USA (fruit mer I) : «Crab cake» de Provincetown, Trempette de crabe et gâteau au chocolat épicé

Pour la prochaine semaine des recettes de Provincetown. «Crab Cake» de Provincetown, Trempette de crabe et gâteau au chocolat épicé.

Crabe des neiges nature

Le meilleur crabe est encore celui que l’on mange nature en le faisant bouillir de 5 à 8 minutes dans l’eau bouillante au quelle on ajoute le jus d’un citron. S’il vous arrive d’avoir quelques surplus de viande de crabes voici quelques recettes qui vous satisferont et qui sont très faciles à composer.


Des recettes typiques du Cape Cod que vous pourrez goûter en vacances dans quelques semaines. Ah! que les vacances ne viennent!!

Toutes les recettes sont disponibles.

San Francisco
Laitue mélangée et vinaigrette à l’orange sanguine
Pétoncles avec sauce au Riesling et à la sauge
Tarte aux bananes et au caramel

Californie
Humus avec pain pita
Linguine aux fruits de mer avec crème de coriandre
Tarte à l’orange et aux noix

Maine
Salade de pomme de terre du Maine
Chaudrée de homard
Brownies au miel et aux noix

Cap Cod
Crabe «Cakes» de Provincetown
Trempette de crabe
Gâteau au chocolat épicé

Visite au Cape Cod et a Provincetown:

Un port de pêche historique, Provincetown est situé à la pointe du Cape Cod dans une aire d’une spectaculaire beauté, entouré par des milles de dunes and plages. Les pèlerins ont amerri à Provincetown en 1620, et ont signé le Mayflower Compact, une déclaration d’auto détermination et d’idées précursives (Ce pacte, un accord passé entre les colons pour l’administration de la colonie de Plymouth, est souvent désigné comme la base de la constitution des États-Unis) qui a caractérisé l’ histoire et les gens de Provincetown, même aujourd’hui. Provincetown a été le hameau de navigateurs, pirates, pêcheurs, peintres, et auteurs depuis des décades.
En 1800 Provincetown, avec le plus large et le plus protégé des ports naturels de la nouvelle Angleterre, a été le plus grand et le plus occupé des ports de mer dans le pays (USA). Le mélange des cultures, périodes, influences sociales a produit un endroit unique «Provincetown». Ces qualités spéciales ont attiré pour plusieurs décades des artistes, touristes, et bohémiens qui ont su se mixer avec la population locale et ont produit une identité unique. «Provincetown is truly like nowhere else».

Humus avec pain pita croustillant

On peut rendre les pains pita croustillants en les arrosant d’huile d’olive et en les mettant au four à 400F (200C) pendant quelques minutes. Pour la recette d’humus on peut ajouter des feuilles d’épinard si on veut ajouter de la couleur à la trempette.

Ingrédients pour l’humus
2 tasses (500 ml) ou une boîte de pois chiches drainés et rincés
1 gousse d’ail en morceaux
1 c. soupe de jus de citron (15 ml)
½ c. thé de Garam Masala (2 ml)
½ c. thé de cumin (2 ml)
Sel et poivre au goût
¼ tasse d’huile d’olive

1. Cuire les pois chiches dans l’eau pendant 45 minutes. Laisser refroidir
2. Mettre les pois chiche et l’ail dans un robot culinaire pour obtenir une pâte lisse.
3. Ajouter le jus de citron, les épices et graduellement alors que le robot est en fonction ajouter l’huile.
4. Servir avec les pains pita croustillants et des crudités

Linguine aux fruits de mer avec crème de coriandre

Habituellement confectionné avec des crevettes et des pétoncles, ont peut faire varier les fruits de mer avec leur disponibilité et notre goût du jour. Ne pas oublier de ne pas faire cuire plus que quelques minutes les fruits de mer (jusqu’à ce qu’ils tournent opaques) dans la sauce ; on doit s’assurer que les fruits de mer soient bien décongelés aussi.






