Gâteau au fromage, à la crème et au chocolat blanc

Gâteau au fromage (crème sure)
2 pqts (x250g) de fromage en crème philadelphia
1/3 tasse sucre (75ml)
1 c. thé jus de citron
6 carrés chocolat blanc Baker fondus
¾ tasse crème sure
2 œufs (gros)
1c. thé vanille




Garniture
1 tasse crème sure (250ml)
2c. table sucre
Copeaux de chocolat pour garnir sur le dessus

Étapes
1. Battre le fromage, le sucre et le jus de citron jusqu’à mélange homogène
2. Ajouter le chocolat, la vanille, la crème sure et les œufs; battre jusqu'à ce que ce soit bien combiné.
3. Verser dans un moule à charnière de 8.5 pouces graissé; égaliser.
4. Cuire au four a 450F (230c) pour 10 minutes puis a 250F (130c) pour 30-35 minutes.
5. Pour la garniture, combiner la crème sure et le sucre; étendre sur le gâteau et cuire 5 minutes de plus.
6. Passer un couteau sur les bords; Laisser refroidir avant de retirer le bord.
7. Réfrigérer (5h+)
8. Décorer de copeaux de chocolat ou de fruits.

Gâteau au fromage et aux mûres

On peut faire un coulis de mures ou encore ajouter les mûres avant de servir ou encore incorporer les mures sur le mélange avant la cuisson. Des variantes selon votre goût pour les fruits natures ou chauffés.

Croûte :
375 ml (1 tasse ½) de biscuits Graham
45 ml de sucre (3 c. soupe)
45 ml de beurre (3 c. soupe)





1. Préchauffer le four a 180C (350F). Mélanger les biscuits Graham, le sucre et le beurre. Foncer de ce mélange le fond et les parois d’un moule à fond amovible de 23 cm (9 pouces). Faire cuire au four 10 minutes et réserver

Garniture :
450g (1 lb) de fromage à la crème ramolli (2 paquets de 225g)
10 ml de vanille (2 c. thé)
125 ml de sucre (1/2 tasse)
45 ml de farine tout usage (3 c. soupe)
Une pincée de sel
4 jaunes d’œufs
250 ml de crème à 35% (1 tasse)
4 blancs d’œufs
2 casseaux de Mures

1. Préchauffer le four a 160C (325F).
2. Mélanger le fromage et la vanille. Incorporer le sucre, la farine et le sel.
3. Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Fouetter la crème et l’incorporer au mélange.
4. Battre les blancs d’œufs en neige ferme et avec une spatule incorporer délicatement au mélange de fromage.
5. Verser la pâte dans le moule foncé du mélange aux biscuits Graham. Faire cuire au four une heure.
6. Sortir du four et laisser reposer 2 heures à la température ambiante.
7. Servir en ajoutant les mures.

Gâteau au fromage chocolaté

Voici une recette qui marie le fromage et le chocolat à perfection. L’effet du chocolat fondant peut être surprenant. Chocolat que c’est bon du chocolat !!










Ingrédients

250 ml chapelure de gaufrette Graham (1 tasse)
45 ml beurre fondu
750 g fromage à la crème Philadelphia ramolli (3 paquet de 250g)
175 ml sucre (3/4 tasse)
3 gros œufs
2 x 170g de chocolat blanc Bakers
170g de chocolat mi-amer Bakers

1. Mélanger la chapelure et le beurre ; presser dans un moule à charnière de 9 po
2. Au batteur électrique mélanger le fromage à la crème et le sucre.
3. Ajouter les œufs un à la fois en mélangeant bien. Déposer la moitié de la pâte dans un autre bol.
4. Incorporer 3 carrés de chocolat blanc fondu dans cette portion. Incorporer 3 carrés de chocolat mi-amer fondu au reste de la pâte.
5. Étendre la pâte blanche dans le moule. Déposer la pâte foncée sur le dessus et étendre.
6. Cuire au four à 425F (220C) pour 10 minutes ; baisser la chaleur à 250F (130C). Cuire de 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le centre soit à peine ferme.
7. Passer un couteau autour du bord. Laisser refroidir complètement avant de retirer la paroi du moule.

Glaçage

1. Fondre a feu doux 9 carrés de chocolat blanc avec 45 ml de sucre à glacer et 45 ml de shortening. Remuer jusqu'à l’homogénéité. Laisser refroidir 5 minutes ; Verser sur le gâteau en étendant pour couvrir le dessus et les côtés. Marbrer avec un couteau et du chocolat mi-amer fondu.

Gâteau au fromage

Voici une des meilleures recettes de gâteau au fromage que je connaisse ; le mélange est onctueux mais aussi léger dans sa texture. On peut le déguster avec un coulis de fraises comme sur la photo mais un coulis de framboises ou de petits fruits est aussi délicieux. Source Pol Martin.

Croûte :
375 ml (1 tasse ½) de biscuits Graham
45 ml de sucre (3 c. soupe)
45 ml de beurre (3 c. soupe)


1. Préchauffer le four a 180C (350F). Mélanger les biscuits Graham, le sucre et le beurre. Foncer de ce mélange le fond et les parois d’un moule à fond amovible de 23 cm (9 pouces). Faire cuire au four 10 minutes et réserver

Garniture :
450g (1 lb) de fromage à la crème ramolli (2 paquets de 225g)
10 ml de vanille (2 c. thé)
125 ml de sucre (1/2 tasse)
45 ml de farine tout usage (3 c. soupe)
Une pincée de sel
4 jaunes d’œufs
250 ml de crème à 35% (1 tasse)
4 blancs d’œufs

1. Préchauffer le four a 160C (325F).
2. Mélanger le fromage et la vanille. Incorporer le sucre, la farine et le sel.
3. Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Fouetter la crème et l’incorporer au mélange.
4. Battre les blancs d’œufs en neige ferme et avec une spatule incorporer délicatement au mélange de fromage.
5. Verser la pâte dans le moule foncé du mélange aux biscuits Graham. Faire cuire au four une heure.
6. Sortir du four et laisser reposer 2 heures à la température ambiante.
7. Servir avec un coulis de fraises ou framboises.

Gâteau au fromage de New York

Le gâteau peut facilement être agrémenté de coulis de framboises ou fraises

Croûte
1 tasse de miettes de biscuits Graham
3 c. table de sucre
½ c. thé de cannelle
3 c. table de beurre fondu

Gâteau
5 paquets de fromage à la crème ramolli (250g)
1 tasse de sucre
3 c. table de farine
1 c. table de vanille
3 œufs
1 tasse de crème sûre

Pour la croûte :
1. Dans un bol combiner les miettes de Graham, le sucre, la cannelle et le beurre
2. Presser le mélange également dans le fond d’un moule (9 pouces) démoulable.
3. Cuire la croûte à 350F pour 10 minutes.

Pour le gâteau :
1. Dans un bol à mélanger, combiner le fromage à la crème ramolli, le sucre, la farine et la vanille ; utilisant un mélangeur électrique (vitesse moyenne), mélanger le tout jusqu’à la bonne consistance.
2. Rajouter les œufs, un à la fois en mélangeant à basse vitesse. Rajouter la crème sûre.
3. Verser le mélange dans la croûte et cuire à 350F pour une heure.
4. Sortir du four et faire le tour du moule avec un couteau de façon à permettre au gâteau de se décoller du rebord.
5. Refroidir avant d’enlever le côté du moule.
6. Réfrigérer 4 heures avant de servir