Sandwich de soles frites du Maine

Ceci est une ancienne recette de sandwich de la Nouvelle Angleterre (peut être fait avec du filet haddock ou de morue)

2 filets de sole, haddock ou morue de 6 a 7 onces
2 pains pannini (ciabatta, ou autre)
1 tasse de lait
Sel et poivre
Chapelure
¼ tasse d’huile de canola pour la friture

1. Tremper les filets dans un plat avec le lait ; ceci lui donne une douceur et enlève les odeurs
2. Faire chauffer l’huile dans une casserole
3. Enlever les filets du lait et les enrober de chapelure
4. Mettre les filets dans la casserole, et faire cuire jusqu’à l’obtention d’une couleur brune (3 à 4 minutes) des deux côtés
5. Finir la cuisson au four (450F) si nécessaire

Faire cuire entre temps les pains pannini (coupé en deux) ; servir avec laitue boston, tranches de tomate et la sauce tartare suivante

Sauce tartare

¼ tasse d’oignon coupé en dés
¼ tasse de cornichons coupés finement (ou relish)
3 tasses de mayonnaise Hellmans
sel et poivre