Chaudrée de homard

La viande de homard étant très délicate, on peut faire cuire celle-ci seulement dans un lait riche en gras. Le succès de cette chaudrée tient à l’ajout graduel et délicat du lait et de son réchauffement très lent parmi la viande de homard. En fait un second secret est lié au refroidissement et à la mise de côté de la chaudrée pour toute une nuit. Le goût de la viande de homard se transférera au bouillon durant son long séjour au réfrigérateur.
Ingrédients :



Viande de 2 homards (0,5 kilo ou 1 livre) dépecée en gros morceaux
1 litre de lait (environ)
½ tasse de beurre (125 ml)
Le «coral et le tomalley» du homard

1. Faire revenir la chair de homard, le coral et le tomalley dans le beurre fondu pour 6 à 8 minutes.
2. Ajouter très lentement en brassant constamment le lait.
3. Réchauffer doucement le lait sans laisser bouillir.
4. Refroidir la chaudrée et mettre au réfrigérateur pour s’assurer du transfert de goût au bouillon et son vieillissement.