 gousses d'ail
Deux oeufs
Filaments de safran
Un brin de persil
Une C. à soupe de bicarbonate
Huile d’olive douce pour frire

ÉTAPES
1. Une fois dessalée (morue), hacher l'ail avec le persil. Ajouter le safran et les œufs et battre tous les ingrédients ensemble. Enfin ajouter la bicarbonate et la farine.
2. Si le mélange est trop épais, on peut ajouter un peu d'eau. Dans le cas où le mélange est trop clair alors ajouter un peu de farine jusqu'à ce que vous ayez la consistance d’une pâte.
3. Défaire la morue en morceau et l'ajouter au mélange. Laisser reposer la pâte pendant une demi-heure la couvrant avec un chiffon.
4. Chauffer l'huile d'olive et la friture prendre la morue avec une portion cuillère à soupe.
5. On peut mettre sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile et servir chaud en les mettant un fil de mélasse.

Cette recette provient du livre «Me sabe a Malaga» de l’auteur Ana Abellan, avec qui j’ai une coopération étroite qui me permet de présenter les meilleures recettes de l’Espagne et dans ce cas de Malaga.

Souhaitons la meilleure des chances a Ana Abellan, son livre est merveilleux et présentent des recettes typiques de Malaga.

Et je suis assuré que le 2e livre sur lequel elle travaille sera un grand succès.

Voici le lien pour son site FB et son blogue.


En espagnol Page 214 du livre de Ana Abellan

Tortillitas de bacalao con miel de caña

INGREDIENTES
3 dientes de ajo
Dos huevos
Azafrán
Una taza de harina
Una ramita de perejil
Una cucharada de bicarbonato
El aceite de oliva fresco para freír

Étapas
1. Una vez dasalado (Bacalao), picamos los dientes de ajo junto con el perejil. Le anadimos el azafran y los huevos. Batimos bien todo el conjunto y le agregamos el bocarbonato y la harina.
2. Si quedara demasiado espesa, le podemos anadir un poco de agua. EN el caso de que estuviera demasiado clara se suele anadir un poco de harina hasta que tenga consistencia de gachuela.
3. Desmigamos el bacalao y lo anadimos a la mezla. Dejamos reposar la masa durante media hora cubriendola con un pano.
4. Calentamos el aceite de oliva y vamos friendolas tomando como porcion una cucharada sopera.
5. Las ponemos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite y servimos bien caliente rociandolas con un hilo de miel de cana.




dimanche 24 janvier 2016

Cazuela de fideos con bacalao

Une recette de mon amie Ana Abelan de Malaga pleine de saveur et une que j'adore particulièrement ... on peut prendre la morue salée et la désalée en cours de journée .. mais je prends de la morue fraîche qui est disponible au Canada. Aussi on peut faire son fumet de poisson maison .. mais un fumet commercial aussi fera l'affaire.







INGRÉDIENTS
1 filet de morue dessalée en morceaux
1 poivron vert
1 oignon
3 gousses d'ail
2 tomates rouges
1 pomme de terre
½ kg de nouilles épaisses (250 ml)
1 feuille de laurier
Sel
Filaments de safran
Un brin de persil
L'huile d'olive extra vierge
Fumet de poisson (500ml)

Étapes
1. Dans la casserole hacher finement l'oignon, le poivre et les gousses d'ail. Faire revenir avec un peu d'huile d'olive.
2. Lorsque vous avez terminé, vous ajoutez les tomates pelées et coupées en dés. Nous continuons pour un moment à faire le Soffrito.
3. Peler les pommes de terre et ajouter au mélange, également ajouter la feuille de laurier.
4. Après avoir fait cuire quelques minutes, nous pouvons couvrir avec le fumet de poisson.
5. Ajouter le poivre et le safran. Nous avons laissé cuire environ 7 minutes à feu moyen.
6. Nous ajoutons les nouilles à l'ensemble et laisser cuire pendant 10 minutes ou plus.
7. Enfin, nous ajoutons les dés de morue dessalés. Garder à la chaleur pour 5 minutes. Mettre de côté pour reposer avant de servir avec le persil.

