Tomates con anchoas

Ingrédients:
• Pour 4 personnes:
• 4 tomates coupées en tranches (tomates de Montserrat pour l’originale)
• 16 anchois dans le sel
• 4 c. soupe d’huile d’olive
. 1 c. soupe de vinaigre de Jerez
. 3 c. soupe d’olive noires
. 1 c. soupe de câpres
• sel et poivre







Étapes de la recette:
1. Laver et dessaler les anchois. Couvrir les filets d’anchois avec l’huile d’olive et le vinaigre de Jerez.
2. Laver les tomates et couper en tranches et disposer sur un plat de service.
3. Au moment de servir, assaisonner les tomates et mettre de l’huile d’olive et de vinaigre. Disposer les filets d’Anchois sur les tomates ainsi que les olives noires et les câpres. On peut rajouter cocombres ou autres ...

Empedrat ou salade de morue

Un salade populaire à Barcelone qui inclut haricots blancs, morue, poivrons, oignons et olives; la vinaigrette est faite à base d'huile d'olive et de vinaigre de Jerez.









INGRÉDIENTS
500 g de haricots blancs cuits
300 g de morue salée
2 oignons
1 tomate
1 poivron vert
1/2 poivron rouge
3 cuillères à soupe d'olives noires
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
Poivre et Sel

Étapes
1. Laver les tomates, sécher et couper en dés. Lavez les poivrons, sécher et les couper en cubes de la même taille. Peler et hacher les oignons. Égoutter et émietter la morue.
2. Préparer une vinaigrette en battant le vinaigre avec le sel et le poivre. Ajouter un fil d’huile et continuer à battre jusqu'à obtenir une sauce émulsionnée.
3. Disposez les haricots dans un bol et couvrir avec la morue déchiquetée, les tomates, l’oignon et les poivrons. Parsemer d'olives noires et enrober avec la vinaigrette. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

En Espagnol :


Empedrat

INGRÉDIENTS
500g de alubias blancas cocidas
300g de bacalao desalado
2 cebolletas
1 tomate
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
3 cucharadas de aceitunas negras
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Pimienta & sal

Etapas
1. Lavar el tomate, secarlo y cortarlo en cuadraditos. Lavar los pimientos, secarlos, despepitarlos y cortalos en cuadraditos del mismo tamano. Pelar y picar las cebolletas. Escurrir y desmenuzar el bacalao.
2. Preparar una vinagreta batiendo el vinagre con la sal y la pimienta. Anadir el aceite en hilo y seguir batiendo hasta obtener una salsa emulsionada.
3. Disponer las alubias en una ensaladera y cubrirlas con el bacalao desmenuzado, el tomate, la cebolleta y los pimientos. Espolvorear con las aceitunas negras y alinar con la vinagreta. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Garbanzos con espinacas y bacalao

Cette recette typiquement espagnole peut se faire avec des pois chiches non cuits mais aussi avec des pois chiches précuits en boite (surtout en hiver); aussi je prends de la morue fraîche disponible au Canada mais l'originale se fait avec de la morue salée qui doit être désalée avant de faire la recette. La recette se fait avec des épinards congelée mais j'aime utiliser les épinards frais que l'on peut ajouter à la fin de la cuisson de la morue si on veut une texture plus naturelle.





Pois chiches avec épinards et morue

INGRÉDIENTS
300 g de pois chiches
1 oignon épluché
2 gousses d'ail entières non pelées
2 gousses d'ail hachées
200g d'épinards frais
150g de morue (dessalée)
1 dl d'huile d'olive
Sel

Étapes
1. Les pois chiches: tremper dans l'eau salée la journée précédente. Le liquide est éliminé, et mettre à bouillir dans 4 fois son volume d'eau avec l'oignon et l'ail. Ou utiliser des pois chiches précuits au point 3.
2. Quand ils sont presque cuits, l’oignon et l'ail sont retirés et passés à travers le presse-purée.
3. Dans une poêle avec de l'huile couvrant le fond de la poêle ajouter à la fois l'ail, l'oignon et l'ail en purée et les épinards et intégrer la morue. Verser sur les haricots. Assaisonner avec le sel et continuer la cuisson jusqu'à ce que les pois chiches et la morue soit cuite.


