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dimanche 22 novembre 2009

USA - New York: Buffalo Wings, Fettucini aux crevettes Waldorf, Tarte au Fudge

Cette semaine des recettes du Big Apple, New York. Une recette d’ailes de poulet épicées parfaite pour regarder une bonne partie de hockey ou de football en bonne compagnie (super bowl, Coupe Grey ou autre) ;


Ailes de poulet à l’érable et au raifort et Buffalo Wings
Fettucini aux crevettes et à l’ail à la Waldorf
Tarte au fudge

Fettucini aux crevettes et à l’ail à la Waldorf

La fraîcheur des crevettes fait toute la différence dans ce plat. La recette provient du restaurant de l’hôtel Waldorf Astoria à New York.

Pour 4 personnes
1 1/2 tasse de crevettes avec queue fraîche si possible (ou au goût)
¼ à 1/3 livre de beurre fondu ou pour une recette plus santé l’équivalent en huile d’olive
4 portions de fettucini vert (ou vert et blanc)



Sel et poivre noir moulu au goût
5 gousses d’ail hachées menues


1. Faites cuire les pâtes al dente
2. Faire revenir l’ail dans du beurre et ajouter les crevettes fraîches (ou celles que vous aurez dégelé à l’eau bouillante voir conseil de la semaine) que pour quelques minutes
3. Égoutter les pâtes, versez les crevettes, l’ail et saler/poivrer au goût.
4. Servir

lundi 21 juillet 2008

USA - New York: Guacamole, Bagels et Recettes de New York, NY

Cette semaine des recettes du Big Apple, New York.

La rumeur veut que durant la grande dépression, plusieurs grands financiers des banlieues de New York allent vendre des pommes dans les rues de New York pour survivre. Ce phénomène fut appelé le ‘Big Apple scam of New York’

J’allais jadis plusieurs fois à chaque année à New York par affaires ; le bureau des ventes était situé dans le Rockefeller centre dans le quartier des affaires près de la 5e avenue. Le midi les gens locaux nous emmenaient dans les restos du coin ; j’ai donc pu goûter à plusieurs types de cuisine dont celles que je vous propose aujourd’hui.


Dans les prochaines pages je vous défile donc des recettes de cette merveilleuse ville :
1. Recette originale du Manhattan (cocktail)
2. Guacamole, NY
3. Bagels, NY
4. Gâteau fromage de New York

Places à voir à New York
Pièces de théâtre ou spectacles près de la 42e, Promenades en taxi jaune !!, Rockefeller center, Gare Centrale, Souper au Waldorf Astoria, Times Squares, ONU, Wall Street, Battery Park, Visite et Ferry pour Staten Island, Statue de la liberté,
Édifice Empire State, Central Park, Quartier de la Petite Italie, Washington Square et Greenwich village, La multitude de resto

Cocktail Manhattan, NY

¼ à ½ once de Vermouth (blanc)
1 ½ once de whisky (canadien)
Un soupçon de bitter Angostura

Combiner tous les ingrédients dans un verre à mélanger (pitcher) avec de la glace ; mélanger et servir sans la glace dans un ver avec pied.

Pour plus de détails sur les recettes suivre les liens USA-New York

Guacamole de New York

Lors de l’une de ces escapades dans un restaurant mexicain, nous avons pu avoir le privilège de se faire confectionner un guacamole devant nous. J’ai pu donc regardé attentivement la liste des ingrédients (sans en avoir les quantités exactes).

Prendre des avocats prêts et juste à point (encore vert mais un peu mou au toucher ; habituellement une semaine après achat). L’élément qui ajoute un petit je ne sais quoi est la coriandre.