Cette recette provient du livre «Me sabe a Malaga» de l’auteur Ana Abellan, avec qui j’ai une coopération étroite qui me permet de présenter les meilleures recettes de l’Espagne et dans ce cas de Malaga.

Souhaitons la meilleure des chances a Ana Abellan, son livre est merveilleux et présentent des recettes typiques de Malaga.

Et je suis assuré que le 2e livre sur lequel elle travaille sera un grand succès.

Voici le lien pour son site FB et son blogue.






En espagnol Page 122 du livre de Ana Abelan

Cazuela de fideos con bacalao
INGRÉDIENTS
3 trozos de lomo de bacalao desalado
1 pimiento verde
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 tomates rojos
1 patata
½ kg de fideos gruesos (1 tasso)
1 hoja de laurel
Sal
Azafran en hebras
Una ramita de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Fumet de pescado

Étapes
1. Para la cazuela picamos finamente la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo. Rehogamos con un poco de aceite de oliva.
2. Cuando esten hechos, le anadimos los tomates pelados y cortado en dados. Continuamos un rato haciendo el sofrito.
3. Pelamos la patata y la anadimos chascada al sofrito, Tambien agregamos la hoja de laurel.
4. Tras rehogar unos minutos, ya podemos cubrir con el fumet que hemos hecho.
5. Anadimos la pimienta y el azafran. Dejamos a fuego medio unos 7 minutos.
6. Agregamos los fideos al conjunto y dejamos hervir otros 10 minutos aproximadamente.
7. Por ultimo le anadimos el bacalao desalado cortado en dados. Mantenemos al fuego 5 minutos y apartamos que repose antes de servirlo.




dimanche 17 janvier 2016

Garbanzos con espinacas y bacalao

Cette recette typiquement espagnole peut se faire avec des pois chiches non cuits mais aussi avec des pois chiches précuits en boite (surtout en hiver); aussi je prends de la morue fraîche disponible au Canada mais l'originale se fait avec de la morue salée qui doit être désalée avant de faire la recette. La recette se fait avec des épinards congelée mais j'aime utiliser les épinards frais que l'on peut ajouter à la fin de la cuisson de la morue si on veut une texture plus naturelle.





Pois chiches avec épinards et morue

INGRÉDIENTS
300 g de pois chiches
1 oignon épluché
2 gousses d'ail entières non pelées
2 gousses d'ail hachées
200g d'épinards frais
150g de morue (dessalée)
1 dl d'huile d'olive
Sel

Étapes
1. Les pois chiches: tremper dans l'eau salée la journée précédente. Le liquide est éliminé, et mettre à bouillir dans 4 fois son volume d'eau avec l'oignon et l'ail. Ou utiliser des pois chiches précuits au point 3.
2. Quand ils sont presque cuits, l’oignon et l'ail sont retirés et passés à travers le presse-purée.
3. Dans une poêle avec de l'huile couvrant le fond de la poêle ajouter à la fois l'ail, l'oignon et l'ail en purée et les épinards et intégrer la morue. Verser sur les haricots. Assaisonner avec le sel et continuer la cuisson jusqu'à ce que les pois chiches et la morue soit cuite.


En espagnol

Garbanzos con espinacas y bacalao

INGRÉDIENTS
300gr de garbanzos
1 cebolla entera y pelada
2 ajos enteros sin pelar
2 dientes de ajos picados
200gr de espinacas frescas
150gr de bacalao (desaladeo)
1 dl de aceite de oliva
sal

Étapes
1. Los garbanzos : se dejan en remojo en agua salada desde la vispera. Se desecha este liquido, se ponen a cocer en 4 veces su volumen de agua y se anaden la cebolla y la cabeza de ajos.
2. Cuando estan casi hechos se sacan la cebolla y los ajos y se pasan por el pasapurés.
3. En un sarten, con aceite que cubra el fundo se rehogan los dos ajos picados, se incorpora el puré de cebolla y ajos y se agregan las espinacas y el bacalao. Se vierte sobre los garbanzos . Se sezona con sal y se sigue cociendo hasta que los garbanzos esten a punto.





