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dimanche 4 avril 2010

Carrés aux dattes

Cette recette réinvente les carrés aux dattes de nos grands-mères. On y rajoute les blancs d’œufs et la cassonade. Pour les dents sucrées seulement …. Si on aime les desserts moins sucrés juste diminuer la quantité de cassonade.







Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
250 ml (1 tasse) de sucre
2 gros œufs, le jaune et le blanc séparés
250 ml (1 tasse) de farine
5 ml (1c. thé) de poudre à pâte
250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble hachées
250 ml (1 tasse) de dattes dénoyautées hachées
175 ml (3/4 tasse) cassonade

Étapes
1. Préchauffer le four à 180C. Graisser un moule (lèche frite) allant au four de 25cm (9po).
2. Réduire en crème le beurre et le sucre. Au batteur électrique, y mélanger les jaunes d’œufs. Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte, au dessus de la pâte. Bien mélanger et verser dans le moule.
3. Mélanger les noix de Grenoble avec les dattes ; en parsemer la pâte.
4. Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Y incorporer la cassonade et étaler sur la pâte. Faire cuire au four 30 minutes.
5. Laisser refroidir et couper en carrés.

dimanche 14 mars 2010

Mousse au Chocolat

Une des recettes préférées de nos cousins français ; chaque région ou chaque famille a sa recette la bas et je vous présente une variation de celle-ci. On peut ajouter du liquide, de la crème si on veut une consistance un peu plus légère. Ne pas attendre trop longtemps entre la 1er et la 2e étape pour ne pas que le chocolat ne durcisse. Donne environ 8 portions.






225g de chocolat noir en morceaux (1 paquet Baker non sucré ou 1 tasse environ)
30g de beurre liquéfié (2 c. soupe)
2 œufs légèrement battu
3 c. soupe liqueur au goût ou cognac
4 blancs d’œufs
100g de sucre (1/2 tasse)
500 ml de crème 35% qui sera fouettée

Étapes :
1. Faire fondre le chocolat dans un bain marie ou dans le four micro-onde. Ajouter le beurre liquéfié. Incorporer les œufs battus et le lait ou la liqueur.
2. Dans un grand bol, monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre. Ajouter un tiers de la préparation au chocolat, pour l’aérer puis incorporer le reste à la cuillère.
3. Fouetter la crème avec un malaxeur jusqu'à l’obtention de pics dans la crème puis incorporer à la mousse.
4. Verser la mousse dans 8 verres ou coupes et mettre au réfrigérateur pour quelques heures avant de servir.

dimanche 24 janvier 2010

Biscotti

Les desserts italiens sont toujours légers et délicats ; voici une recette de biscotti que l’on peut servir avec le café.

Ingrédients

375g (3 tasse) de farine tout usage
170g (3/4 tasse) de sucre fin
3 œufs
½ c. thé (2 ml) de poudre à pâte
½ c. thé (2 ml) d’extrait de vanille
150g (5 oz) d’amande blanchie

1. Mettre le four à 180C (350F) et préparer deux plaques avec papier parchemin.
2. Dans un bol mélanger le sucre, les œufs, la farine, la poudre et la vanille (avec une pincée de sel) pour obtenir une pâte uniforme.
3. Diviser la pâte en deux et rouler cette-ci pour obtenir un pain allongé lequel vous presserez pour l’obtention d’une bille aplatie de 20 cm.
4. Cuire pour 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
5. Mettre la pâte a refroidir et baisser le four a 170C (325F).
6. Couper la bille en biscuits de 1 cm d’épaisseur. Remettre les biscuits au four pour un autre 15 minute ou jusqu'à ce que le biscotti soit rendu légèrement brun.

dimanche 29 novembre 2009

Décadent au chocolat

Voici une douceur que l’on peut faire avec du chocolat ordinaire (Baker) si l’on veut et qui se veut une des plus délicieuses découvertes qui met en valeur ce don divin qu’est le chocolat !








