dimanche 17 avril 2016
Moules à la provençale
Moules à la provençale
Ingrédients:
40 moules (20 à 25 par personne)
3 branches de céleri
3 à 4 tomates mûres coupées en dés
3 échalotes françaises coupées en petits dés
3 gousses d’ail hachées
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
Huile d’olive
Étapes
1. Laver les moules et enlever la barbe.
2. Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une casserole.
3. Faire revenir les échalotes coupées en très petits dés et l’ail coupé en morceaux.
4. Ajouter le céleri et continuer la cuisson 3 à 4 minutes; ajouter les tomates et continuer la cuisson.
5. Verser le vin blanc sur le mélange et amener a ébullition. Faire réduire la sauce du tiers.
6. Ajouter les moules et couvrir pour 10 a 12 minutes ou jusqu'à ce que les moules ouvrent. Brasser les moules pour répartir la chaleur de temps en temps.
7. Servir (on peut ajouter du persil italien) dans un bol. Avec frites.
jeudi 31 mars 2016
Fideua de gambas y vieiras
Fideua de gambas y vieiras – Nouille avec crevettes et pétoncles
Ingredients
20 à 30 crevettes
20 à 30 petites pétoncles
3 gousses d’ail en morceaux
1 oignon coupé en dés
1 piment (vert ou rouge) coupé en dés
2 tomates rouges coupés en gros quartiers
500 ml de bouillon de poulet ou fumet de poisson
Safran dans un peu de vin blanc
Nouilles aux œufs (petites) environ 250 ml
Huile d’olive
Étapes
1. Faire revenir oignon, piment et ail dans un peu d’huile d’olive (Soffrito). Ajouter le safran.
2. Ajouter les quartiers de tomates.
3. Ajouter le fumet ou le bouillon de poulet et les nouilles.
4. Mettre au four à 350F (180C) pour 15 à 20 minutes.
5. Ajouter les crevettes et pétoncles décongelées ou fraîches et remettre au four 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les nouilles soient prêtes et que le bouillon soit absorbé.
En espanol
ingredientes
20-30 camarones
20-30 pequeños vieiras
3 dientes de ajo en trozos ...
1 cebolla, cortada en cubitos
1 pimiento (verde o rojo) en cubitos
2 tomates rojos cortados en trozos grandes
500 ml de caldo de pollo ...
El azafrán en un poco de vino blanco
Fideos (pequeña) 250 ml
Aceite de oliva
etapas
1. Sofría la cebolla, el pimiento y el ajo en aceite de oliva poco (soffrito). Añadir el azafrán.
2. Añadir gajos de tomate.
3. Añadir el caldo de pollo y fideos.
4. Hornear a 350 ° F (180 ° C) durante 15 a 20 minutos.
5. Agregue los camarones y vieiras frescas o descongeladas y continuar la cocción otros 15 minutos o hasta que los fideos estén listos y que se absorba el caldo.
vendredi 27 novembre 2015
Almejas con patatas fritas
INGRÉDIENTS
½ kg de palourdes (petites) ou Almejas
Deux patates coupées en bâtonnets (dos patatas)
Un citron (Un limon)
Trois gousses d’ail (tres dientes de ajillo)
Un rameau de persil plat (Un manojito de perejil)
Huile d’olive de qualité (Aceite de oliva)
Sel (Sal)
Étapes
1. Laver les palourdes pour enlever le sable.
2. Pendant ce temps couper les patates en bâtonnets et frire les patates dans un bonne quantité d’huile d’olive.
3. Quand les patates sont dorées, les sortir de l’huile et y mettre du sel.
4. Cuire les palourdes dans du vin blanc (1/2 tasse) et du fumet de poisson (1/2 tasse) et le jus d’un citron, de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles ouvrent. Jeter les palourdes qui n’ouvrent pas après la cuisson.
5. Servir dans un plat avec les patates, le persil, des tranches de citrons et les palourdes.
Cette recette provient du livre «Me sabe a Malaga» de l’auteur Ana Abellan, avec qui j’ai débuté une coopération étroite qui me permet de présenter les meilleures recettes de l’Espagne et dans ce cas de Malaga.
Souhaitons la meilleure des chances a Ana Abellan, son livre est merveilleux et présente des recettes typiques de Malaga.
Et je suis assuré que le 2e livre sur lequel elle travaille sera un grand succès.