vendredi 1 janvier 2016

Albondigas

Recette similaire à notre ragoût de boulettes mais celle-ci espagnole. La sauce est une peu plus épaisse et tomatée mais contient aussi de la farine grillée. Les boulettes ont peut les faire à notre goût mais avec le mélange ds 3 viandes (Porc, boeuf et veau) c'est bien; on ajoute aux boulettes oeufs, chapelure et ail pour qu'elle est une consistance solide et ne se défassent pas a la cuisson.






INGRÉDIENTS
500g de Porc-Bœuf-Veau haché (des 3 viandes ou mélange à tourtière)
3 C. soupe de chapelure (ou mie de pain avec 10cl de crème fraîche)
2 œufs
1 gousse d’ail finement hachée
1 c. soupe de persil
Farine et sel

Sauce :
1 oignon haché
1 carotte finement hachée
1 à 2 tomates pelée et coupée
1 c. soupe de farine grillée
20 cl d’huile d’olive
1 c. soupe de concentré de bœuf

Étapes
1. Mélanger dans un bol la viande, l’ail, les œufs et le persil. Pétrir pour former des boulettes. Rouler dans la farine. Faire revenir les boulettes dans l’huile très chaude.
2. Pour la sauce : Faire revenir l’oignon jusqu'à le rendre translucide, puis ajouter la carotte, la tomate et le sel. Incorporer la farine grillée, 2 verres d’eau et le concentré de bœuf (ou le cube de concentré de bœuf). Laisser cuire 30 minutes puis passer au presse purée (ou mélangeur).
3. Faire chauffer les boulettes dans la sauce pour 15 à 20 minutes.

En espagnol

Albondigas

INGREDIENTES
500 g de carne de vaca-cerdo-picada de ternera (3 carne o mezcla )
3 cucharadas de pan rallado (o pan con crema de 10cl)
1 o 2 huevos
1 diente de ajo, finamente picado
1 c. de perejil
Harina y sal

salsa:
1 cebolla picada
1 zanahoria finamente picada
1-2 tomates, pelados y cortados
1 cucharada de harina tostada
20 cl de aceite de oliva
1 cucharada de carne de res concentrado

Etapas
1. Mezclar en un bol la carne, el ajo, el huevo y el perejil. Amasar hasta formar gránulos. Estirar en la harina. Freír las albóndigas en aceite caliente.
2. Para la salsa: Sofría la cebolla hasta hacer translúcido, a continuación, añadir la zanahoria, el tomate y la sal. Agregue la harina tostada, 2 tazas de agua y carne concentrada (o cubo de concentrado de carne). Cocine por 30 minutos y luego cambiar a licuadora.
3. Calentar las albóndigas en la salsa durante 15-20 minutos.

dimanche 20 décembre 2015

Paëlla valenciana

Une paëlla typique de la région de Valence en Espagne avec Poulet, lapin et haricots verts; pour les Garrofo et tavella, je prend des haricots blancs en boîte.






Ingredientes
* 50 ml. huile d'olive
* Sel
* 2 morceaux de poulet par personne
* 2 morceaux de lapin par personne
* 2 gousses d'ail
* 200 gr. de bajoqueta (haricots verts plats) ou Ferradura
* 150 gr. de garrofó (comme un gros haricots blancs)
* 100g Tavella (petit haricot blanc)
* 1 ou 2 tomates râpées
* 1 cuillère à café de paprika
* 1700 ml. eau ou de bouillon de poulet (pour couvrir les rivets du plat à Paella)
* Une pincée de safran
* 250 gr. riz rond (Bomba)
* 1 brin de romarin

En option:
* Escargots (traditionnelle)
* Artichauts (quand nous sommes en saison)
* canard

Étapes:

1. Nous allons mettre au centre de la poêle l'huile tout autour recouvrons de sel (éviter que le récipient ne brûle)

2. Ajouter les morceaux de viande et les dorer.

3. Nous avons mis les morceaux de viande autour de la casserole et ajouter au centre, les haricots (fèves, Tavella et bajoqueta ) et laissez-les cuire sans les brunir.