Ingrédients

1 c. soupe d’huile d’olive (15 ml)
¼ tasse d’oignons émincés (65 ml)
2 à 3 gousses d’ail émincées
1 c. soupe de farine (15 ml)
1 c. thé de coriandre moulue (5 ml)
1/8 tasse de Vermouth
½ tasse de crème 35% (125 ml)
¼ livre (115g ou ½ tasse) de crevettes non cuites et déveines
¼ livre (115g ou ½ tasse) de pétoncles non cuites

Des Pâtes linguine cuite al dente, huile d’olive et du persil

1. Mettre l’huile d’olive dans une casserole a feu moyen et faire revenir les oignons et l’ail pour 4 a 6 minutes. Rajouter la farine et la coriandre et continuer la cuisson pour une minute supplémentaire.
2. Ajouter le Vermouth et la crème et amener doucement à ébullition en brassant constamment.
3. Ajouter les fruits de mer (pétoncles et crevettes) et les faire cuire jusqu'à ce qu’ils tournent opaques. (Ne pas trop cuire)
4. Faire cuire les linguines et les mettre dans un plat en arrosant d’huile d’olive et en rajoutant le persil et en mélangeant le tout.
5. Ajouter la sauce sur le dessus des pâtes en servant dans des plats individuels.

Tarte à l’orange et aux noix

Pour cette recette faire chauffer une croûte de tarte sucrée dans le four à 350F (180C) pour 6 à 7 minutes jusqu'à ce que la croûte soit légèrement brune. La saveur d’orange ajoute un brin de fraîcheur a cette recette.









Ingrédients pour le contenu

¾ tasse (180ml) de sucre
¾ tasse (180ml) de crème 35% (double)
1 c. soupe (15 ml) de zeste d’orange
½ c. thé (2 ml) de vanille
Une pincée de sel
2 c. Soupe (30 ml) de Grand Marnier ou de brandy à l’orange
1 ½ tasse de noix (hachées ou entières)

1. Chauffer le sucre et la crème dans une casserole jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir doucement et jusqu’à ce que le mélange soit translucide. Ajouter le zeste, la vanille, le sel et le brandy ou la liqueur.
2. Ajouter les noix à la croûte et verser le mélange de crème sur les noix.
3. Placer la tarte dans le four a 350F (180C) pour 30 à 35 minutes. La tarte devrait être légèrement brune sur le dessus. En cuisant le mélange fera des bulles.
4. Servir chaud ou à la température de la pièce. Servir avec des fruits frais ou une crème Chantilly (fouettée).

Laitue mélangée et vinaigrette à l’orange sanguine

Une salade des plus faciles à mettre en forme ; le goût des oranges sanguines est un peu plus sucré que ses consœurs. On peut aussi ajouter des avocats. Une salade prête en un rien de temps.









Ingrédients

1 c. soupe (30 ml) de jus d’orange sanguine
1 à 2 oranges sanguine coupées en segments (sans la peau)
2 c. thé (10 ml) de zeste d’orange sanguine
2 c. thé (10 ml) de miel
2 c. soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc (rouge sinon)
1 gousse d’ail
Sel et poivre au goût
¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
4 tasses (1 l) de laitue mélangée (jeunes pousses) au choix ie Arugula, épinards, lollo rossa, mizuna, romaine, laitue frisée, feuille de chêne.
1 oignon (petit) rouge coupé en tranches

Pour la vinaigrette
1. Dans un bol combiner le jus, le zeste, le miel, le vinaigre, l’ail, le sel et le poivre ; ajouter l’huile en fouettant.

Pour la salade
2. Dans un bol à salade, combiner les feuilles de salades avec les segments d’oranges. Ajouter la vinaigrette et mélanger avant de servir.

Pétoncles avec sauce au Riesling et à la sauge

Les pétoncles ont un goût fin et subtil, on choisit des pétoncles de mer qui sont un peu plus grands que les pétoncles de baie. Faire attention a ne pas cuire à outrance les pétoncles car ils auraient une texture plus dure qu’ils ne le devraient.