Voici le lien pour son site FB Me sabe a Malaga et son blogue .
samedi 31 octobre 2015
Gambas al Ajillo (crevettes à l'ail)
INGRÉDIENTS
300 g de crevettes entières
1 dl d'huile d’olive
5 gousses d'ail, hachées
4 petits morceaux de piment forts (piment oiseau)
Sel
Étapes
1. Dans une petite casserole versez l'huile, l'ail haché et le piment.
2. Chauffer le tout sans laisser l'ail brunir et quand ils sont prêts, incorporer les crevettes et assaisonner avec modération, laisser cuire jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
3. Servir chaud.
En espagnol!
Ingrédientes
300gr de gambas enteras
1 dl de aceite
5 dientes de ajo picados
4 trocitos pequenos de guindilla
Sal
Étapes
1. En una cazuelita se vierte el aceite, los ajos picados y la guindilla
2. Se calienta todo sin dejar que se tuesten los ajos y cuando esten a punto, se incorporan las gambas y se sazonan con moderacion removiendo hasta que cambien de color.
3. Se serve muy caliente.
lundi 28 septembre 2015
Almejas alla Malaguena! (Palourdes à la mode de Malaga)
Ingrédients
50 à 60 palourdes (petites) pour deux personnes
2 à 4 gousses d'ail (au goût)
Huile d'olive
1 tasse de vin blanc
1 petit piment fort (oiseau ou peperoncino)
Persil italien.
Étapes
1. Faire revenir l'ail dans l'huile chauffée dans un poêle ainsi que le piment (coupé en fines lamelles)
2. Ajouter le vin blanc et mettre à ébullition.
3. Ajouter les pétoncles et Faire cuire à couvert fermé jusqu'à ce que les pétoncles s'ouvrent (5 à 7 minutes)
4. Servir en parsemant de persil.
dimanche 30 août 2015
Fideua de gambas y pollo (Paëlla de nouille)
Ingredients
20 à 30 crevettes
1 poitrine de poulet coupée en cube
3 gousses d’ail en morceaux
1 oignon coupé en dés
1 piment (vert ou rouge) coupé en dés
2 tomates rouges coupés en gros quartiers
300 ml de bouillon de poulet
Safran dans un peu de vin blanc
Nouilles aux œufs (petites) environ 250 ml
Huile d’olive
Étapes
1. Faire revenir le poulet enfariné dans un peu d’huile d’olive. Mettre de côté.
2. Faire revenir oignon, piment et ail dans un peu d’huile d’olive (Soffrito). Ajouter le safran.
3. Ajouter les quartiers de tomates.
4. Ajouter le bouillon de poulet et les nouilles.
5. Ajouter les morceaux de poulet cuit.
6. Mettre au four a 350F (180C) pour 15 à 20 minutes.
7. Ajouter les crevettes décongelées et remettre au four 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les nouilles soient prêtes et que le bouillon soit absorbé.
samedi 11 juillet 2015
Moules marinières (Pol Martin)
Ingrédients
3 lb (1,5 kg) de moules nettoyées
1 c. à tab (15 ml) de beurre
1 oignon haché ou 2 échalotes
2 c. soupe de persil haché
Poivre du moulin
Le jus de ¼ de citron
4 onces de vins blanc sec
½ tasse de crème épaisse
Préparation
1. Rincer les moules et enlever le byssus (la barbe). Jeter les moules dont la coquille est brisée ou qui restent ouvertes lorsqu'on les frappe délicatement sur le comptoir.
2. Dans une grande casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, et les épices si requis et cuire quelques minutes. Ajouter le vin blanc, le persil. Ajouter les moules, couvrir et faire cuire a feu vif jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Egoutter le liquide des moules et les retirer de la casserole.
3. Remettre la casserole contenant le jus de cuisson à feu vif et réduire du 2/3. Incorporer la crème et faire cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
4. Verser la sauce sur les moules. Parsemer d’un peu de persil.
samedi 25 avril 2015
Pétoncles en sauce de cava (Vieiras en salsa de Cava)
Ingrédients
20 grandes pétoncles (5 par personne)
60g de beurre (2 ¼ oz)
1 oignon coupé finement (ou 2/3 échalotes française)
375 ml (1 ½ tasse) de cava ou vin blanc mousseux
250 ml de crème double (35%)
2-3 c. thé de jus de citron
1 c. table de persil italien (plat)
Étapes
1. Faire fondre le beurre dans une large poêle à frire et faire revenir les pétoncles pour 1 à 2 minutes sur chaque côté (surface brunie quelque peu). Transférer dans un plat et garder au chaud.
2. Ajouter les échalotes ou les oignons dans le beurre restant et cuire 3-4 minutes. Ajouter le cava ou le vin mousseux. Faire réduire de moitié. Ajouter la crème et faire cuire doucement environ 10 minutes ou jusqu'à que le mélange aille la consistance d’une sauce.
