Empedrat ou salade de morue

Un salade populaire à Barcelone qui inclut haricots blancs, morue, poivrons, oignons et olives; la vinaigrette est faite à base d'huile d'olive et de vinaigre de Jerez.









INGRÉDIENTS
500 g de haricots blancs cuits
300 g de morue salée
2 oignons
1 tomate
1 poivron vert
1/2 poivron rouge
3 cuillères à soupe d'olives noires
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
Poivre et Sel

Étapes
1. Laver les tomates, sécher et couper en dés. Lavez les poivrons, sécher et les couper en cubes de la même taille. Peler et hacher les oignons. Égoutter et émietter la morue.
2. Préparer une vinaigrette en battant le vinaigre avec le sel et le poivre. Ajouter un fil d’huile et continuer à battre jusqu'à obtenir une sauce émulsionnée.
3. Disposez les haricots dans un bol et couvrir avec la morue déchiquetée, les tomates, l’oignon et les poivrons. Parsemer d'olives noires et enrober avec la vinaigrette. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

En Espagnol :


Empedrat

INGRÉDIENTS
500g de alubias blancas cocidas
300g de bacalao desalado
2 cebolletas
1 tomate
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
3 cucharadas de aceitunas negras
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Pimienta & sal

Etapas
1. Lavar el tomate, secarlo y cortarlo en cuadraditos. Lavar los pimientos, secarlos, despepitarlos y cortalos en cuadraditos del mismo tamano. Pelar y picar las cebolletas. Escurrir y desmenuzar el bacalao.
2. Preparar una vinagreta batiendo el vinagre con la sal y la pimienta. Anadir el aceite en hilo y seguir batiendo hasta obtener una salsa emulsionada.
3. Disponer las alubias en una ensaladera y cubrirlas con el bacalao desmenuzado, el tomate, la cebolleta y los pimientos. Espolvorear con las aceitunas negras y alinar con la vinagreta. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.