Ingrédients
1 c. soupe (15 ml) de cidre de glace
½ tasse de Riesling (ou vin blanc sec et acidulé) (125 ml)
4 c. soupe de beurre (90 ml)
400 à 500g de gros pétoncles frais si possibles (20 à 30)
Sel et poivre
1 pomme Fuji ou Granny Smith coupé en morceaux ou bâtonnets
1 échalote coupée en morceaux
18 feuilles de sauge fraîches
2 c. soupe (30 ml) de jus de citron

1. Dans une casserole combiner le cidre et le vin Riesling et faire réduire de moitié. Transvider dans un bol, laisser refroidir et mettre de côté.
2. Avec la casserole, ajouter 2 c. soupe de beurre et faire fondre le beurre (Med- high) ; ajouter les pétoncles et faire revenir dans le beurre 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les pétoncles soient brunies quelques peu. Mettre les pétoncles dans un plat de service et couvrir pour garder la chaleur.
3. Ajouter les 2 autres c. soupe de beurre à la casserole et ajouter le mélange de cidre et vin, les pommes, échalotes, la sauge et le jus de citron. Cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
4. Mettre la sauce sur les pétoncles et servir avec des Fettucini ou linguine.

Tarte aux bananes, noix de macadam et au caramel

Un dessert des plus spéciaux, avec noix de macadam et caramel ; on peut servir avec crème glacée au goût. On peut remplacer les noix de macadam par des amandes grillées. On assumera que l’on a préparé une croûte de tarte (sucrée) préalablement cuite au four a 450F (230C) de 12 à 14 minutes. Un dessert à manger le plus tôt possible pour ne pas voir brunir vos bananes !!
Ingrédients




4 bananes mûres pelées et coupées en diagonale
1 tasse de noix de macadam coupées ou d’amandes effilées et légèrement grillées (250 ml)
1 c. soupe (15 ml) de beurre fondue
1 c. soupe (15 ml) de sucre

1. Couper les bananes sur le long en diagonale ; mettre au fond de la tarte cuite les morceaux de bananes en cercles concentriques jusqu'à ce que la croûte soit recouverte entièrement de bananes. Ajouter les noix ou les amandes dans la croûte.
2. Brosser les bananes avec le beurre fondu et saupoudrer le sucre sur les bananes et la tarte.
3. Placer dans le four (450 F – 230 C) pour environ 10 minutes jusqu'à ce que les bananes soient légèrement brunes.

Sauce au caramel

¾ tasse de sucre (180 ml)
1/3 tasse d’eau (85 ml)
1/3 tasse de crème 35% (épaisse) (85 ml)
5 c. soupe de beurre (75 ml)
1 c. thé (5 ml) d’extrait de vanille
½ c. thé (2 ml) de sel

1. Dans une casserole, a feu moyen fort, ajouter l’eau, le sucre et attendre que le sucre se dissolve ; Bouillir le sucre jusqu'à ce que le sirop soit ambré (environ 8 minutes) en mélangeant de temps à autre. Retirer du feu et ajouter vitement la crème, le beurre et la vanille.
2. Retourner la casserole sur le feu (feu doux) et mélanger jusqu'à ce que le caramel soit lisse et que la couleur ait atteint la teinte voulue (ie caramel).
3. Pour servir : Couper la tarte en morceaux individuels, ajouter la crème caramélée et ajouter au goût de la crème glacée au chocolat.

USA - Californie: Soupe froide aux concombres, Poulet roti au romarin et Couscous aux olives

Cette semaine des recettes de Californie et de San Francisco. La cuisine de San Francisco en est une de fruits, légumes frais et de repas santé. Au menu :

Soupe froide aux concombres
Poulet rôti au safran, citron et au romarin
Couscous au olives, citron et menthe
(source et inspiration du « San Francisco Junior League »)

L’art culinaire de San Francisco a été influencé par les plus grandes cuisines du monde. Il est facile de trouver des restaurants avec une touche asiatique, méditerranéenne, française, italienne, mexicaine,.. La ville est cosmopolite et ouverte sur le monde.

La ville de San Francisco est située sur la côte de Californie, environ 640 km au nord de Los Angeles. Elle est située au bord d'une grande baie qui forme un vaste port naturel partiellement abrité par la chaîne montagneuse côtière. La ville est connue pour ses rues en pente abrupte et pour les magnifiques panoramas qu'offrent la baie de San Francisco et les montagnes avoisinantes. Le climat est très modéré avec des étés chauds et des hivers frais, mais sans extrêmes. Les brises constantes en provenance de l'Océan Pacifique empêchent les étés à devenir trop chauds et les hivers à amener des températures glaciales.
San Francisco est une des destinations de vacances les plus à la mode des résidents des États-Unis. Les rues en pente raide bordées de maisons de l'ère victorienne, la grande baie de couleur turquoise entourée de montagnes et le funiculaire "cable car" qui transporte toujours des passagers sur les pentes de la ville font de San Francisco une des villes les plus pittoresques des États Unis.
A faire a San Francisco:

