Texas: Salade d'épinard et bacon, Rotini Tex-mex et Mud Pie

Le slogan de Dallas' est "Live Large. Think Big." Ou encore «Vivre librement, grandement et penser grand» décrit bien l’essence et la vitalité d’une ville construite sur de grands rêves, des parcours hors des sentiers battus et une attitude que tout est possible.

Lors de visite dans la famille au Texas, nous avons été impressionnés par l’attitude (type cowboy) des gens de la-bas et leur merveilleuse hospitalité. On peut y visiter les grands ranchs (le ranch à JR) et y passer une joyeuse semaine de vacance. Vous rencontrerez certainement quelques habitants au chapeau et bottes effilés.

Il ne faut surtout pas oublier de déguster un steak grand format …!

Des recettes provenant de cet État situé dans le sud est des États-Unis

Salade d’épinard et de bacon
Rotini tex-mex de Dallas
Tarte au chocolat (mud Pie)

Un peu d'information sur Dallas: Source Wiki

Dallas est une ville de l'État du Texas, aux États-Unis. Elle couvre une surface de 997 km² et c'est le siège du comté de Dallas. En juillet 2006, sa population était estimée à 1 232 940 habitants (9e ville des États-Unis). La ville fait partie d'une vaste aire urbaine de 6 003 967 habitants (estimation 2006), le Dallas/Fort-Worth est la 4e métropole des États-Unis. Dallas a été fondée en 1841 et incorporée comme ville le 2 février 1856. Troisième ville du Texas après Houston et San Antonio, dont elle est concurrente, "Big D" est un grand centre industriel spécialisé dans le domaine des technologies de l'industrie pétrolière, des télécommunications, de l'information, des banques et des transports. C'est le noyau de la plus grande zone métropolitaine intérieure aux États-Unis car elle ne dispose d'aucun lien navigable avec la mer, mais en dépit de cela son importance historique en tant que centre des industries pétrolière et du coton vient de sa position située le long des lignes de chemin de fer.

Salade d’épinard et de bacon

Une salade vite fait avec des morceaux de bacon cuits et des épinards. On peut agrémenter de fromage tel le Jalsberg et ajouter des fruits comme des morceaux de pommes. Avec cette base, on peut faire varier à l’infini. On peut doubler les quantités de vinaigrette si on aime.








3 tasses ou 700g d’épinard frais lavé et essoré
½ tasse (125 ml) de vinaigrette de bacon (plus bas)

Vinaigrette de bacon
2 à 3 tranches de bacon cuit et croustillant en morceaux
2 c. table de vinaigre de vin rouge
¼ c. thé de moutarde sèche
5 c. table d’huile d’olive

1. Mélanger les ingrédients liquides (huile, vinaigre) avec le bacon et la moutarde sèche
2. Dans un bol de salade, ajouter la vinaigrette et mélanger.
3. Laisser reposer et servir.

Rotini tex-mex de Dallas

Une recette avec des goûts texans et mexicains (Tex Mex) facile à faire et dont les enfants raffolent. Ajuster la quantité de Chili et de piment fort au goût de chacun. On peut faire varier aussi les quantités de rotini, haricots, maïs, olives sans compromettre la recette.
Source Primo







225 g saucisses italiennes, épicées, tranchées
1 gros oignon haché
½ poivron rouge en dés
2 gousses d’ail hachées finement
1 pincée de piment fort
10 ml de poudre de chili (2c. table)
2 ml de cumin moulu (1/2 c. thé)
2 ml d’origan séché (1/2 c. thé)
1 boite de tomate en dés de 800ml (28oz)
2 tasses pleines de Rotini
250 ml de cheddar râpé
250 ml de mais en grains (petits épis complet)
175 ml d’olives noires dénoyautées
250 ml de haricots rouges rincés et égouttés
50 ml de persil frais haché

1. Dans une poêle, faire revenir et dorer les rondelles de saucisses a feu moyen vif ; retirer du feu et réserver.
2. Baisser le feu à moyen et faire revenir avec un corps gras l’oignon, le piment et l’ail pendant 5 minutes. Incorporer la poudre de chili, le cumin, l’origan et le piment fort. Ajouter la sauce tomate et bien mélanger. Amener à ébullition, baisser à feu doux et laisser mijoter 15 minutes.
3. Faire bouillir les rotini de 8 a 10 minutes et égoutter par la suite.
4. Dans un grand bol allant au four mélanger la sauce tomate, les pâtes, mettre les ¾ du fromage, le mais, les olives, les haricots et la saucisse cuite et le persil. Mélanger et rajouter le reste du fromage sur le dessus.
5. Couvrir et faire cuire au four à 180C (350F) pendant 25 minutes. Découvrir et continuer la cuisson pour 10 minutes.

Tarte au chocolat (mud pie version Texas)

Chacun des états du sud des USA ont probablement leur version, voici celle que j’ai ramenée de las bas. Pour un résultat spectaculaire, rajouter les pacanes à la toute fin, elles auront tendance a rester sur le dessus et ajouteront un peu de croustillant à la recette.







1 tasse (250 ml) de sucre
2 œufs
4 c. table (15 ml) de fécule de mais
½ tasse de beurre fondu (125 ml)
1 tasse (250 ml) de chips de chocolat semi-sucré
1 tasse (250 ml) de pacanes en morceau
1 abaisse de tarte non cuite
235 ml de crème à 35% (double crème)
2 c. table de sucre en poudre

1. Combiner le sucre, les œufs, la fécule de mais. Ajouter les chips de chocolat (fondu au four micro-onde) et les pacanes.
2. Verser dans l’abaisse de tarte et cuire à 350F (180C) dans le four de 30 à 35 minutes ou que le mélange soit brun et gonflé.
3. Fouetter la crème (y ajouter un peut de bourbon si désiré).
4. Servir la tarte refroidie avec un peu de crème.