Ingrédients

Beurre et sucre
3 œufs
2 jaunes d’œufs
3 c. soupe de sucre (45 ml)
2 onces (60 gr) de chocolat mi-sucré haché
2 onces (60 gr) de chocolat non-sucré haché
½ tasse (125 ml) de beurre non salé fondu
1/3 tasse (75 ml) de farine tamisée

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Beurrer et saupoudrer de sucre 4 ramequins.
3. Mélanger les œufs entiers, les jaunes d’œufs, et le sucre au batteur électrique (pour doubler le volume).
4. Faire fondre le chocolat et le beurre en remuant.
5. Ajouter la préparation au chocolat au mélange d’œufs en fouettant.
6. Incorporer la farine.
7. Verser dans les ramequins et cuire de 10 à 12 minutes. Ne pas prolonger la cuisson car le centre doit demeurer fondant.

dimanche 27 septembre 2009

Crumble aux petits fruits

Les «crumble» sont des croustades qui sont typiquement un des desserts favoris des anglais. La plupart du temps on les sert avec une crème anglaise (eh oui!). On peut combiner les fruits avec des résultats étonnants: à preuve l'association des petits fruits des champs,..








Pour la couverture :

150g (2/3 tasse) de farine
100g de beurre froid coupé en dés (½ tasse environ)
75g cassonade (1/3 tasse)
(100g de flocons d'avoine –optionnel)
50g poudre d'amandes (1/4 tasse)
sel

Pour la garniture :

500g de fruits des champs (Framboises, bleuets, fraises) (2 tasses)
Jus d'1/2 citron
4 c. à soupe de sucre (60 ml)
1 c. à soupe de farine (15 ml)


1. Préchauffer le four à 190° (375F).
2. Coupez les fruits en dés (sauf pour les framboises). Mélangez les fruits avec le sucre dans un bol, ajoutez le citron et la farine, mélangez. Laissez reposer jusqu'à ce que les fruits soient brillants à cause du sucre qui fond.
3. Pour la garniture : dans un bol, verser la farine, ajouter une pincée de sel ; incorporer le beurre peu à peu avec les doigts jusqu'à obtenir la consistance de miettes de pain.
4. Incorporez ensuite la cassonade et la poudre d'amandes. Malaxez, mais pas trop : la consistance finale doit être collante et granuleuse (crumble) mais ne pas avoir la texture d'une pâte.
6. A l'aide d'une cuillère, posez les fruits au fond du plat. Recouvrez avec la couverture. Prenez une c. soupe d'eau froide et faites-la tomber en gouttelettes sur la couverture (pour la rendre croustillante).
7. Cuire au four jusqu'à obtenir une belle dorure (environ 25 mn).
8. Sortir et laisser refroidir quelques minutes.
9. Servir avec une crème anglaise.

dimanche 20 septembre 2009

Pouding à la rhubarbe

Un dessert toujours convoité par les enfants. On peut faire avec rhubarbe, rhubarbe et fraises, aux bleuets ou aux pommes avec la même recette de gâteau. Provenance du livre Five Rose.

Ingrédients (fruits)

750 ml (3 tasses) de rhubarbe fraiche en tranches de 1,5 cm
125 ml (1/2 tasse) de sucre


Ingrédients (gâteau)

250 ml (1 tasse) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de sucre
1 œuf battu
10 ml (2c. thé) de poudre à pâte
3 ml (1/2 c. thé) de sel
50 ml (¼ tasse) de graisse végétale
5 ml (1c. thé) de vanille
150 ml (2/3 tasse) de lait

Moule carré de 20 cm (8p) ; température du four 180C (350F)

1. Préparer d’abord la garniture aux fruits en mélangeant les ingrédients dans le plat beurré.
2. Chauffer le four.
3. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et mettre de côté.
4. Défaire la graisse en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit uniforme.
5. Ajoute l’œuf et la vanille et battre jusqu’à ce que la préparation soit légère.
6. Incorporer graduellement les ingrédients secs en alternant avec le lait.
7. Étendre la pâte sur les fruits.
8. Mettre au four de 45 à 50 minutes. (faire le test du cure dent).
9. Servir avec de la crème ou la crème glacée.

dimanche 26 juillet 2009

Banane grillée royale avec crème glacée et chocolat

Une variante de nos fameux banane «Split» de notre jeunesse. Une belle banane grillée sur le BBQ et des amandes, crème glacée et chocolat … vraiment décadent a souhait !