1. Les cables car (tramway)
2. La visite d’alcatraz
3. Le pier 39 et Fisherman’s wharf
4. Le parc et le pont du Golden Gate
5. Visite a Sansolito
6. Muir woods
7. Les centaines de restaurants de différentes influences
8. La visite du château des Hearst

Soupe froide aux concombres de Californie

Soupe froide pour une chaude soirée d’été; rafraîchissant servi en entrée. Prendre des concombres les plus goûteux et avec le moins de pépins possible. Le goût des petits cornichons vinaigré et la sauce Worcestershire agrémente très bien le goût fin des concombres et de la crème sure.
2 à 3 concombres anglais (ou autres) coupés en morceaux
1 tasse de crème sure (peut se faire avec du yogourt nature)
4 à 5 petits cornichons (2 pour la garniture)
1 c. soupe de sauce Worcestershire
1 c. soupe de jus de citron
½ c. thé de sel
¼ c. thé de poivre

1. Dans un robot culinaire insérer les morceaux de concombre, les cornichons, les ingrédients liquides et le sel et poivre; mélanger pour obtenir une purée lisse. Ajuster les assaisonnements au besoin.
2. Servir en coupant des tranches de 2 cornichons sur le dessus (pour 3 à 4 personnes)

Poulet rôti au safran, citron et au romarin de San Francisco

Pour nous changer du poulet au four avec épices BBQ pourquoi ne pas rajouter des arômes et des épices un peu plus inhabituelles; prendre des branches de romarin et de persil fraîchement cueillies. On peut accompagner d’un vin blanc de la vallée Nappa ou Sonoma.

1 poulet de 3 lb (1.5 kg) de grain
1 c. thé de safran
2 c. thé de sel
1 c. thé de poivre
5 branches de romarin (2 c. soupe) frais
1 bouquet de persil (2 c. soupe) frais
Jus d’un citron
Citron coupé en tranches (1/2) et en quartier pour l’autre moitié

1. Préchauffer le four a 425F; nettoyer le poulet et retirer les abats
2. Avec vos mains, détacher la peau de la viande pour faire un espace pour y insérer les branches de romarins et les tranches de citrons (2 à 4)
3. Ajouter les quartiers de citrons, le persil et le reste du romarin dans la cavité.
4. Mettre le poulet dans un plat allant au four et ajouter le jus de citron.
5. Cuire a feu fort (425F) pour 15 minutes puis baisser la température à 375F pour laisser rôtir le poulet. En utilisant un thermomètre attendre qu’elle soit a 160F.
6. Retirer du four quand le poulet est bien cuit; on peut remettre a feu fort si le poulet n’a pas une belle dorure
7. Mettre de côté avec un papier d’aluminium à reposer pour 10 minutes.
8. Servir avec un couscous aux olives (4 à 5 personnes)

Couscous aux olives, citrons et menthe

Cette recette peut servir d’accompagnement à un plat neutre (pas trop épicé) car elle rajoute avec l’arôme de la menthe, le basilic et le gingembre tout ce qu’il faut pour en rehausser la saveur. On peut ajouter des oignons si on veut (préalablement sauté à la 2e étape)
3 c. soupe de beurre
1 c. thé de gingembre frais haché fin
2 1/2 tasses de bouillon de poulet
¼ tasse de jus de citron
1 ½ tasse de couscous (semoule de blé)
1/3 tasse de basilic frais haché
1/3 tasse de menthe fraiche hachée (en garder pour la garniture - entière)
½ tasse d’olives Kalamata (environ ou au goût)
Sel et poivre

1. Dans une large casserole avec couvercle, combiner le bouillon de poulet, le gingembre, le beurre et le jus de citron.
2. Amener a ébullition et rajouter le couscous. Couvrir et laisser reposer feu fermé, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le couscous soit tendre (environ 12 minutes). Additionner les olives, le basilic et la menthe et mélanger doucement. S’assurer que le couscous se détache en grain et additionner le sel et poivre.
3. Mettre dans un bol de service et servir.