USA (fruit mer I) : «Crab cake» de Provincetown, Trempette de crabe et gâteau au chocolat épicé

Pour la prochaine semaine des recettes de Provincetown. «Crab Cake» de Provincetown, Trempette de crabe et gâteau au chocolat épicé.

Crabe des neiges nature

Le meilleur crabe est encore celui que l’on mange nature en le faisant bouillir de 5 à 8 minutes dans l’eau bouillante au quelle on ajoute le jus d’un citron. S’il vous arrive d’avoir quelques surplus de viande de crabes voici quelques recettes qui vous satisferont et qui sont très faciles à composer.


Des recettes typiques du Cape Cod que vous pourrez goûter en vacances dans quelques semaines. Ah! que les vacances ne viennent!!

Toutes les recettes sont disponibles.

San Francisco
Laitue mélangée et vinaigrette à l’orange sanguine
Pétoncles avec sauce au Riesling et à la sauge
Tarte aux bananes et au caramel

Californie
Humus avec pain pita
Linguine aux fruits de mer avec crème de coriandre
Tarte à l’orange et aux noix

Maine
Salade de pomme de terre du Maine
Chaudrée de homard
Brownies au miel et aux noix

Cap Cod
Crabe «Cakes» de Provincetown
Trempette de crabe
Gâteau au chocolat épicé

Visite au Cape Cod et a Provincetown:

Un port de pêche historique, Provincetown est situé à la pointe du Cape Cod dans une aire d’une spectaculaire beauté, entouré par des milles de dunes and plages. Les pèlerins ont amerri à Provincetown en 1620, et ont signé le Mayflower Compact, une déclaration d’auto détermination et d’idées précursives (Ce pacte, un accord passé entre les colons pour l’administration de la colonie de Plymouth, est souvent désigné comme la base de la constitution des États-Unis) qui a caractérisé l’ histoire et les gens de Provincetown, même aujourd’hui. Provincetown a été le hameau de navigateurs, pirates, pêcheurs, peintres, et auteurs depuis des décades.
En 1800 Provincetown, avec le plus large et le plus protégé des ports naturels de la nouvelle Angleterre, a été le plus grand et le plus occupé des ports de mer dans le pays (USA). Le mélange des cultures, périodes, influences sociales a produit un endroit unique «Provincetown». Ces qualités spéciales ont attiré pour plusieurs décades des artistes, touristes, et bohémiens qui ont su se mixer avec la population locale et ont produit une identité unique. «Provincetown is truly like nowhere else».

Salade de pommes de terre du Maine

On peut faire cette salade en gardant la pelure aux pommes de terre si elle n’est pas trop épaisse. Une bonne pomme de terre pour celle-ci est la pomme de terre avec peau rouge qui donnera un aspect visuel intéressant au plat.

Prendre 4 pommes de terre de grosseur moyenne et les faire cuire 10 à 15 minutes (pour ne pas qu’elles se défassent sous l’effet de la cuisson) ; les couper en dés grossiers et mettre la vinaigrette suivante pendant qu’elles sont encore chaudes :

4 c. soupe d’huile d’olive (60 ml)
2 c. soupe de vinaigre (30 ml)
1 c. thé de sel (5ml)
¼ c. thé de poivre (1ml)
½ c. thé de moutarde sèche (2 ml)
2 pincées de paprika
2 c. soupe de persil haché (30 ml)
2 c. soupe d’oignons émincés (30 ml)
Mayonnaise au goût

1. Verser la vinaigrette de façon à recouvrir toutes les morceaux de patates. Garder au réfrigérateur plusieurs heures ou pendant la nuit ;
2. Au moment de servir rajouter la mayonnaise, mélanger et servir (pour 4 personnes)

Chaudrée de homard

La viande de homard étant très délicate, on peut faire cuire celle-ci seulement dans un lait riche en gras. Le succès de cette chaudrée tient à l’ajout graduel et délicat du lait et de son réchauffement très lent parmi la viande de homard. En fait un second secret est lié au refroidissement et à la mise de côté de la chaudrée pour toute une nuit. Le goût de la viande de homard se transférera au bouillon durant son long séjour au réfrigérateur.
Ingrédients :



Viande de 2 homards (0,5 kilo ou 1 livre) dépecée en gros morceaux
1 litre de lait (environ)
½ tasse de beurre (125 ml)
Le «coral et le tomalley» du homard

1. Faire revenir la chair de homard, le coral et le tomalley dans le beurre fondu pour 6 à 8 minutes.
2. Ajouter très lentement en brassant constamment le lait.
3. Réchauffer doucement le lait sans laisser bouillir.
4. Refroidir la chaudrée et mettre au réfrigérateur pour s’assurer du transfert de goût au bouillon et son vieillissement.