En espagnol

Garbanzos con espinacas y bacalao

INGRÉDIENTS
300gr de garbanzos
1 cebolla entera y pelada
2 ajos enteros sin pelar
2 dientes de ajos picados
200gr de espinacas frescas
150gr de bacalao (desaladeo)
1 dl de aceite de oliva
sal

Étapes
1. Los garbanzos : se dejan en remojo en agua salada desde la vispera. Se desecha este liquido, se ponen a cocer en 4 veces su volumen de agua y se anaden la cebolla y la cabeza de ajos.
2. Cuando estan casi hechos se sacan la cebolla y los ajos y se pasan por el pasapurés.
3. En un sarten, con aceite que cubra el fundo se rehogan los dos ajos picados, se incorpora el puré de cebolla y ajos y se agregan las espinacas y el bacalao. Se vierte sobre los garbanzos . Se sezona con sal y se sigue cociendo hasta que los garbanzos esten a punto.

Tomates con anchoas (Tomaquets amb anxoves)

Un salade nous provenant de Barcelone avec ds tomates de Montserrat. Simple et fait avec une bonne huile d'olive et du vinaigre de Jérez.













Ingrédients:
• Pour 4 personnes:
• 4 tomates coupées en tranches (tomates de Montserrat pour l’originale)
• 16 anchois dans le sel
• 4 c. soupe d’huile d’olive
. 1 c. soupe de vinaigre de Jerez
. 3 c. soupe d’olive noires
. 1 c. soupe de câpres
• sel et poivre

Étapes de la recette:
1. Laver et dessaler les anchois. Couvrir les filets d’anchois avec l’huile d’olive et le vinaigre de Jerez.
2. Laver les tomates et couper en tranches et disposer sur un plat de service.
3. Au moment de servir, assaisonner les tomates et mettre de l’huile d’olive et de vinaigre. Disposer les filets d’Anchois sur les tomates ainsi que les olives noires et les câpres.



En espagnol :

Tomates con anchoas (Tomaquets amb anxoves)

Ingrédientes:
• Para 4 personnas:
• 4 tomates (tomates de Montserrat)
• 16 anchoas en sal
• 4 cucharadas deaceite de oliva
. 1 cucharada de vinagre de Jerez
. 3 cucharadas d’aceitunas negras de Aragon
. 1 cucharadas de alcaparras
• sal y pimeinta

Pasos de la receta:
1. Limpiar las anchoas bajo el choro del grifo retirando toda la sal, la espina central y las espinas ventrales. Cubrir los filetes con aceite de oliva, unas gota de vinagre y una pizca de pimienta y dejarlos macerar un minimo de una hora.
2. Lavar los tomates, cortalos en lonchas gruesas y disponerlas en una bandeja de servicio.
3. En el momento de servir, sazonar los tomates con un pizca de sal y alinarlos con abundante aceite de oliva y un hilo de vinagre, Disponer los filetes de anchoa encima y agregar las aceitunas negras y las alcaparras. Servir enseguida.

Ensalada rusa (salade russe)

Une salade très populaire en Espagne (du nord au sud) facile a faire. On peut faire la mayonnaise maison ou encore par manque de temps une mayonnaise commerciale. Beaucoup de légumes, et très rafraichissante en été. On sert si possible froide.




Ensalada rusa - Salade russe

Une salade simple avec œufs durs, dés de pommes de terre et carottes bouillies avec des petits pois et haricots, du thon et de la mayonnaise. Un plat très estival. La salade de pomme de terre peut être préparée la nuit et servie quand vous ajouter simplement la mayonnaise à la dernière minute.