4. Ajouter l'ail finement haché et les tomates en morceaux, frire bien tous les légumes et ajouter le paprika, en remuant rapidement pour empêcher de les brûler et leur rendre un goût amer.

5. Ajouter l'eau ou le bouillon de poulet pour couvrir jusqu’aux rivets du plat , et à maintenir sur feu vif environ 20 minutes ( ou jusqu'à ce que l'eau soit en dessous des rivets ). Ajouter le sel.

6. Ajouter le riz, le distribuant sur la paëlla, et placer le brin de romarin sur la surface, et les 10 premières minutes à feu vif et le reste, environ 10 minutes à feu doux sans bouger le riz.

7. Laisser reposer quelques minutes et le tout est prêt à déguster


En espagnol :
PAELLA VALENCIANA

* 50 ml. de aceite de oliva
* Sal
* 2 trozos de pollo por persona
* 2 trozos de conejo por persona
* 2 ajos
* 200 gr. de bajoqueta (judía verde plana)o Ferradura
* 150 gr. de garrofó (como una judía blanca grande)
* 100 gr de tavella (judía blanca pequeña)
* 1 ó 2 tomates rallados
* 1 cucharadita de pimentón
* 1.700 ml. de agua (o hasta cubrir los remaches de la Paella)
* Una pizca de azafrán o colorante alimentario
* 250 gr. de arroz redondo (Bomba)
* 1 ramita de Romero

Opcional:
* Caracoles (es tradicional ponerlos)
* Alcachofas (cuando estamos en temporada)
* Pato

Pondremos en el centro de la paella el aceite y todo alrededor recubriremos de sal (así evitaremos que el recipiente no se nos queme)

Añadimos los trozos de carne y doraremos muy bien.

Colocamos los trozos de carne alrededor de la paella y añadimos al centro, las judías (garrofón, tavella y bajoqueta) y dejamos que se hagan por fuera, como dorándose.

Añadimos el ajo muy picadito y el tomate rallado, sofreímos todo con las verduras bien e incorporamos el pimentón, removiendo rápidamente, para evitar que se nos queme y amargue.

Añadimos el agua hasta cubrir los remaches de la paella, y dejamos a fuego fuerte unos 20 minutos (hasta que mas o menos el agua esté por debajo de los remaches).
Probamos el punto de sal y añadimos el colorante.

Incorporamos el arroz, repartiéndolo bien por la paella, colocaremos la ramita de romero por la superficie, y primero unos 10 minutos a fuego fuerte y el resto, unos 10 minutos mas a fuego suave sin volver a menearlo.

Dejamos reposar unos minutos y lista para degustar.


Cette recette provient d'une blogueuse très prolifique de Valence Cova Morales Juliana

Son blogue contient une explosionn de saveur et de goûters espagnols


samedi 12 décembre 2015

Arroz de bacalao de Barcelona

Un riz de morue provenant de Barcelone. La recette est pour la base comme une paëlla, donc sofrito pour débuter avec oignons, ail et poivron; ensuite riz morue et artichaut. J'Aime faire la cuisson dans le four ce qui donne une cuisson plus égale et permet au bouillon d'être absorbé par le riz doucement.