Brownies au miel et aux noix

Toutes les recettes de brownies se ressemblent vous pensez ? et bien celle-ci est un peu différente car elle ajoute une touche de miel au goût très chocolaté des brownies.










Ingrédients

2 œufs
½ tasse de sucre (125 ml)
½ tasse de miel (125 ml)
1/3 tasse de margarine, beurre ou shortening (85 ml)
2 onces (1/4 tasse ou 60g) de chocolat non sucré
½ tasse de farine enrichie (125 ml)
¼ c. thé de sel (1 ml)
¼ c. thé de poudre à pâte (1 ml)
1 tasse de noix hachées

1. Préchauffer le four à 325F (170C)
2. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Ajouter le miel et brasser.
3. Additionner la matière grasse et le chocolat que vous aurez faire fondre au préalable.
4. Ajouter la farine avec le sel et la poudre à pâte ainsi que les noix.
4. Verser dans un moule carré de 9 pouces ou 23 cm préalablement graissé.
5. Cuire au four à 325F (170C) pour 45 minutes.
6. Couper en carré et servir chaud ou froid avec des fruits frais ou une crème glacé à la vanille.

USA - Maine: Recettes de Nouvelle Angleterre et de Camden, Maine

Cette semaine des recettes de Camden et du Maine. Des recettes de la mer que l’on gagnera à faire avec des fruits de mer les plus frais possibles :

Pétoncles au four de Camden **
Chowder (chaudrée) de morue du Maine
Croustade de bleuets du Maine

Pour accéder aux recettes par le libellé : Fruit de mer, Potage et dessert

J'adore le Maine et j'espère que ça se voit ...!!

A faire a Camden :
Une excursion en mer de quelques heures jusqu’à 1 semaine vous est offerte à Camden à bord de ces splendides « schooners » et vous promet de vous faire voir avec un autre œil les merveilleux paysages rocheux de la côte du Maine et de passer près de plusieurs points, villages et sites historiques.
Chaque jour durant la saison de navigation, la flotte de « windjammer » permet de faire la connaissance avec une panoplie de petites îles et une faune marine des plus spectaculaires. Ils permettent aussi de découvrir plusieurs paysages sauvages de petites communautés de la nouvelle Angleterre souvent inaccessibles par voie de terre.

Les passagers pourront découvrir le meilleur de la cuisine locale allant de cakes et gâteaux cuits le matin même jusqu'au traditionnel « lobster bake » préparé sur des plages protégées de toute civilisation.

La flotte comprend le Lewis R. French (1871) et l'Olad (1930) qui a navigué dans les Caraïbes.

La plus grande réunion de « windjammer » du Maine a lieu au début de septembre (fête du travail) à Camden et permet de festoyer avec plusieurs activités au menu.

Pétoncles au four de Camden

Une recette à faire avec vos invités car elle ne demande pas beaucoup de préparation et peu de temps de cuisson; à faire avec des pétoncles de grandes dimensions et provenant directement du poissonnier.

Prendre des pétoncles les plus fraîches possibles.
Faire fondre du beurre (3 c. à soupe) dans une casserole.
Prendre les pétoncles, les laver et les sécher. Les tremper dans le beurre (tout le tour) et ensuite les enrober de chapelure. Les mettre sur une tôle à cuisson préalablement graissée.
Saler et poivrer.

Mettre au four à 400F (200C) pour 20 à 25 minutes.

Servir avec endives vinaigrettes.

Chowder (Chaudrée) de morue du Maine

Cette recette de Chowder (chaudrée) toute simple à exécuter pourra vous dépanner en un rien de temps. Ajuster les quantités de crème et de lait au besoin ou à votre goût.
¼ livre (125 g) de porc salé (Bacon) en dés

3 à 4 tasses de pomme de terre en dés (1 litre)
1 à 2 tasses (250ml à 500ml) d’eau
1 à 2 livres (1 kilo) de filets de morues (ou Haddock)
1 c. thé de sel (4 ml)
½ c. thé de poivre (2 ml)
2 tasses de lait (500 ml)
¾ à 1 tasse de crème 35% (possible avec de la crème 15% aussi)

1. Faire revenir le porc salé (ou bacon) dans une grande casserole jusqu'à ce qu’il soit bien doré. Mettre les morceaux de lard de côté.
2. Dans le gras de lard, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu’ils soient dorés aussi mais pas trop cuits.
3. Ajouter les pommes de terre et de l’eau juste assez pour recouvrir les pommes de terre.
4. Placer le poisson sur les pommes de terre. Assaisonner, couvrir et amener à ébullition sur feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le poisson se défasse en flocons.
5. Ajouter le lait et la crème en brassant de manière à ne pas défaire le poisson.
6. Au moment de servir ajouter les miettes de bacons sur le dessus du Chowder.