Ingrédients:
• Pour 4 personnes:
• 2-3 pommes de terre (450 g) coupées en dés (1 cm)
• 4 carottes coupées en dés (1 cm)
• 2 œufs cuits durs
. Haricots verts
• 20 olives farcies
• 3 cuillères à soupe de petits pois
• 2 boîtes de thon à l'huile (200 g)
• 2 à 4 c. mayonnaise maison ou commerciale
• sel

Étapes de la recette de salade russe:
1. Mettez les pommes de terre à cuire à feu doux dans une casserole avec de l'eau froide. Peler les carottes et les ajouter. Laissez-les cuire (pommes de terre et carottes) pendant 15 minutes. Après 15 minutes de cuisson, ajouter les haricots.
Faire cuire les œufs pendant 10 minutes.
2. Hacher les pommes de terre en petits cubes et les œufs. Couper les carottes en dés.
3. Ajouter les olives coupées en deux, puis plus finement.
4. Mettez les pommes de terre, œufs, carottes et olives dans un grand bol, ajouter les petits pois et le thon émietté. Incorporer la mayonnaise, mélangez délicatement. Mettre du sel au goût et servir.
5. Option: Décorer avec un brin de persil.


En espagnol


Ensalada rusa

es un entrante muy sencillo a base de patata y huevo cocido cortado en dados con guisantes, atún y acompañado de mayonesa. Un plato muy de verano. La ensaladilla rusa se puede preparar de un día para otro y a la hora de servirla bastará con añadirle la mayonesa.

Ingredientes:
• Para 4 personas:
• 2-3 patatas (450 g)
• 4 zanahorias
• 10-15 judias verde
• 2 huevos
• 20 aceitunas rellenas
• 3 cucharadas de guisantes
• 2 latas de atún en aceite (200 g)
• 2/4 c. de mayonesa casera
• sal

Elaboración de la receta de Ensaladilla rusa:
1. Pon las patatas (limpia y con piel) a cocer a fuego suave en una cazuela con agua fría. Pela las zanahorias y añádelas. Déjalas cocer (patatas y zanahorias) durante 15 minutos. A los 15 minutos de cocción, introduce los huevos, 1 cucharada de sal y deja cocer durante 10 minutos más.
2. Escurre el agua, deja que se temple todo. Reserva las zanahorias en un plato y pela las patatas y el huevo.
3. Pica la patata y el huevo en daditos. Corta las zanahorias en 4 cuartos a lo largo. Apila los trozos y córtalas perpendicularmente hasta conseguir trocitos pequeños.
4. Corta las aceitunas por la mitad y después finamente.
5. Pon la patata, el huevo, la zanahoria y las aceitunas en un cuenco grande, agrega los guisantes y el atún desmigado. Incorpora la mayonesa, mezcla suavemente. Prueba, pon a punto de sal y sirve.
6. Opcion : Adorna con una rama de perejil.

Ensalada catalan de Atun con tomates, cebollas y aceitunas

Salade de thon, oignons verts, tomates et Olives de Barcelone; une salade santé avec du thon dans l'huile si possible (je trouve qu'il a plus de goût). Un goût d'Espagne ....







Ingrédients
2 tomates coupées en tranche minces
2 oignons verts coupés en dés
150g de thon
4 c. soupe d’huile d’olive vierge
12 olives
Sel et poivre

Étapes
1. Couper les tomates et les oignons verts et disposer dans une assiette de service.
2. Déposer le thon et les olives sur les tomates.
3. Verser l’huile d’olives et saler/poivrer au goût.

Espinacas con pasas y pinones

Un salade typique d'Espagne avec pignons, épinard et raisins secs; dans mon cas j'ai utilisé des cannerges séchées. J'utilise aussi des épinard frais. J'ai aussi ajouté de la moutarde de Dijon à la vinaigrette initiale.









Salade d’épinard avec raisins de Corinthe et pignons

Ingrédients
500g d’épinard
100g de pignons de pin
100g de raisins de Corinthe (ou canneberges)
2 gousses d’ail (finement hachées)

Vinaigrette
2 c. table (30 ml) de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé (5 ml) de moutarde Dijon
3/8 tasse (90 ml) d’huile d’olive
Sel et poivre au goût


Étapes
1. Faire la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
2. Mettre les ingrédients secs dans un bol et mélanger.
3. On peut remplacer les raisins par des canneberges sèches. (voir photos)
4. Servir en versant la vinaigrette sur le mélange d’épinard.