Ingrédients
2 tasses de riz (ou 3 si vous le souhaitez)
4 tasses de bouillon (x2 de riz de bouillon de poulet ou fumet de poisson)
300g de morue (1 Filet) frais ou dessalée
1 oignon
1 poivron vert
2 belles tomates bien mûres
Pois 50g (1 tasse)
2 artichauts
2 gousses d'ail
20g d'amandes
Grains de poivre noir
Filaments de safran (6)
L'huile d'olive extra vierge
Un petit bouquet de persil (facultatif)
Sel, poivre
Recette:
1. Peler l'oignon et l'ail. Nettoyez les artichauts et couper les en six morceaux. Couper les tomates en dés. Lavez les poivrons et les couper en tranches.
2. Chauffer 1 dl d’huile d’olive dans une poêle à paella et faire revenir l'oignon jusqu'à ce que qu’il soit translucide. Ajouter les artichauts, poivron vert et la moitié de l'ail et cuire pendant 4 minutes de plus. Ajouter la tomate coupée, et faire cuire 8 minutes jusqu'à ce que vous obteniez un sofrito.
3. Ajouter le riz, faire revenir 1 minute et ajouter les morceaux de morues, les pois et le bouillon. Saler et poivrer à nouveau et cuire à feu moyen pendant 18 minutes.
4. Préparer un ensemble d’amandes grillées et hachés avec moitié de l'ail et le safran. Ajouter un peu de bouillon et ajouter au riz et compléter la cuisson 5 minutes de plus . Servir chaud.

En espagnol

Ingredientes
2 tacitas de arroz (o 3 si te gusta)
4 tacitas de caldo (de pollo o de pescado)
300g de bacalao (1 fileto) fresco o desalado
1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates hermoso maduro
50g de guisantes (1 tacita)
2 alcachofas
2 dientes de ajo
20g de almendras
Pimienta negra en grano
Azafran en hebras (6)
Aceite de oliva virgen extra
Un manojito de perejil (opcion)
Sal, pimienta

Receta:
1. Pelar la cebolla y los dientes de ajo. Limpiar las alcachofas y cortarias en seis trozos. Rallar los tomates. Lavar el pimiento y cortarlo en cuadratitos.
2. Calentar 1 dl de aceite en una paella o cazuela y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente. Anadir las alcachofas, el pimiento verde y la mitad del ajo y cocer durante 4 minutos mas. Anadir el tomate rallado, salpimentar e dejar cocer 8 minutos hasta obtener un sofrito.
3. Agregar el arroz, rehogar 1 minuto y anadir el bacalao, los guisantes y el caldo. Salpimentar de nuevo y dejar cocer a fuego medio durante 18 minutos.
4. Preparar un picada majando las almendras tostadas con la mitad del ajo y las hebras de azafran. Desleirla con un poco de caldo y anadirla al arroz falten 5 minutos para terminar la coccion. Servir bien caliente.

samedi 5 décembre 2015

Tomates con anchoas (Tomaquets amb anxoves)

Un salade nous provenant de Barcelone avec ds tomates de Montserrat. Simple et fait avec une bonne huile d'olive et du vinaigre de Jérez.













Ingrédients:
• Pour 4 personnes:
• 4 tomates coupées en tranches (tomates de Montserrat pour l’originale)
• 16 anchois dans le sel
• 4 c. soupe d’huile d’olive
. 1 c. soupe de vinaigre de Jerez
. 3 c. soupe d’olive noires
. 1 c. soupe de câpres
• sel et poivre

Étapes de la recette:
1. Laver et dessaler les anchois. Couvrir les filets d’anchois avec l’huile d’olive et le vinaigre de Jerez.
2. Laver les tomates et couper en tranches et disposer sur un plat de service.
3. Au moment de servir, assaisonner les tomates et mettre de l’huile d’olive et de vinaigre. Disposer les filets d’Anchois sur les tomates ainsi que les olives noires et les câpres.



En espagnol :

Tomates con anchoas (Tomaquets amb anxoves)

Ingrédientes:
• Para 4 personnas:
• 4 tomates (tomates de Montserrat)
• 16 anchoas en sal
• 4 cucharadas deaceite de oliva
. 1 cucharada de vinagre de Jerez
. 3 cucharadas d’aceitunas negras de Aragon
. 1 cucharadas de alcaparras
• sal y pimeinta

Pasos de la receta:
1. Limpiar las anchoas bajo el choro del grifo retirando toda la sal, la espina central y las espinas ventrales. Cubrir los filetes con aceite de oliva, unas gota de vinagre y una pizca de pimienta y dejarlos macerar un minimo de una hora.
2. Lavar los tomates, cortalos en lonchas gruesas y disponerlas en una bandeja de servicio.
3. En el momento de servir, sazonar los tomates con un pizca de sal y alinarlos con abundante aceite de oliva y un hilo de vinagre, Disponer los filetes de anchoa encima y agregar las aceitunas negras y las alcaparras. Servir enseguida.


vendredi 27 novembre 2015

Almejas con patatas fritas

Un menu tout simple ... le mélange frites et palourde! de Malaga .... une recette de Ana Abelan du site Me sabe a Malaga!