Ingrédients

1 grosse banane mûre mais ferme
Beurre à badigeonner
Sauce au chocolat (chocolat à fondue avec de la crème)
2 boules de crèmes glacée (170 ml)
2 c. table (30 ml) d’amandes grillées

1. Faire dorer la banane coupée en deux sur le grill en badigeonnant de beurre.
2. Monter dans une assiette a dessert la banane grillée et le chocolat (comme pour une fondue); verser le chocolat et saupoudrer d’amandes

lundi 4 mai 2009

Flamusse

Une recette de dessert des plus légères nous provenant de la Bourgogne.

4 pommes à chair ferme (MacIntosh ou Granny Smith)
90 g de beurre (3.5 oz ou 5/12 tasse)
4 c. table de farine (60 ml)
4 œufs
6 c. table de sucre à glacer (90 ml)
250 ml de lait




1. Éplucher les pommes, les couper en quartiers puis en cubes.
2. Dans une casserole, faire fondre 75g de beurre. Y faire dorer les dés de pommes 10 minutes a feu doux en remuant avec une cuillère.
3. Tamiser la farine dans un bol à mélanger. Casser les œufs l’un après l’autre et les ajouter. Les mélanger à la farine. Ajouter 4 c. table de sucre à glacer. Verser le lait petit à petit. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Ajouter les pommes en dernier lieu.
4. Préchauffer le four a 180C (350F). Beurrer le plat allant au four avec le reste du beurre. Y verser la préparation. Faire dorer au four pendant 30 à 40 minutes environ.
5. Sortir le plat du four et saupoudrer du reste de sucre à glacer.
6. Servir chaud ou tiède.

lundi 27 avril 2009

Fondue au chocolat

Pour demeurer avec le thème des fondues ; une fondue au chocolat pas très compliquée à exécuter. Un peu de crème, du chocolat à fondue et on chauffe très doucement jusqu'à ce que le chocolat fondu soit à point. On sert avec une panoplie de fruits présents dans votre panier à fruits ou votre réfrigérateur.

dimanche 5 avril 2009

Crêpe au sucre brun

Voici un mélange de crêpe à dessert pour faire tous vos recettes sucrées. Donne environ 20 crêpes. Pour la recette de crêpe au sucre brun, étendre de la cassonade sur la crêpe cuite et enrouler pour manger.

Mélange à crêpe (Pol Martin)

1 tasse de farine tamisée (250 ml)
4 gros œufs
2 c. soupe de sucre
1 ¼ tasse de lait (310 ml)
5 c. soupe d’huile végétale (maïs)

Étapes
1. Verser les ingrédients secs dans un bol et bien mélanger.
2. Casser les œufs et les battre avec un fouet.
3. Verser le lait aux œufs.
4. Ajouter les ingrédients secs en fouettant.
5. Mettre à feu moyen fort une poêle et huiler au préalable pour la 1er crêpe.
6. Faire dorer votre crêpe à point.

PS : Pour une recette de crêpes salées, omettre le sucre et le remplacer par ½ c. thé de sel et 1 c. thé de persil.

dimanche 29 mars 2009

Grand père dans le sirop

S’il vous reste du sirop de vieille date et que vous voulez vous payez un petit festin, pourquoi pas ne pas essayer cette recette de grand père dans le sirop. Faire attention à ce que la pâte ne se mêle trop au sirop et se sépare. Source Zet

Les ingrédients
Sirop:
2 tasses de sirop d’érable
4 tasses d’eau
2 1/2 tasses de cassonade

Pâte:
1 tasse de farine
2 c. à soupe de sucre
1/2 tasse de lait
2 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à table de beurre
1/4 c. à thé de sel

Les étapes
1. Mettre ensemble tous les ingrédients pour le sirop dans un chaudron et chauffer doucement sur la cuisinière.
2. Quand ça commence à bouillir ajouter la pâte par cuillérée dans le sirop bouillant.
3. Baisser le feu à très doux et finir de cuire environ 5 minutes.
4. Pour la pâte: Mettre la farine avec les ingrédients secs ensemble et ajouter le lait et le beurre.
5. Très bon avec du sirop d’érable pur.

dimanche 22 mars 2009

Pets de sœur

Nos mères faisaient ces petites douceurs avec les retailles de pâte de tarte.
Voici la définition de Wiki : Les pets de sœurs sont un mets traditionnel canadien français, typique du Québec et de l’Acadie. Il s’agit d’un dessert en forme de brioche, constitué d’une pâte recouverte de cassonade et cuite au four. Une variation consiste à utiliser de la mélasse au lieu de la cassonade, mais à l’origine c’était bel et bien le sucre brun qui était utilisé. Il s’agit toujours d’un dessert populaire de nos jours dans certaines régions.
Source Esther B


Ingrédients

Pâte à tarte, beurre et cassonade

1. Faire un rectangle avec la pâte à tarte, étaler une mince couche de beurre et saupoudrer de cassonade.
2. Faire un rouleau assez serré, pincer les bouts et découper en rondelles.
3. Cuire au four environ 15-20 minutes à 350°F (180°C).