Picadillo helado cordobes (salade glacée de Cordoba)

Une salade merveilleuse en été à servir avec glaçons. Un picadillo est une salade en morceaux menus. Même si la recette demande un vinaigre de Xéres, on peut remplacer par un vinaigre de vin blanc dans ce cas











Ingrédients

2 tomates mûres mais fermes
2 concombres
1 courgette
2 poivrons verts
Huile d’olive
Vinaigre de Xéres (ou vinaigre de vin blanc)
Sel et une pincée de sucre

Étapes
1. Couper les tomates, le poivron, la courgette et les concombres en petits dés.
2. Mélanger dans un plat.
3. Ajouter Huile (3 parts) et le vinaigre (1 part).
4. Mélanger et servir avec des glaçons.

Ensalada de malaga (patate, morue, oranges et olives)

De retour d'un séjour en Espagne j'ai rapporté les recettes mes ami(e)s ... les meilleures de la région de Malaga ... la Costa del Sol. Des recettes pleines de couleurs et de saveurs. Celle ci est une recette de salade froide avec suprêmes d'oranges, patates, morue et olives.








Ingrédients


1 grosse patate cuite ou 2 moyennes
1 oignon
2 ou 3 oranges (les suprêmes et le jus pour la sauce)
1 filet de morue
10 à 15 olives noires
60 ml (dépend de votre quantité de jus d’orange)
Sel et poivre

1. Faire cuire les patates en tranche pour qu’elles soient encore fermes (10 à 15 min)
2. Faire bouillir a feu doux la morue
3. Préparer une émulsion avec les jus d’oranges et l’huile d’olive en brassant et rajoutant l’huile peu a peu.
4. Faire refroidir la morue et les patates.
5. Préparer le plat en mettant patates, la morue les suprêmes d’oranges et les olives.
6. Verser l’émulsion sur la salade préparée.
7. Servir.

Panzanella

La panzanella est une salade florentine qui est aussi populaire dans les régions de l'Italie centrale. Composée principalement de pain et de tomates, la salade est consommée surtout pendant la période estivale. La panzanella est à base de pain toscan rassis qui est trempé dans l'eau afin de l'assouplir, de tomate, parfois d'oignon finement coupé en rondelles, de concombre et de basilic assaisonnée par de l'huile d'olive, du vinaigre et un peu de sel.


Ingrédients

Baguette du lendemain tranché dans des cubes de 1 pouce environ
6 tomates bien mûres sans pépins et coupés en dés
1 oignons rouges hachés ou en demi lune
2 concombres coupés en morceaux
½ bouquet de basilic coupé
Sel et poivre
¾ tasse d’huile d’olive
¼ tasse de vinaigre de vin rouge

Étapes
1. Faire griller les cubes de pain juste un peu. Les arroser d’huile d’olive.
2. Placer le pain dans un bol avec les légumes coupés et le basilic.
3. Assaisonner de sel et poivre.
4. Dans un bol mélanger l’huile et le vinaigre de vin.
5. Arroser la salade avec le mélange d’huile et vinaigre.
6. Mettre au frigo jusqu’au moment de servir.
7. Garnir de basilic.

Insalata Caprese (salade de Capri)

Une salade qui a le goût de l'Italie ... un ingrédient essentiel la mozarella di buffala que l'on doit mettre à la température de la pièce et la plus fraîche possible, des tomates à leur meilleur, du basilic et de la meilleure huile d'olive. Un peu de poivre si désiré






Ingrédients

1 belle tomate fraîche
1 mozzarella di buffala
4 à 5 feuilles de basilic

Étapes
1. Couper les tomates en tranches fines.
2. Couper aussi la mozarella en tranche et mettre sur les tomates.
3. Couper le basilic et répandre sur les tomates et la mozzarella.
4. Verser un filet d'huile d'olive
5. Assaisonner au besoin.

Si les tomates sont hors saison et amères, on peu mettre un peu de vinaigre balsamique.

Salade de crevette aux agrumes

Une salade fraicheur pour égayer un repas. Pour redonner de la fraîcheur aux crevettes, on peut faire tremper quelques heures dans de l’eau glacée.