3. Ajouter le citron.
4. Remettre les pétoncles dans la sauce et servir avec un peu de persil.
dimanche 19 avril 2015
Gambas con Romesco Salsa (crevettes avec sauce Romesco)
Ingrédients
4 gousses d’ail pelées
1 tomate Roma (poire)
2 poivrons rouges longs et forts
2 C. Table d’amandes
2 C. Table de noix
60g de poivrons séchés dans l’huile
1 C. Table d’huile d’olive
1 c. table de vinaigre de vin
Étapes
1. Préchauffer le four a 200C.
2. Envelopper l’Ail dans un papier d’aluminium et faire cuire pour 12 minutes.
3. Ajouter les amandes et les noix et continuer de cuire pour 5 minutes.
4. Transférer le tout dans un blender ou food processor.
5. Passer au robot culinaire pour obtenir une sauce uniforme en ajoutant le vinaigre, 2 c, table d’eau et le reste des ingrédients
6. Faire cuire les crevettes dans un peu de beurre pour 5 minutes.
7. Servir avec la sauce.
samedi 4 octobre 2014
Fettucine con le vongole
Ingrédients:
400g fettucine,
Huile d'olive vierge 125 ml
4 gousses d'ail
¼ cuillère à thé de flocons de piment fort (ou 1 piment peperoncino)
3 c. soupe de beurre
1 kg de palourdes, lavés et rincés (petites)
½ tasse (125 ml) de vin blanc sec (comme pinot griggio)
Le jus d’un citron
Sel et poivre
2 poignée de persil plat frais
Étapes
1 Préparez de pâtes et faites-les cuire al dente
2 Ajouter l'huile sur feu moyen dans une poêle profonde et ajouter l'ail et le peperoncino pendant 2 minutes.
3 Ajouter les palourdes, le vin et le jus de citron. Couvrir et cuire (ébullition) pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que toutes les palourdes sont ouvertes; 4 Ajouter les pâtes aux palourdes. Ajouter le beurre et assaisonner avec le sel et le poivre et enfin le persil
5 Arroser avec un peu d'huile d'olive, de persil et servir.
samedi 30 août 2014
Coquille de fruits de mer
Ingrédients
500g (1 livre) de pétoncles (ou pétoncles et crevettes)
2 échalotes finement hachées
100 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de sauce blanche ou béchamel
30 ml de crème à 10-15%
50 ml de fromage gruyère râpé
Une pincée de poivre de Cayenne
Sel
Poivre du moulin
Étapes
1. Préchauffer le four à gril (broil)
2. Dans une sauteuse, mettre les pétoncles, les échalotes et faire revenir. Déglacer au vin blanc. Mettre de coté.
3. Faire réduire le liquide des 2/3 à feu vif. Incorporer la sauce béchamel. Saler, poivrer et ajouter le poivre de Cayenne. Faire mijoter de 8 à 10 minutes a feu moyen. Ajouter les pétoncles et la crème.
4. Bien mélanger et verser le mélange dans 4 plats a coquilles allant au four. Parsemer de fromage râpé et cuire au four à broil en surveillant pour ne pas brûler de 8 à 10 minutes.
5. Servir.
vendredi 8 août 2014
Moules marinières sauce au curry
Ingrédients
3 lb (1,5 kg) de moules nettoyées
1 c. à tab (15 ml) de beurre
1 oignon haché ou 2 échalotes
2 c. soupe de persil haché
Poivre du moulin
Le jus de ¼ de citron
4 onces de vins blanc sec
½ tasse de crème épaisse
1 c. à thé de curry (optionnel)
Préparation
1. Rincer les moules et enlever le byssus (la barbe). Jeter les moules dont la coquille est brisée ou qui restent ouvertes lorsqu'on les frappe délicatement sur le comptoir.
2. Dans une grande casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, et les épices si requis et cuire quelques minutes. Ajouter le vin blanc, le persil. Ajouter les moules, couvrir et faire cuire a feu vif jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Egoutter le liquide des moules et les retirer de la casserole.
3. Remettre la casserole contenant le jus de cuisson à feu vif et réduire du 2/3. Incorporer la crème, le curry et faire cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
4. Verser la sauce sur les moules. Parsemer d’un peu de persil.
samedi 26 juillet 2014
Riz aux fruits mer
Ingrédients
2 c. soupe d’huile d’olive
1 oignon coupé en demi-lune
1 branche de céleri coupé en gros morceaux
250 ml (1 tasse) de riz
375 ml (1.5 tasses) de bouillon de poulet chaud
250 g de crevettes (1/2 livre)
250 g de pétoncles (1/2 livre)
90 g Chair de crabe (optionnel)
1 gousse d’ail haché
1 courgette en rondelle
125 g de champignons frais nettoyés et émincés
2 c. soupe de sauce soya claire
Sel et poivre
Étapes
1. Préchauffer le four à 180C (350F). Faire chauffer 15 ml d’huile dans une casserole et faire revenir (2 minutes) les oignons et le céleri. Ajouter le riz et saler et poivrer.
