Flamenquin cordobès

El flamenquín es originario de la provincia de Córdoba (Andalucía) y parece ser que el nombre se debe a los flamencos rubios que acompañaban al Emperador Carlos V. Consiste en colocar sobre un filete de cerdo jamón curado (preferiblemente ibérico), enrollar el filete, empanarlo y freírlo en aceite de oliva hasta que quede bien dorado por todos lados. Son muy fáciles de hacer y están deliciosos y si los acompañamos de unas patatas panaderas, las cuales pueden hacer como se indica en el enlace patatas panaderas, queda un plato realmente espectacular. La preparación la hemos realizado de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

INGREDIENTES:
4 filetes de carne de cerdo
Jamón curado (preferiblemente ibérico)
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Patatas panaderas

Preparación de flamenquín cordobés
Sobre un filete ponemos jamón y enrollamos el filete. Una vez enrollado lo pasamos por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado. Una vez empanados todos los flamenquines, ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de oliva y los vamos friendo. Una vez bien dorados por todos lados, los sacamos y colocamos sobre un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite. Ya podemos ponerlos en la bandeja o plato donde vayamos a servirlos y en esta ocasión acompañados de una guarnición de patatas panaderas,aunque igualmente y si lo preferimos pueden acompañarse de una ensalada, de tomates partidos en rodajas, etc.

Bouchées aux pommes, thym et fromage

Bouchées aux pommes, thym et fromage brie
Bouchées aux pommes, thym et fromage de chèvre
Inspiration Madame Clément







Ingrédients

Pâte à tarte salée
Œuf battu
Morceaux de pommes coupés en dés
Morceaux de fromage de chèvre et brie
Miel (1c. thé)
Moutarde Dijon (1c. thé) optionnel
Thym
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation pour les bouchées feuilletées

Préchauffer le four a 230C ou 450F. Rouler la pâte pour obtenir des moules d’environ 2 pouces (3 à 4 cm) de diamètre. Badigeonner d’œuf battu. Déposer les feuilletés sur une plaque à cuisson. Garnir chaque moule de pommes, moutarde et miel et saupoudrer du thym. Mettre les tranches ou morceaux de brie ou de chèvre sur le dessus. Cuire au four 6 minutes puis baisser la température a 200C (400F). Saler et poivrer au goût.

Variante :
Remplacer les pommes par des morceaux de poires.
Remplacer le fromage par un fromage Camembert (à votre goût).

Servir avec des raisins ou des pépites de pommes grenade.

Feuilleté à la marmelade d'oignons et tomates, aux champignons et parmesan, aux olives et parmesan

Feuilleté à la marmelade d’oignons et aux tomates
Feuilleté aux champignons et parmesan
Feuilleté aux olives et parmesan
Inspiration Dyan Solomon (Di Stasio)





Ingrédients

Pâte feuilletée du commerce
Œuf battu
Marmelade d’oignons
Parmesan râpé
Tomates cerise tranchées
Huile aromatisée au citron ou huile d’olive
Feuilles de basilic
Sel et poivre

Préparation pour la marmelade

Faire revenir doucement dans du beurre les oignons. Ajouter un peu de cassonade pour aider la caramélisation. Brasser doucement jusqu'à l’obtention d’une texture de marmelade (20 à 30 minutes) tout en s’assurant qu’elle devienne d’une belle couleur foncée (sans brûler).

Préparation pour les feuilletés

Préchauffer le four a 260C ou 500F. Rouler la pâte pour obtenir des carrés d’environ 2 pouces (3 à 4 cm). Badigeonner d’œuf battu. Déposer les carrés feuilletés sur une plaque à cuisson. Garnir chaque carré de marmelade, saupoudrer de parmesan et ajouter la tomate cerise coupée en deux sur le dessus. Cuire au four 6 minutes puis baisser la température a 200C (400F). Saler et poivrer au goût

Variante :
Remplacer la tomate et les oignons par du parmesan et des champignons tranchés (non cuits)
Remplacer la tomate et les oignons par du parmesan et des olives Kalamata ou de la tapenade.
Mettre la marmelade d’oignons et le parmesan seulement.

Pour servir garnir de feuille de basilic et arroser d’un peu d’huile d’olive ou citronnée.