Croustade aux bleuets du Maine

Une petite recette toute simple mais comment savoureuse en été ou hors saison (on peut utilisé des bleuets frais ou congelés).
3 tasses de bleuets (du Maine)
1 tasse de cassonade (250 ml)
¾ tasse de farine (175 ml)
½ c. thé de sel (2 ml)
½ c. thé de cannelle (2 ml)
1/3 tasse de beurre ramolli (85 ml)

1. Disposer les bleuets dans un plat beurré allant au four
2. Dans un bol mélanger ensemble la cassonade, la farine, le sel et la cannelle
3. Incorporer le beurre ramolli de manière à obtenir un mélange granuleux que l’on dépose sur les bleuets
4. Cuire a 375F (190C) pour 25 minutes ou jusqu’à le mélange soit bien doré.

USA - Maine: Recettes de Kennebunk, Homard cocktail, Sandwich de filet de morue

Comme les vacances sont à nos portes j’ai pensé que vous aimeriez des recettes autour de ce petit coin de paradis perdu dans le Maine. J’aimerais donc partager avec vous 3 recettes du Maine ; ces 3 recettes proviennent de Kennebunk et du sud du Maine. Kennebunk beach et port un petit coin du Maine prêt à être découvert.

Kennebunkport est historiquement un port de pêche et un poste de construction de bateau de pêche. Elle est devenue au XXe siècle un lieu de villégiature huppé de la Nouvelle-Angleterre. Son centre historique comprend de nombreuses boutiques de souvenirs, de galeries d'art et de restaurants proposant la spécialité locale, le homard.
L'attraction touristique de Kennebunkport est située sur Walker's Point. C'est la résidence d'été de l'ancien président George H. W. Bush, construite par son grand-père George Herbert Walker. Durant sa présidence, Bush y invita des chefs d'État et de gouvernement tels que Margaret Thatcher et Mikhaïl Gorbatchev. En 2007, son fils, le président George W. Bush y invita les présidents russes et français, Vladimir Poutine et Nicolas Sarkozy. (Source Wiki)

Toute cette introduction pour vous donner le goût du Maine et des homards ; j’introduis donc ces recettes toutes simples car j’aime définitivement le homard et les crevettes avec un minimum d’artifice

Cocktail de Homard ou de crevettes (sauce cocktail)
Sandwich de filet de morue ou de sole
Crème brulée à l’érable du Maine

Pour plus de détails sur les recettes suivre les liens USA-Maine

Crevettes et sauce cocktail de Kennebunk

Viande de homard dépecé (queue et pinces) ou/et
10 à 12 grosses crevettes cuites

Servir froid avec les crevettes et homards que l’on trempe dans la sauce au goût

Sauce :
½ tasse de sauce chili
¼ tasse de ketchup (Heinz)
1 a 2 c. thé de horseradish
Jus d’un citron pressé
Pincée de sel et poivre

Sandwich de soles frites du Maine

Ceci est une ancienne recette de sandwich de la Nouvelle Angleterre (peut être fait avec du filet haddock ou de morue)

2 filets de sole, haddock ou morue de 6 a 7 onces
2 pains pannini (ciabatta, ou autre)
1 tasse de lait
Sel et poivre
Chapelure
¼ tasse d’huile de canola pour la friture

1. Tremper les filets dans un plat avec le lait ; ceci lui donne une douceur et enlève les odeurs
2. Faire chauffer l’huile dans une casserole
3. Enlever les filets du lait et les enrober de chapelure
4. Mettre les filets dans la casserole, et faire cuire jusqu’à l’obtention d’une couleur brune (3 à 4 minutes) des deux côtés
5. Finir la cuisson au four (450F) si nécessaire

Faire cuire entre temps les pains pannini (coupé en deux) ; servir avec laitue boston, tranches de tomate et la sauce tartare suivante

Sauce tartare

¼ tasse d’oignon coupé en dés
¼ tasse de cornichons coupés finement (ou relish)
3 tasses de mayonnaise Hellmans
sel et poivre

Crème brûlée à l’érable du Maine

8 jaunes d’œufs
½ tasse de sucre
2 c. soupe de sirop d’érable
½ c. thé de vanille (ou extrait)
2 ½ tasses de crème épaisse

1. Chauffer le four a 350F
2. Dans un bol mélanger les jaunes œufs, le sucre, le sirop d’érable et la vanille
3. Dans un bol a sauce additionner la crème en chauffant (feu élevé)
4. Ajouter le mélange d’œufs dans la crème en brassant (hors du feu)
5. Placer le mélange dans des ramequins allant au four
6. Cuire dans le four pour une heure ou jusqu’à ce que le mélange soit cuit
7. Réfrigérer et servir froid

On peut mettre un peu de cassonade ou sucre et faire brûler celle-ci au four a broil avant de servir.