Ingrédients
1 livre de crevettes nordiques fraîches
1 chicorée
1 raddichio déchiqueté
2 endives (on peut remplacer les 3 ingrédients précédents par un mélange de salade printanière)
4 oranges navels pelés à vif (en quartiers)
2 gros pamplemousses pelés a vif (en quartiers)
¼ tasse (60 ml) d’aneth frais haché finement


Vinaigrette
Zeste râpé de 1 orange
¼ tasse (60 ml) de jus d’orange
2 c. table (30 ml) de vinaigre de vin blanc
2c. thé (10 ml) de moutarde Dijon
Sel et poivre
½ tasse d’huile d’olive

Étapes
1. Dans un bocal mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, couvrir. Réserver jusqu’au moment de servir.
2. Pour servir, disposer les laitues sur des assiettes individuelles. Garnir de quartiers d’oranges et de pamplemousses. Répartir les crevettes sur la salade. Verser quelques cuillérées de vinaigrette sur chaque portion.

Salade de fenouil et de pomme

Une salade simple et délicieuse et avec le fenouil, un goût différent !! Source à la Di Stasio vol 1

Ingrédients

2 bulbes de fenouil parés
1 ou 2 pommes fermes épépinées, émincées
75 ml (5 c. soupe) d’huile d’olive ou de pépin de raisin
30 ml (2 c. soupe) de jus de citron
Sel et poivre au goût
Copeaux de Parmesan Reggiano

1. Émincer le fenouil à la mandoline ou le plus finement possible.
2. Sur une grande assiette, étaler les tranches de fenouil. Répartir les lamelles de pommes sur le fenouil.
3. Arroser de vinaigrette.
4. Assaisonner et garnir de copeaux de parmesan.

Salade de betteraves

Une recette simple et délicieuse, une salade d’automne ou d’hiver. Accompagne avantageusement une tourtière du lac St-Jean. La recette peut se faire avec des betteraves rouges ou jaunes en saison








Ingrédients

4 à 6 betteraves, tranchées

Sel et poivre
1 c. soupe de persil haché (15 ml)
1 oignon coupé en rondelles
4 c. soupe d’huile d’olive (60 ml)
4 c. soupe de vinaigre de vin (60 ml)

Étapes

1. Faire cuire les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ensuite rafraichir à l’eau froide, les peler et les trancher.
2. Mettre tous les autres ingrédients dans un bol à mélanger.
3. Servir avec laitue ou tout simplement nature.

Salade grecque

Une salade tout en fraîcheur quand les tomates, concombres et olives sont a leur meilleur.

Ingrédients

250g de Feta
4 à 5 tomates moyennes coupées en quartiers
2 concombres du Liban ou 1 concombre coupés en tranches (avec la pelure) ou en quartiers
1 oignon rouge en tranches fines
1 piment vert doux coupé en dés grossiers (optionnel)
160 g d’olives Kalamata

Vinaigrette a l’origan

125 ml d’huile d’olive
60 ml de vinaigre de vin blanc (ou rouge sinon)
1 gousse d’ail pilée
1 c. à thé (5 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) d’origan frais ciselé
½ c. thé de menthe ciselé

Étapes
1. Préparer la vinaigrette en mélangeant bien tous les ingrédients dans un bol
2. Couper la Feta en petits cubes, les tomates en quartiers et l’oignon et le concombre en rondelles. Mettre dans un saladier. Ajouter les olives, saler et poivrer. Verser la vinaigrette et remuer.

Salade d’avocats et de thon

Une salade minute faite pour un soir de semaine ; la vinaigrette citronnée relève le goût du thon et des avocats. Une recette passe partout et facile à faire avec du thon en boîte.

Ingrédients

190 g (7 onces) de thon en conserve, égoutté en morceaux
1 avocat pelé et en tranches
250 ml (1 tasse) de carottes en juliennes
50 ml (1/4 tasse) d’oignons émincés
50 ml (1/4 tasse) de vinaigrette au citron
8 feuilles de laitues
16 tiges de cresson (optionnel)
8 olives noires (optionnelles)

Vinaigrette citronnée
250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
150 ml (2/3 tasse) de jus de citron
2 ml de zeste de citron
5 ml (1/2 c. thé) d’oignons hachés
15 ml (1 c. soupe) persil haché
1 pincée de sel d’ail
2 ml (1/2 c. thé ) de sel