Endives et mousse de saumon fumé

Découper les endives en feuilles, laver, éponger et faire sécher. Insérer une cuillérée du mélange de mousse au saumon fumé dans chaque feuille et servir froid. Source D. Pinard

Ingrédients

150g (5oz) de Saumon fumé
5ml (1c. à thé) de raifort préparé
5ml (1c. à thé) de zeste de citron
5ml (1c. à thé) de jus de citron
75ml (5c. soupe) de crème 35%
15 ml (3c. thé) de ciboulette

Étapes
1. Dans un robot culinaire mettre le saumon, le raifort, le zeste et le jus de citron.
2. Hacher grossièrement.
3. Ajouter peu à peu la crème jusqu’à l’obtention d’une consistance d’une tartinade.
4. Déposer dans un bol, ajouter la ciboulette et poivrer.

Verrines d’avocats et tartare de saumon fumé

On peut servir le tartare séparément ou dans une verrine pour en rehausser la présentation. On met les avocats en purée avec un demi-oignon haché finement et en rajoutant la coriandre (1c. thé) puis on dépose l’avocat dans le fond de la verrine pour avoir une purée d’un vert clair. On peut si on veut rajouter de la couleur y insérer d’abord un lit de roquette. Finalement on dépose 2 cuillérées (environ) de tartare au saumon délicatement sur la purée d’avocats. On peut finir la présentation avec 2 à 3 mûres.


Tartare de saumon (inspiration Ricardo ; Ma cuisine week end)

Ingrédients
250g de saumon fumé
1 jaune d’œuf
5 ml (1 c. thé) de moutarde Dijon
15 ml (1c. soupe) de jus de lime
30 ml (2c. soupe) d’huile d’olive
15 ml (1c. soupe) d’huile de pépin de raisin
Le zeste râpé d’une lime
30 ml (2c. soupe) de ciboulette
2,5 ml (1/2 c. thé) d’aneth frais ciselé
Tabasco au goût
Sel et poivre
1 échalote française, hachée finement
Sel et poivre

Étapes pour le tartare
1. Couper le poisson en dés fins
2. Dans un bol mélanger le jaune d’œuf, la moutarde et le jus de lime. Ajouter les deux huiles en filet en fouettant. Ajouter le zeste de lime, la ciboulette, l’aneth et le Tabasco. Assaisonner.
3. Dans un bol mélanger le saumon, la sauce et l’échalote.
4. Servir avec un bouquet de persil ou de cerfeuil. Ou encore mettre dans la verrine.

Saumon fumé, fromage et cœur de palmier

Prendre de minces tranches de saumon fumé et étendre du fromage à la crème (à tartiner) sur chacune des tranches. Prendre chacune de ces tranches de saumon enduite de fromage et enrouler celles-ci autour des cœurs de palmiers (le fromage a l’intérieur).

Couper ensuite en morceau de 2 cm.

Mettre dans un plat de service.

Tapenade d’olives et anchois sur crostini

Son goût salé surprendra vos invités. On met les câpres, les anchois et les olives au robot culinaire. On additionne l’ail, le zeste de citron et le jus et on met l’huile d’olive en assaisonnant juste à point.









Ingrédients

250g (9oz) ou une trentaine d’olives Kalamata
50g de filets d’anchois (1 boite)
1 c. soupe de câpres égoutté (15 ml)
2 gousses d’ail
15g de basilic coupé finement
Le zeste et le jus d’un citron
185 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive (un peu moins si on veut une consistance plus ferme

Confiture de poivron sur crostini

Pour des couleurs de saison, prendre des poivrons jaunes, oranges et rouges. Dans une poêle chauffer l’huile d’olive et cuire les oignons quelques minutes jusqu'à ce qu’ils soient tombés. Ajouter les poivrons coupés et cuire une autre 15 minute en mélangeant de temps à autre. Assaisonner. Ajouter l’ail et cuire une minute. Ajouter les câpres et le vinaigre balsamique et réduire le liquide en cuisant à feu doux quelques minutes.
Ajouter le persil en servant sur les crostini.

Ingrédients

3 c. soupe d’huile d’olives (45 ml)
1 oignon coupé finement
1 poivron rouge et 1 jaune coupé en tranches
2 gousses d’ail
1 c. soupe de câpres (15 ml)
2 c. soupe de vinaigre balsamique (30 ml)
1 c. soupe de persil haché grossièrement

Foie de poulet sur crostini

Couper le foie de poulet en enlevant les veines. Chauffer l’huile d’olive et mettre les oignons pour les cuire 2 minutes. Mettre les oignons de côté et élever le feu et ajouter le foie de poulet et cuire jusqu'à ce que le foie soit bruni des deux côtés. Ajouter la sauge et l’ail et cuire 1 minute. Ajouter le Marsala et cuire pour réduire le liquide. Assaisonner au goût. Mettre au robot culinaire en ajoutant le mascarpone et en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Servir sur crostini.