Tire de sirop d’érable sur la neige

Mon père ne faisait pas la cuisine sauf cette recette de tire sur la neige ; je ne sais pas si ma mère aurait voulu qu’il en fasse plus cependant elle n’a jamais pu enlever a mon père la cuillère du faiseur de tire et surtout la tradition qui y était attachée. Il n’avait pas de thermomètre et il agissait par essai erreur avec un certain doigté. Tant que la consistance du sirop n’a pas atteint le bon point, la tire ne prend pas (ne fige pas au contact de la neige) et elle se mêle à la neige. Quand la consistance est parfaite, la tire demeure sur la neige et fige au contact de celle-ci. On peut prendre un bâton de bois et enrouler la tire délicieuse.

Voici une recette tirée de recette.qc.ca

Pour faire une tire d'érable sur la neige, rien de plus simple: prendre une boîte de sirop d'érable et la faire bouillir jusqu'à ce que votre thermomètre à bonbons soit à 230F (110C). Ne pas brasser et surtout, prendre un grand chaudron car le liquide à tendance à prendre de l'expansion.

dimanche 22 février 2009

Pouding au Riz

Une recette des plus simples nous provenant de mon amie Andrée, une québécoise exilée dans le nord ouest de l’Angleterre. Une recette de sa belle famille. On peut faire varier la quantité de lait pour ajuster avec le type de riz que l’on emploie. J’ai utilisé un riz italien.

3/4 tasse de riz cuit (180 ml)
½ tasse de sucre (125 ml)
1 ½ tasse de lait (375 ml)
1 c. thé (5ml) de vanille
1 noix de beurre
Muscade (2 ml)

Faire chauffer le lait et ajouter le sucre et la vanille. Mélanger le riz avec le lait chaud. Saupoudrer de la muscade au goût. Mettre au four à 160C pendant ** 1 ½ à 2 heures.

** Vérifier régulièrement, brasser pour éviter le dessèchement si trop cuit.

dimanche 15 février 2009

Biscuits aux amandes chinois

Une recette pour les petits biscuits chinois aux amandes donnés à la fin du repas au resto; il y a beaucoup de ressemblance avec les recettes de petit beurre écossais si on fait exception des amandes.

1 kg de farine tout usage
1 c. à café de bicarbonate de soude (5 ml)
1 ½ c. à café de poudre à pâte (7 ml)
1 tasse d’amandes blanches (250 ml)
454 g de beurre non salé
1 tasse de sucre brun (250 ml)
1 tasse de sucre blanc (250 ml)
2 œufs
1 c. à café d’extrait d’amande (5 ml)

Premier mélange :
1. Tamiser ensemble 1 kg de farine, pré-tamisée, 1 c. à c. de bicarbonate de soude et 1 ½ c. à c. de poudre à pâte.
2. Incorporer une tasse d’amandes pulvérisées (au robot).

Deuxième mélange :
1. Prendre une livre de beurre (454g), 1 tasse de sucre brun, 1 tasse de sucre blanc, deux œufs, et l’extrait d’amandes.

Bien mélanger les deux mélanges
1. Façonner en petites boules.
2. Badigeonner de jaune d’œuf battu.
3. Cuire a 350F (180C) de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le biscuit soit doré.

samedi 3 janvier 2009

Crumble anglais aux pommes, poires ou framboises

Les «crumble» sont des croustades qui sont typiquement un des desserts favoris des anglais. La plupart du temps on les sert avec une crême anglaise (eh oui!). On peut combiner les fruits avec des résultats étonnants: à preuve l'association pomme et ananas, la poire et les mûres, les petits fruits des champs,..