2. Incorporer le bouillon de poulet; couvrir et mettre au four pour 20 minutes.
3. 5 à 6 minutes avant la fin, mettre le reste de l’huile dans une autre casserole et faire revenir l’ail et les fruits de mer à feu vif.
4. Ajouter les courgettes et les champignons pour 2 à 3 minutes.
5. Incorporer les fruits de mers et les courgettes/ champignons au riz et bien mélanger. Ajouter la sauce soya. Retourner au four après avoir arroser du jus d’un citron pour compléter la cuisson.
6. Servir avec des tranches de citrons.
dimanche 6 juillet 2014
Pétoncles au proscuitto et romarin
Ingrédients
10 gros pétoncles
10 tranches proscuitto en moitié (largeur du pétoncle)
10 branches romarin
1 citron, (zeste)
Noisettes, hachées (option)
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
1. Enrouler les pétoncles crus de prosciutto.
2. Piquer avec une branche de romarin.
3. Cuire à la poêle ou sur le BBQ et ajouter un zeste de citron et quelques noisettes hachées si requis au moment de servir.
samedi 5 avril 2014
Paëlla à ma façon!
Paëlla
3 poitrines de poulet en morceaux
Farines, sel et poivre pour enfariner le poulet
¼ tasse d’huile d’olive
3 échalotes coupées
1 oignon coupé en dés
2 gousses d’ail coupées finement
1 tasse de tomates, coupées en dés
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de crevettes
1 c. thé de sel
¼ c. thé de poivre
1 clou de girofle
1/8 c. à thé de safran
2 c. à table de persil
1 tasse de riz
1 petit piment coupé en allumettes
1 tasse de petits pois frais ou gelés
¼ tasse de vin (pour safran)
Étapes
1. Rouler les morceaux de poulet dans la farine et les faire revenir dans l’huile chaude dans une casserole allant au four.
2. Mettre le poulet cuit de tous les cotés de côté.
3. Mettre les échalotes, l’oignon et l’ail à cuire environ 3 minutes à feu doux en brassant. Répartir le poulet dans la casserole à nouveau et le piment.
4. Ajouter les tomates, le bouillon, le sel et le poivre, le laurier et le clou de girofle. Ajouter le safran et le persil. Chauffer jusqu'à ébullition. Ajouter le riz. Mettre au four a 350F pour 30 à 45 minutes.
5. Ajouter les pois et les crevettes et remettre au four pour 30 minutes.
6. Sortir et servir.
dimanche 22 novembre 2009
Fettucini aux crevettes et à l’ail à la Waldorf
La fraîcheur des crevettes fait toute la différence dans ce plat. La recette provient du restaurant de l’hôtel Waldorf Astoria à New York.
Pour 4 personnes
1 1/2 tasse de crevettes avec queue fraîche si possible (ou au goût)
¼ à 1/3 livre de beurre fondu ou pour une recette plus santé l’équivalent en huile d’olive
4 portions de fettucini vert (ou vert et blanc)
Sel et poivre noir moulu au goût
5 gousses d’ail hachées menues
1. Faites cuire les pâtes al dente
2. Faire revenir l’ail dans du beurre et ajouter les crevettes fraîches (ou celles que vous aurez dégelé à l’eau bouillante voir conseil de la semaine) que pour quelques minutes
3. Égoutter les pâtes, versez les crevettes, l’ail et saler/poivrer au goût.
4. Servir
dimanche 6 septembre 2009
Cheviche de Pétoncles
Une entrée rafraichissante pour l’été que l’on peut faire avec du poisson autant que des pétoncles. Les enzymes du citron cuisent à froid et donnent une tendreté rarement égalée par une cuisson à chaud.