Ingrédients

200g (7oz) de foie de poulet
3 c. soupe d’huile d’olive
1 petit oignon coupé finement
2 gousses d’ail
1 c. soupe (15 ml) de sauge coupé finement
2 c. soupe de Marsala (30 ml)
2 c. soupe de mascarpone (30 ml)

Avocats farcis aux crevettes

Pour une entrée remarquée et facile a exécuter, on peut prendre des crevettes grosseur moyennes a grandes ou encore de la chair de crabe en morceau. On peut servir dans la pelure d’avocats ou encore servir dans une verrine. Pour évider les avocats, avec un couteau, carreler l’avocat pour vous aider à en enlever la chair. Source P. Martin




Ingrédients

2 avocats (murs)
20- 24 crevettes déveines (ou plus selon la grosseur) ou une boite de crabe cuit

Sauce
2 c. soupe de mayonnaise (30 ml)
1 c. soupe de ketchup (15 ml)
1 c. soupe de sauce chili (15 ml)
Jus de ½ citron
Sel et poivre
1 c. soupe de crème sure (15 ml)
Quelques gouttes de sauce Worcestershire

Étapes
1. Couper les avocats en deux sur la longueur et retirer les noyaux.
2. Retirer la chair des avocats avec une cuillère et placer dans un bol et mettre de côté les moitiés d’avocats évidés
3. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et incorporer les crevettes et les morceaux d’avocats. Rectifier l’assaisonnement.
4. Servir sur une feuille de laitue et garnir avec des quartiers de citrons.

Verrine de crevettes et pamplemousses

Coupe ou verrine de crevettes au pamplemousse avec une sauce cocktail facile à préparer et qui peut aussi servir de sauce passe partout pour les poissons et fruits de mer. Le mélange pamplemousse et crevettes est étonnant mais d’une subtilité tout délicieuse. Inspiration «Le guide Cuisine»

Ingrédients
2 gros pamplemousses roses sans pépins
Sucre granulé
20-24 crevettes (grosses) décortiquées avec la queue

Sauce cocktail
3 c. soupe (45 ml) sauce chili (style ketchup)
3 c. soupe (45 ml) de mayonnaise
1 c. thé (5 ml) de poudre d’ail
2 c. thé (10 ml) de raifort préparé
1 gousse d’ail écrasée
3 c. soupe (45 ml) d’oignons haché finement
2 c. soupe (30 ml) de gingembre pelé et râpé finement
Sel et poivre

Étapes

1. Couper les pamplemousses en deux puis retirer délicatement les demi-suprêmes avec un couteau à pamplemousse. Les mettre dans un bol moyen avec 1 à 2 c. soupe de sucre granulé. Mélanger délicatement puis réserver.
2. Mettre les crevettes dans une casserole moyenne et verser du sel de mer et du vin (2/3 tasse) blanc et amener a ébullition. Dès que l’ébullition débute, éteindre le feu et mettre les crevettes à refroidir.
3. Pour la sauce fouetter tous les ingrédients dans un bol. Bien mélanger, couvrir et mettre au réfrigérateur pour 1 à 2 heures.
4. Mélanger les crevettes, les morceaux de pamplemousses et la sauce et disposer dans une verrine. Pour la beauté de la présentation on peut mettre les 3 mélanges en étages.

Concombre au fromage, saumon fumé et aneth

Trancher un concombre anglais en 12 tranches après l'avoir épluché. Creuser une cavité au centre du concombre avec une cuillère à melon (ronde pour faire des boules) et mettre du fromage a tartiner à la crème (aux légumes dans mon cas ou au choix), un morceau de saumon fumé de 2cm par 4 cm enroulé et une branche d'aneth.

Une recette de Kraft Canada

Servir comme tapas.

Chorizo à l’ail (tapas)

Trancher vos deux saucisses Chorizos (environ 150g) en minces tranches et faire revenir dans 1c. Soupe d’huile d’olive et une gousse d’ail. Rajouter un bouquet de persil tranché grossièrement et servir à vos invités.

Pomme de terre grillées et coulis de poivron (tapas)

Couper 2 à 4 pommes de terre en quartiers ; mettre au four à 400F (200C) pendant une heure ou jusqu'à ce que les quartiers de pommes de terre soient dorés.