INGRÉDIENTS
½ kg de palourdes (petites) ou Almejas
Deux patates coupées en bâtonnets (dos patatas)
Un citron (Un limon)
Trois gousses d’ail (tres dientes de ajillo)
Un rameau de persil plat (Un manojito de perejil)
Huile d’olive de qualité (Aceite de oliva)
Sel (Sal)

Étapes
1. Laver les palourdes pour enlever le sable.
2. Pendant ce temps couper les patates en bâtonnets et frire les patates dans un bonne quantité d’huile d’olive.
3. Quand les patates sont dorées, les sortir de l’huile et y mettre du sel.
4. Cuire les palourdes dans du vin blanc (1/2 tasse) et du fumet de poisson (1/2 tasse) et le jus d’un citron, de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles ouvrent. Jeter les palourdes qui n’ouvrent pas après la cuisson.
5. Servir dans un plat avec les patates, le persil, des tranches de citrons et les palourdes.


Cette recette provient du livre «Me sabe a Malaga» de l’auteur Ana Abellan, avec qui j’ai débuté une coopération étroite qui me permet de présenter les meilleures recettes de l’Espagne et dans ce cas de Malaga.

Souhaitons la meilleure des chances a Ana Abellan, son livre est merveilleux et présente des recettes typiques de Malaga.

Et je suis assuré que le 2e livre sur lequel elle travaille sera un grand succès.

Voici le lien pour son site FB Me sabe a Malaga et son blogue .

samedi 21 novembre 2015

Habas a la catalana (Fèves à la Catalane)

Recette de fèves à la catalane ... dans l'absence de Butifara, utiliser une saucisse blanche ou italienne.











INGRÉDIENTS
1 kg de fèves vertes
200 g de saucisse blanche (butifarra)
2 tranches de bacon haché
2 gousses d'ail, hachées
1 oignon haché
1 petit verre (1/4 tasse) de sherry (Jerez)
1/4 tasse d'huile d'olive
8 feuilles de menthe hachées
Sel

Étapes :
1. Dans une casserole faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter le bacon et quand tout est transparent, ajouter les haricots.
2. Couvrir le mélange avec de l'eau. Incorporer le sherry (Jerez) , deux brins de menthe et le sel. Faire bouillir les haricots jusqu'à qu’ils atteignent un bon niveau de tendreté.
3. Ajouter la saucisse et servir.


en espagnol

Habas a la catalana

INGRÉDIENTS
1kg de habas
200gr de butifarra blanca
2 lonchas de beicon picado
2 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
1 vasito de jerez oloroso
1 vasito deaceite de oliva
8 ramitas de hierbabuena picada
Sal

Manos a la obra
1. En una cazuela de barro rehogamos la cebolla y los dientes de ajo, anadimos el beincon y cuando todo esté transparente, agregamos las habas.
2. Cubrimos la mezcla con agua. Incorporamos el jerez, dos ramitas de hierbabuena y sal. Cocemos las habas hasta que esten tiernas.
3. Anadimos la butifarra.


vendredi 6 novembre 2015

Ensalada rusa (salade russe)

Une salade très populaire en Espagne (du nord au sud) facile a faire. On peut faire la mayonnaise maison ou encore par manque de temps une mayonnaise commerciale. Beaucoup de légumes, et très rafraichissante en été. On sert si possible froide.