USA - Maine: Recettes de Bar Harbor - Homard et bisque de homard

Bar Harbor Maine (Homard)
Down East – Près de Bangor, Maine – Acadia Park

Le parc Acadia est un des parcs les plus pittoresques des États-Unis … un petit trésor caché. En fait il est très connu des américains (un peu moins connu de nous) qui en ont fait un lieu de prédilection pour des vacances d’été.

A près de 50 milles de Bangor dans le Nord est du Maine, en circulant vers le Parc Acadia et l’île des monts déserts, vous trouverez sur votre chemin des ‘’lobster pound’’, des petits resto sans prétention qui se spécialisent dans la cuisson à l’eau de mer du Homard de votre choix. En saison on fait cuire le homard avec des épis de mais. On mange habituellement sur des tables pique-niques en pleine nature. La ville offre des B&B et hôtels/motels à profusion ainsi que des activités pour toute la famille telles que:

1. Montée du mont Cadillac (a pied, ou en auto)
2. Marche ou bicycle dans le parc
3. Plage (l’eau y est très froide !!)
4. Excursions de pêche au homard
5. Excursions en voilier
6. Visite d’un ‘Lobster Hatchery’ (Ferme d’Élevage de homard)
7. Plusieurs très beau B&B dont le PrimRose Inn (mon préféré)
8. Plusieurs bons restaurants dans la ville
9. Camping dans le parc
10. Visite de plusieurs villages de pêcheurs
11. Kayak de mer
12. Canoë dans le Jordan pound et thé au chalet du Jordan Pound
13. Bons petits resto a South East Harbor
14. Cueillette de coquillage a Wonderland (South East Harbor)

Recette de la semaine
Homard nature
Bisque de homard de Bar Harbor
Gateau Strudel de Bar Harbor


Pour plus de détails sur les recettes suivre USA-Maine

Homard Nature

Toute cette introduction pour vous donner le goût du Maine et des homards ; j’introduis donc une recette toute simple car j’aime définitivement le homard sans artifice (bouilli):

Homard de 1lb à 1 ¼ lb (1 homard par personne)
4 c. soupe de gros sel (ou du sel de mer)

Mettre le Homard tête première dans l’eau bouillante et cuire de 10 à 15 minutes
Si le homard est déjà cuit, le mettre de 3 à 6 minutes (jusqu’à ce qu’il soit chaud)

Servir avec un riz aux fenouil. Pour les amoureux du beurre, on peut servir avec du beurre à l’ail fondu. Pour ma part je l’aime mieux nature.

Bisque de Homard de Bar Harbor

1 à 2 homard de 1 ¼ à 1 ½ lb
4 tasses de crème 15%
8 c. soupe de beurre
4 c. soupe de farine
1 c. thé de paprika
1 pincée de muscade
1 tasse de homard coupé en cubes
2 à 3 c. soupe de sherry
Sel et poivre au goût

1. Prendre la viande des homards et la couper en dés
2. Garder les coquilles et les queues et les mettre dans la crème et 4 c. soupe de beurre pour cuire à feu doux pour 15 minutes
3. Enlever les coquilles et réserver le liquide
4. Dans une casserole à haut rebord, faire fondre le reste du beurre à feu doux et mettre la farine en brassant
5. Cuire en brassant pour ne pas faire brunir la farine pour 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate, la muscade et le paprika.
6. Ajouter la crème et le sherry. Mijoter pour 5 minutes. Mettre le homard coupé en dés pour réchauffer. Laisser mijoter un autre 5 minutes et ajouter le sel et poivre au goût.
7. Servir.

Gâteau Streusel à la vanille et au sucre de Bar Harbour

3 tasses de farine
1 ½ c. thé de poudre à pâte
1 ½ c. thé de bicarbonate de soude
¼ c. thé de sel
1 ½ tasse de beurre mou
1 ½ tasse de sucre granulé
3 œufs
1 ½ tasse de crème sure
1 ½ c. thé de vanille
¾ tasse de sucre brun
¾ tasse de noix concassées
1 ½ c. thé de cannelle
2 c. table de vanille avec 2 c. table d’eau

1. Préchauffer le four a 325F et graisser un moule tube de 10 pouces (ou moule a pain)
2. Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude ; mettre de côté
3. Combiner le beurre et le sucre dans un bol et battre jusqu'à consistance unie.
4. Ajouter les œufs un à la fois et en battant correctement après chaque ajout.
5. Graduellement introduire les ingrédients secs et battre jusqu’à consistance uniforme.
6. Combiner le sucre brun, les noix et la cannelle dans un bol séparé.
7. Placer 1/3 de la pâte dans le moule préparé et y rajouter ½ du mélange de sucre et noix. Répéter le processus une autre fois avec les mêmes quantités. Finir par le dernier tiers de la pâte. Rajouter le mélange de vanille et eau sur le dessus.
8. Cuire pour 60-70 minutes et servir.