Coulis de poivron

1 c. soupe d’huile d’olive (15 ml)
1 oignon coupé finement
1 gousse d’ail
1 c. thé de paprika (5 ml)
2 poivrons rouges sans la peau
1 petit piment rouge (fort)
4 c. soupe de pesto de tomate (60 ml)
1 c. soupe de vinaigre de vin (blanc 15 ml))
1 c. soupe de sucre (15 ml)
Persil coupé finement

Faire revenir l’oignon, l’ail, les poivrons (préalablement cuit et dont la peau a été enlevée) et le piment dans l’huile. Quand l’oignon est cuit ajouter le reste des ingrédients sauf le persil. Si le mélange est trop consistant ajouter des tomates avec leur jus. Laisser épaissir le tout pendant 15 minutes. Passer au robot pour avoir une consistance égale. Ajouter le persil en servant.

Servir les pommes de terre en trempant dans la sauce.

Tortilla (tapas)

1 pomme de terre (moyenne à grosse) tranchée
½ oignon haché finement
Huile d’olive
4 à 6 œufs (dépendant de la poêle de cuisson)
Sel, poivre et paprika





1. Faire blanchir les pommes de terre pendant 5 à 10 minutes dans l’eau.
2. Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive et rajouter les tranches de pommes de terre pré cuite.
3. Rajouter les œufs préalablement battus par-dessus les oignons et les pommes de terre.
4. Faire cuire jusqu'à consistance les œufs et retourner la tortilla pour faire dorer des deux cotés.
5. Servir en petites bouchées.

Crostini au saumon fumé, concombre et câpres

Faire rôtir le pain dans le four des deux côtés et pendant 10 a 15 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré a souhait.
Préparer la garniture au saumon fumé:
2 à 3 tranches de saumon fumé coupé très mince et en lanière
1 concombre coupé en mince tranches
Des câpres

1. Mettre les tranches de concombres et le saumon fumé sur les crostini.
2. Rajouter les câpres au goût.


Sauce d’accompagnement possible au Raifort

5ml de raifort (1 c. thé)
30 ml de crème 35% (2c. soupe)
30 ml de ciboulette fraîche coupée (2c. soupe)
15 ml d’oignons en dés (1c. soupe)
30 ml de mayonnaise (2c. Soupe)
5 ml de zeste de citron (1 c. thé)
Sel et Poivre

Crostini au hareng fumé et à l’artichaut

Faire rôtir le pain dans le four des deux côtés et pendant 10 a 15 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré a souhait ; ensuite frotter un morceau d’ail sur le pain.
Préparer la garniture au hareng fumé et à l’artichaut

1 boite de hareng fumé (utilisée partiellement)
1 boite de cœur d’artichaut coupé en quatre (utilisée partiellement)
1 botte de persil



1. Mettre les morceaux de hareng et les cœurs d’artichaut coupés sur les crostini et y ajouter du persil pour servir.
2. Ajouter de l’huile d’olive au choix.

Crostini au fromage bleu et aux noix de pin

Faire rôtir le pain dans le four des deux côtés et pendant 10 a 15 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré a souhait ; ensuite frotter un morceau d’ail sur le pain.
Préparer la garniture au fromage bleu et aux noix de pin :

1. Mettre le fromage coupé en morceau sur le crostini et enduire de noix de pin au goût.
2. Ajouter du persil ou autre fines herbes pour servir.

Crostini aux tomates, fromage et ail

Faire rôtir le pain dans le four des deux côtés et pendant 10 a 15 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré a souhait ; ensuite frotter un morceau d’ail sur le pain.

Préparer la garniture aux tomates :
2 à 3 tomates, pelées et coupées en morceaux
1 c. soupe d’huile d’olive (15ml)
1 gousse d’ail (en morceau ou pilée)
1 c. thé de persil (5ml) ou de ciboulette




1. Mettre les tomates pelées et coupées en morceaux dans un plat ; ajouter l’huile, l’ail et le persil (ou la ciboulette) et mélanger doucement.
2. Étendre sur le crostini le mélange de tomates.
3. Pour une variante, mettre une tranche mince de fromage à pâte dure.

Crostini aux poivrons, fromage et anchois

Faire rôtir le pain dans le four des deux côtés et pendant 10 a 15 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré a souhait ; ensuite frotter un morceau d’ail sur le pain.

Préparer la garniture aux poivrons :
1 à 2 poivrons, cuits au four et dont la peau a été enlevée (coupé en lanières)
1 c. soupe d’huile d’olive (15ml)
1 c. soupe de vinaigre de vin




1. Mettre les poivrons pelés et coupées en lanières dans un plat ; ajouter l’huile et le vinaigre de vin et mélanger doucement.
2. Étendre sur le crostini le mélange de poivrons et les anchois.
3. Pour une variante, mettre une tranche mince de fromage à pâte dure.