Ensalada rusa - Salade russe

Une salade simple avec œufs durs, dés de pommes de terre et carottes bouillies avec des petits pois et haricots, du thon et de la mayonnaise. Un plat très estival. La salade de pomme de terre peut être préparée la nuit et servie quand vous ajouter simplement la mayonnaise à la dernière minute.

Ingrédients:
• Pour 4 personnes:
• 2-3 pommes de terre (450 g) coupées en dés (1 cm)
• 4 carottes coupées en dés (1 cm)
• 2 œufs cuits durs
. Haricots verts
• 20 olives farcies
• 3 cuillères à soupe de petits pois
• 2 boîtes de thon à l'huile (200 g)
• 2 à 4 c. mayonnaise maison ou commerciale
• sel

Étapes de la recette de salade russe:
1. Mettez les pommes de terre à cuire à feu doux dans une casserole avec de l'eau froide. Peler les carottes et les ajouter. Laissez-les cuire (pommes de terre et carottes) pendant 15 minutes. Après 15 minutes de cuisson, ajouter les haricots.
Faire cuire les œufs pendant 10 minutes.
2. Hacher les pommes de terre en petits cubes et les œufs. Couper les carottes en dés.
3. Ajouter les olives coupées en deux, puis plus finement.
4. Mettez les pommes de terre, œufs, carottes et olives dans un grand bol, ajouter les petits pois et le thon émietté. Incorporer la mayonnaise, mélangez délicatement. Mettre du sel au goût et servir.
5. Option: Décorer avec un brin de persil.


En espagnol


Ensalada rusa

es un entrante muy sencillo a base de patata y huevo cocido cortado en dados con guisantes, atún y acompañado de mayonesa. Un plato muy de verano. La ensaladilla rusa se puede preparar de un día para otro y a la hora de servirla bastará con añadirle la mayonesa.

Ingredientes:
• Para 4 personas:
• 2-3 patatas (450 g)
• 4 zanahorias
• 10-15 judias verde
• 2 huevos
• 20 aceitunas rellenas
• 3 cucharadas de guisantes
• 2 latas de atún en aceite (200 g)
• 2/4 c. de mayonesa casera
• sal

Elaboración de la receta de Ensaladilla rusa:
1. Pon las patatas (limpia y con piel) a cocer a fuego suave en una cazuela con agua fría. Pela las zanahorias y añádelas. Déjalas cocer (patatas y zanahorias) durante 15 minutos. A los 15 minutos de cocción, introduce los huevos, 1 cucharada de sal y deja cocer durante 10 minutos más.
2. Escurre el agua, deja que se temple todo. Reserva las zanahorias en un plato y pela las patatas y el huevo.
3. Pica la patata y el huevo en daditos. Corta las zanahorias en 4 cuartos a lo largo. Apila los trozos y córtalas perpendicularmente hasta conseguir trocitos pequeños.
4. Corta las aceitunas por la mitad y después finamente.
5. Pon la patata, el huevo, la zanahoria y las aceitunas en un cuenco grande, agrega los guisantes y el atún desmigado. Incorpora la mayonesa, mezcla suavemente. Prueba, pon a punto de sal y sirve.
6. Opcion : Adorna con una rama de perejil.



samedi 31 octobre 2015

Gambas al Ajillo (crevettes à l'ail)

Cette recette est présente dans toutes les cuisines du monde; simple et facile à faire, je vous offre la recette espagnole avec la présence de piment fort (piemnt oiseau ou peperoncino). Le secret d'une telle recette tient à la cuisson juste à point des crevettes. Aussi si la recette espagnole se fait avec un huile d'olive de qualité supérieure, souvent on la fait avec du beurre en France. Si on fait la recette avec des grosses crevettes congelées, on fait dégeler dans une eau tiède sans cuire les crevettes mais plûtot les réhumecter.




INGRÉDIENTS
300 g de crevettes entières
1 dl d'huile d’olive
5 gousses d'ail, hachées
4 petits morceaux de piment forts (piment oiseau)
Sel

Étapes
1. Dans une petite casserole versez l'huile, l'ail haché et le piment.
2. Chauffer le tout sans laisser l'ail brunir et quand ils sont prêts, incorporer les crevettes et assaisonner avec modération, laisser cuire jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
3. Servir chaud.