Pour la vinaigrette
1. Mélanger tous les ingrédients

Pour la salade
1. Dans un bol à salade, mélanger le thon, l’avocat, les carottes et les oignons. Incorporer la vinaigrette au citron.
2. Servir sur les feuilles de laitue et les tiges de cresson. Garnir des olives

Salade de mandarines, champignons et noix de Grenoble

Une recette légère et croustillante. Source La Famille de Markeelee












Ingrédients

2 oranges pelées, coupées en tranches minces ou 1 boite de 284 ml (10 oz) de sections de mandarines
4 noix de Grenoble hachées
4 champignons en lamelles
Chicorée ou scarole ou jeune pousse de laitue, lavée, égouttée et déchirée

Vinaigrette
60 ml (4c. table) d’huile d’olive (ou végétale)
30 ml (2c. table) de vinaigre de vin
Poivre au goût

1. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et juste au moment de servir, arroser de vinaigrette

Salade d’épinard, oranges et sésame

Une salade simple mais succulente. On peut remplacer les jeunes pousses d’épinard par du cresson. Source Famille Taillefer

Ingrédients

284 g (10oz) d’épinards parés
Oranges (pelées a vif)
Oignons rouges tranchés
Graines de sésame roties





Vinaigrette
1 c. thé (5 ml) de zeste d’orange
2 c. table (30 ml) de jus d’orange
1 c. thé de gingembre frais râpé
2 c. table (30 ml) de vinaigre de riz
3 c. table (45 ml) d’huile d’olive
1 c. thé (5ml) de sauce soya

1. Dans un bol mettre les épinards
2. Peler les oranges à vif et ajouter les segments d’orange
3. Pour la vinaigrette fouetter tous les ingrédients ensemble et arroser la salade avec celle-ci.
4. Saupoudrer de graines de sésame

Insalata giardiniera

Voici un plat coloré ; utiliser tous les légumes frais que vous pourrez trouver en saison. Je l’ai fait avec carottes, haricots verts, champignons, oignons, feuille de laitues, persil frais. On peut y ajouter asperges, tomates, poivrons,..

Ingrédients

500 g de haricots verts frais précuits
500 g de carottes
500 g de champignons blancs
1 gros oignon rouge
Feuille de laitue
Persil frais haché


Vinaigrette

1 tasse d’huile d’olive (250 ml)
¼ tasse de vinaigre blanc ou de vin blanc (60 ml)
¼ tasse de jus de citron (60 ml)
2 gousses d’ail hachées finement
1 petit oignon haché finement
Sel et poivre moulu

1. Cuire les haricots, carottes séparément dans l’eau bouillante pour qu’ils soient al dente. Arrêter la cuisson a l’eau froide.
2. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur les légumes ; laisser macérer à la température de la pièce pendant 2 heures.
3. Disposer les feuilles de laitues et les légumes pour faire un bel arrangement. Servir avec le poulet endiablé.

Salade de pommes de terre du Maine

On peut faire cette salade en gardant la pelure aux pommes de terre si elle n’est pas trop épaisse. Une bonne pomme de terre pour celle-ci est la pomme de terre avec peau rouge qui donnera un aspect visuel intéressant au plat.

Prendre 4 pommes de terre de grosseur moyenne et les faire cuire 10 à 15 minutes (pour ne pas qu’elles se défassent sous l’effet de la cuisson) ; les couper en dés grossiers et mettre la vinaigrette suivante pendant qu’elles sont encore chaudes :

4 c. soupe d’huile d’olive (60 ml)
2 c. soupe de vinaigre (30 ml)
1 c. thé de sel (5ml)
¼ c. thé de poivre (1ml)
½ c. thé de moutarde sèche (2 ml)
2 pincées de paprika
2 c. soupe de persil haché (30 ml)
2 c. soupe d’oignons émincés (30 ml)
Mayonnaise au goût

1. Verser la vinaigrette de façon à recouvrir toutes les morceaux de patates. Garder au réfrigérateur plusieurs heures ou pendant la nuit ;
2. Au moment de servir rajouter la mayonnaise, mélanger et servir (pour 4 personnes)