1 oignon
2 avocats mûrs
1 tomate coupée en cube (1 cm)
Coriandre au goût (1 c. thé et plus au goût)
Sel et poivre au goût (sel non nécessaire si mangé avec tortillas salées)
Jus de citron (1/4 citron)
Tortillas

1. Couper les avocats en deux et enlever le noyau ; couper l’intérieur de l’avocat en cubes et avec une cuillère enlever les cubes de la peau et mettre dans un bol.
2. Couper l’oignon en dés et mettre dans le bol.
3. Couper les tomates en dés et rajouter au bol.
4. Mélanger et faire une purée avec les ingrédients avec une cuillère.
5. Rajouter le jus d’un quartier de citron, le sel, poivre et la coriandre au goût.
6. On peut rajouter une goutte ou deux de Tabasco si on aime le piquant

Servir avec tortillas (pour 3 à 4 personnes)

Bagels de New York

L’art de la confection des bagels fut jadis un secret bien gardé par L’Union internationale des artisans fabricants de bagels de New York.

1 ½ tasse d’eau chaude
2 ½ c. thé de levure
1 c. table de sucre
1 c. table de sel
4 1/2 à 5 ½ tasses de farine
2 c. table de mélasse

1. Dans un large bol, combiner ¼ tasse d’eau chaude avec la levure et 1 c. thé de sucre ; mélanger pour dissoudre le tout. Faire reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que la levure fasse des bulles.
2. Rajouter le reste de l’eau chaude, le sucre, le sel et environ 4 tasses de farine. Mélanger le tout. Rajouter un peu de la farine restante jusqu'à que la pâte ne soit plus collante.
3. Tourner la pâte sur une surface légèrement enfarinée jusqu'à ce que la pâte soit légère et élastique (5 à 8 minutes) ; mettre la pâte sous forme de boule ronde dans un plat graissé, couvrir avec un linge et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu’elle double de volume (1 ½ heure).
4. Diviser la boule en 12 portions ; retourner les portions dans le bol, couvrir d’un linge et laisser reposer pour 20 minutes
5. Avec des mains enfarinées, rouler chaque portion de pâte pour en faire des cordes de 12 à 14 pouces ; ramener les cordes pour en faire un cercle et attacher les deux bouts.
6. Chauffer le four à 375 F.
7. Amener une large casserole d’eau à ébullition ; rajouter la mélasse.
8. Faire cuire les bagels dans l’eau bouillante pour 20 secondes. Transférer les bagels sur une plaque à biscuits. Rajouter des graines de sésame, pavot ou les faire nature.
9. Faire cuire pour 20 minutes au four ou jusqu'à ce qu’ils soient bruns et croustillants.

Gâteau au fromage de New York

Le gâteau peut facilement être agrémenté de coulis de framboises ou fraises

Croûte
1 tasse de miettes de biscuits Graham
3 c. table de sucre
½ c. thé de cannelle
3 c. table de beurre fondu

Gâteau
5 paquets de fromage à la crème ramolli (250g)
1 tasse de sucre
3 c. table de farine
1 c. table de vanille
3 œufs
1 tasse de crème sûre

Pour la croûte :
1. Dans un bol combiner les miettes de Graham, le sucre, la cannelle et le beurre
2. Presser le mélange également dans le fond d’un moule (9 pouces) démoulable.
3. Cuire la croûte à 350F pour 10 minutes.

Pour le gâteau :
1. Dans un bol à mélanger, combiner le fromage à la crème ramolli, le sucre, la farine et la vanille ; utilisant un mélangeur électrique (vitesse moyenne), mélanger le tout jusqu’à la bonne consistance.
2. Rajouter les œufs, un à la fois en mélangeant à basse vitesse. Rajouter la crème sûre.
3. Verser le mélange dans la croûte et cuire à 350F pour une heure.
4. Sortir du four et faire le tour du moule avec un couteau de façon à permettre au gâteau de se décoller du rebord.
5. Refroidir avant d’enlever le côté du moule.
6. Réfrigérer 4 heures avant de servir

Espagne

« Les spécialités d'Espagne :



Toujours simple et composé de Jambon, riz et nouilles les spécialités d'Espagne sont d'une simplicité étonnante. Toutes les régions ont leur spécialités mais des régions se surpassent par leur ingéniosité et leur savoir faire . Marc


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