Pour la couverture :
150g (2/3 tasse) de farine
100g de beurre froid coupé en dés (½ tasse environ)
75g cassonade (1/3 tasse)
(100g de flocons d'avoine –optionnel)
50g poudre d'amandes (1/4 tasse)
sel




Pour la garniture :

500g de framboises, pommes ou poires (2 tasses)
jus d'1/2 citron
4 c. à soupe de sucre (60 ml)
1 c. à soupe de farine (15 ml)


1. Préchauffer le four à 190° (375F).
2. Coupez les fruits en dés (sauf pour les framboises). Mélangez les fruits avec le sucre dans un bol, ajoutez le citron et la farine, mélangez. Laissez reposer jusqu'à ce que les fruits soient brillants à cause du sucre qui fond.
3. Pour la garniture : dans un bol, verser la farine, ajouter une pincée de sel ; incorporer le beurre peu à peu avec les doigts jusqu'à obtenir la consistance de miettes de pain.
4. Incorporez ensuite la cassonade et la poudre d'amandes. Malaxez, mais pas trop : la consistance finale doit être collante et granuleuse (crumble) mais ne pas avoir la texture d'une pâte.
6. A l'aide d'une cuillère, posez les fruits au fond du plat. Recouvrez avec la couverture. Prenez une c. soupe d'eau froide et faites-la tomber en gouttelettes sur la couverture (pour la rendre croustillante).
7. Cuire au four jusqu'à obtenir une belle dorure (environ 25 mn).
8. Sortir et laisser refroidir quelques minutes.

lundi 29 septembre 2008

Croustade aux pommes

Une recette toute menue qui peut se décliner avec les fruits de saison mais qui est particulièrement appréciée avec des pommes. Le beurre et la cassonade caramélisent en cuisant … on peut servir avec crème, crème glacée ou simplement nature. Prendre si possible des pommes qui restent ferme en cuisant.
1 ½ tasse de farine (375 ml)
1 ½ tasse de cassonade (375ml)
4 onces de beurre (1/2 tasse – 115g)
4 tasses de pommes en morceaux avec la pelure (1 l)


1. Faire chauffer le four à 350F. (180C)
2. Mélanger la farine et la cassonade. Ajouter le beurre et l’émietter à l’aide de deux couteaux
3. Prendre ¼ de ce mélange et l’Ajouter aux pommes.
4. Verser dans un moule carré de 9 po (22 cm) graissé.
5. Couvrir avec le reste du mélange.
6. Mettre au four pour 45 minutes.

lundi 11 août 2008

Croustade aux bleuets du Maine

Une petite recette toute simple mais comment savoureuse en été ou hors saison (on peut utilisé des bleuets frais ou congelés).
3 tasses de bleuets (du Maine)
1 tasse de cassonade (250 ml)
¾ tasse de farine (175 ml)
½ c. thé de sel (2 ml)
½ c. thé de cannelle (2 ml)
1/3 tasse de beurre ramolli (85 ml)

1. Disposer les bleuets dans un plat beurré allant au four
2. Dans un bol mélanger ensemble la cassonade, la farine, le sel et la cannelle
3. Incorporer le beurre ramolli de manière à obtenir un mélange granuleux que l’on dépose sur les bleuets
4. Cuire a 375F (190C) pour 25 minutes ou jusqu’à le mélange soit bien doré.

samedi 5 juillet 2008

Crème brûlée à l’érable du Maine

8 jaunes d’œufs
½ tasse de sucre
2 c. soupe de sirop d’érable
½ c. thé de vanille (ou extrait)
2 ½ tasses de crème épaisse

1. Chauffer le four a 350F
2. Dans un bol mélanger les jaunes œufs, le sucre, le sirop d’érable et la vanille
3. Dans un bol a sauce additionner la crème en chauffant (feu élevé)
4. Ajouter le mélange d’œufs dans la crème en brassant (hors du feu)
5. Placer le mélange dans des ramequins allant au four
6. Cuire dans le four pour une heure ou jusqu’à ce que le mélange soit cuit
7. Réfrigérer et servir froid

On peut mettre un peu de cassonade ou sucre et faire brûler celle-ci au four a broil avant de servir.

Espagne

« Les spécialités d'Espagne :



Toujours simple et composé de Jambon, riz et nouilles les spécialités d'Espagne sont d'une simplicité étonnante. Toutes les régions ont leur spécialités mais des régions se surpassent par leur ingéniosité et leur savoir faire . Marc


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