Ingrédients
6 gros pétoncles de baie (1 pouce de diamètre ou plus)
2 tomates coupées en dés
4 citrons jaunes ou 8 verts
½ oignon coupé en dés
¼ tasse de coriandre
3 c. soupe (45 ml) d’huile d’olive
Quelques olives coupées en morceaux
½ c. thé (2 ml) d’origan
½ c. thé de sel
Poivre au goût
Étapes
1. Préparer les pétoncles frais, ajouter le jus des 2 citrons (jaunes ou 4 verts) et les mettre à mariner dans un récipient de verre ou de plastique couvert dans le frigo pendant au moins 6 heures pour que les pétoncles cuisent. Égoutter les pétoncles et les mettre dans un autre bol et hachez l'oignon et ajouter le jus de 2 citrons, l'huile d'olive, les olives découpées, l'origan et le sel. Couper les tomates en deux, les épépiner et les découper en petits carrés. Mélanger tous les ingrédients et ajouter la coriandre
dimanche 14 juin 2009
Beaufort Shrimp pie
Dans les iles de Caroline du sud les «pie» ou tourte n’ont pas nécessairement de croûte. Cette casserole de crevettes se veut un menu vite fait et délicieux. Si on exécute avec des crevettes fraîches les faire cuire dans le four avec les légumes et dans le beurre ; les crevettes cuiront environ le temps que les tranches de bacons deviennent dorées. Si on utilise des crevettes congelées, les faire décongelées dans l’eau chaude sans les cuire pour ne pas risquer qu’elles dégorgent trop lors de la cuisson. Les mies de pain garderont l’humidité de celles-ci. Éviter cependant de trop cuire les crevettes car elles seraient trop dures.
Ingrédients
1 oignon
1 poivron vert
2 c. soupe de beurre (30 ml)
2 tasses de crevettes pelées (500 ml)
1 tasse (250 ml environ pour recouvrir) de chapelure
Sel et poivre
3 tranches de bacons
1. Mettre 1 c. soupe de beurre dans une casserole et faire sauter les oignons et le poivron jusqu'à ce qu’ils ramollissent.
2. Ajouter dans un plat allant au four les crevettes au fond du plat et le reste du beurre (qu’on peut liquéfier au préalable). Verser les oignons et les poivrons sur les crevettes.
3. Ajouter les mies de pain pour recouvrir entièrement le mélange de crevettes et de légumes ; rajouter les tranches de bacons sur le dessus et mettre au four à 325F (170C) jusqu'à ce que le bacon soit brun et doré.
dimanche 31 mai 2009
«Crab Cakes» de Provincetown
Beaucoup de recettes de «crab cakes» nous proviennent des villes situées près des côtes américaines. Les ingrédients qui les composent se ressemblent avec œufs, mie de pain ou chapelure, chair de crabe fraîche mais celle-ci qui nous provient de Provincetown nous ajoutent ces ingrédients spéciaux : sauce Worcestershire, moutarde sèche, poivron vert et jus de citron. Source J. Rubin
Ingrédients
1 livre (0,5 kg) de crabe
1 œuf
¼ tasse de poivron vert haché en dés (80ml)
½ tasse de chapelure ou 1 tranche de pain en petits cubes (125 ml)
1 c. thé de sauce Worcestershire (5 ml)
1 c. thé de moutarde sèche (5 ml)
1 c. thé de jus de citron (5 ml)
½ c. thé de sel (2 ml)
¼ c. thé de poivre (1 ml)
1. Dans un bol battre l’œuf et ajouter les autres ingrédients ainsi que la chair de crabe.
2. Façonner le mélange en 6 cakes.
3. Mettre dans une poêle à frire avec un peu d’huile et griller jusqu'à ce que le cake deviennent croustillants (5 à 6 minutes de chaque côté).
4. Servir avec une sauce tartare.
lundi 25 mai 2009
Chaudrée de homard
La viande de homard étant très délicate, on peut faire cuire celle-ci seulement dans un lait riche en gras. Le succès de cette chaudrée tient à l’ajout graduel et délicat du lait et de son réchauffement très lent parmi la viande de homard. En fait un second secret est lié au refroidissement et à la mise de côté de la chaudrée pour toute une nuit. Le goût de la viande de homard se transférera au bouillon durant son long séjour au réfrigérateur.
Ingrédients :
Viande de 2 homards (0,5 kilo ou 1 livre) dépecée en gros morceaux
1 litre de lait (environ)
½ tasse de beurre (125 ml)
Le «coral et le tomalley» du homard
1. Faire revenir la chair de homard, le coral et le tomalley dans le beurre fondu pour 6 à 8 minutes.
2. Ajouter très lentement en brassant constamment le lait.
3. Réchauffer doucement le lait sans laisser bouillir.
4. Refroidir la chaudrée et mettre au réfrigérateur pour s’assurer du transfert de goût au bouillon et son vieillissement.
Espagne
Toujours simple et composé de Jambon, riz et nouilles les spécialités d'Espagne sont d'une simplicité étonnante. Toutes les régions ont leur spécialités mais des régions se surpassent par leur ingéniosité et leur savoir faire . Marc