Quiche au jambon du Québec

Voici une base de recette de quiche avec laquelle on peut faire varier les ingrédients tels jambon, oignons, saumon, crevettes,… Nous avons besoin au préalable d’une pâte à tarte suffisante pour remplir le fond d’une abaisse de 9 pouces (25 cm) à quiche.

1 ½ tasse (375 ml) de fromage suisse canadien ou cheddar râpé
8 onces (220g) de jambon coupé en dé
1 c. table (15 ml) d’oignon émincé
1 c. table (15 ml) de céleri émincé
1 c. table (15 ml) de persil émincé
1 c. table (15 ml) de farine
¼ c. thé de sel (2 ml)
3 œufs battus
1 tasse de crème légère (15%) (250ml)

1. Préparer l’abaisse de tarte avec la pâte et réfrigérer.
2. Mélange le fromage, le jambon, l’oignon, le céleri, le persil, la farine et le sel et déposer dans l’abaisse.
3. Battre les œufs et la crème ; verser sur le fromage et le jambon.
4. Cuire au four à 375F (190C) de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.

Omelette au bacon dans le sirop

Que serait un diner de cabane sans l’omelette traditionnelle dans le sirop. On peut ou non rajouter du bacon préalablement cuit et doré. En fait dans plusieurs plats et victuailles de cabanes, l’ajout du sirop d’érable est une constante. On peut aussi remplacer le bacon avantageusement par des tranches de jambon (voir recettes précédentes) cuites avec du sirop que l’on sert avec l’omelette.





Ingrédients

4 à 6 tranches de bacon
6 œufs
2 c. soupe de lait (ou crème)
1 c. soupe de sirop d’érable

1. Faire cuire et dorer le bacon.
2. Prendre 8 œufs et les battre légèrement avec le lait. Ajouter sel et poivre au goût.
3. Prendre un peu du gras de cuisson du bacon et le mettre dans une poêle. Chauffer la poêle.
4. Mettre le mélange d’œufs dans la poêle et faire cuire en rabattant constamment l’œuf cuit des parois de la poêle vers le centre. Pour aider la cuisson
5. Garder l’omelette baveuse ; quand elle a pris son aspect définitif rajouter le bacon et parsemer d’un peu de sirop d’érable.