En espagnol!
Ingrédientes
300gr de gambas enteras
1 dl de aceite
5 dientes de ajo picados
4 trocitos pequenos de guindilla
Sal

Étapes
1. En una cazuelita se vierte el aceite, los ajos picados y la guindilla
2. Se calienta todo sin dejar que se tuesten los ajos y cuando esten a punto, se incorporan las gambas y se sazonan con moderacion removiendo hasta que cambien de color.
3. Se serve muy caliente.

samedi 24 octobre 2015

Ensalada catalan de Atun con tomates, cebollas y aceitunas

Salade de thon, oignons verts, tomates et Olives de Barcelone; une salade santé avec du thon dans l'huile si possible (je trouve qu'il a plus de goût). Un goût d'Espagne ....







Ingrédients
2 tomates coupées en tranche minces
2 oignons verts coupés en dés
150g de thon
4 c. soupe d’huile d’olive vierge
12 olives
Sel et poivre

Étapes
1. Couper les tomates et les oignons verts et disposer dans une assiette de service.
2. Déposer le thon et les olives sur les tomates.
3. Verser l’huile d’olives et saler/poivrer au goût.


samedi 17 octobre 2015

Espinacas con pasas y pinones

Un salade typique d'Espagne avec pignons, épinard et raisins secs; dans mon cas j'ai utilisé des cannerges séchées. J'utilise aussi des épinard frais. J'ai aussi ajouté de la moutarde de Dijon à la vinaigrette initiale.









Salade d’épinard avec raisins de Corinthe et pignons

Ingrédients
500g d’épinard
100g de pignons de pin
100g de raisins de Corinthe (ou canneberges)
2 gousses d’ail (finement hachées)

Vinaigrette
2 c. table (30 ml) de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé (5 ml) de moutarde Dijon
3/8 tasse (90 ml) d’huile d’olive
Sel et poivre au goût


Étapes
1. Faire la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
2. Mettre les ingrédients secs dans un bol et mélanger.
3. On peut remplacer les raisins par des canneberges sèches. (voir photos)
4. Servir en versant la vinaigrette sur le mélange d’épinard.

samedi 10 octobre 2015

Picadillo helado cordobes (salade glacée de Cordoba)

Une salade merveilleuse en été à servir avec glaçons. Un picadillo est une salade en morceaux menus. Même si la recette demande un vinaigre de Xéres, on peut remplacer par un vinaigre de vin blanc dans ce cas











Ingrédients

2 tomates mûres mais fermes
2 concombres
1 courgette
2 poivrons verts
Huile d’olive
Vinaigre de Xéres (ou vinaigre de vin blanc)
Sel et une pincée de sucre

Étapes
1. Couper les tomates, le poivron, la courgette et les concombres en petits dés.
2. Mélanger dans un plat.
3. Ajouter Huile (3 parts) et le vinaigre (1 part).
4. Mélanger et servir avec des glaçons.

lundi 28 septembre 2015

Voyage gastronomique en Espagne

Un voyage gastronomique ces dernières semaines pour vous donner encore une fois le goût de l'Espagne: Zaragoza, Barcelona et Madrid.

Les marchés de ces villes regorgent de bonnes idées, de produits locaux et de tapas.

Zaragosa et le quartier el tubo ... que de restaurants merveilleux ...

Barcelone est la capitale gastronomique de la Catalogne. Encore une fois comment ne pas essayer Fideua, Anchois, boquerones, canelloni de Barcelone, piment del padron, ... une foule de menu merveilleux dans le pays de Gaudi.

Espagne

« Les spécialités d'Espagne :



Toujours simple et composé de Jambon, riz et nouilles les spécialités d'Espagne sont d'une simplicité étonnante. Toutes les régions ont leur spécialités mais des régions se surpassent par leur ingéniosité et leur savoir faire . Marc


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