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dimanche 12 avril 2009

Échos du Bear’s paw (le côté secret des anglais) – Liverpool

Mon bon ami John (de Frodsham dans le Cheshire), me disait au cours d’une rencontre que la tradition musicale et l’émergence de groupe jeune et talentueux y est présent comme un trait particulier de cette région. En fait il me conta qu’il avait vu et entendu plusieurs groupes dans les différentes boîtes à chanson de Liverpool. Il y avait en particulier vu un jeune groupe dans un endroit nommé la caverne qui allait révolutionner la planète entière. Et oui vous l’avez deviné, John avait vu dans sa jeunesse les Beatles dans leurs premiers émoluments et avant qu’ils ne deviennent célèbres. Depuis ce jour je n’ai jamais regardé John avec le même œil. Il avait été la ….
http://www.cavernclub.org/

dimanche 22 février 2009

Échos du Bear’s paw (le côté secret des anglais) – Lake district

La région du Lake district en est une d’une telle beauté, qu’on se demande comment les anglais ont pu la préserver au cours des siècles. Le fait que ce soit un parc national aide sûrement !! Les montagnes dénudées sont un endroit rêvé pour y faire des marches mémorables en autant que la température s’y prête un peu.

Lors d’une de ces marches dans la région du Lake district – la marche des petits et des grands Langdale Pikes nous pouvons voir tout au loin, la région est dénudée de tout arbre (enfin presque !!) ; les vallons et les maisons qui appartiennent au parc font un contraste étonnant avec leur environnement.

Un arrêt au Blea Tarn vous donne un immense sentiment de tranquillité et d’isolement pourtant dans un pays, l’Angleterre comptant plus de 50 millions d’habitants !!

Je vous donne une petite idée de ce que la région a à vous apporter dans ces quelques photos.


samedi 3 janvier 2009

Échos du Bear’s paw (le côté secret des anglais) – Londres

Lorsque je demeurais en Angleterre (dans le Nord ouest près de Chester), j’avais à descendre sur Londres de 1 à 2 fois par semaine ; je prenais alors le Liverpool Pullman à la station de Runcorn et 2.5 heures après je me retrouvais à la gare de Euston station. Sur le train je pouvais travailler mais souvent je ne faisais qu’écouter le superbe accent liverpudléen des gens qui me côtoyaient. Nous avons avec notre amour des clubs du Canadien et des reds (Liverpool dans la ligue de soccer d’Angleterre) beaucoup de points en commun avec les gens de Liverpool. Pour tous ceux qui passent par Londres .. je vous souhaite donc de faire un petit détour par Euston station, d’embarquer dans le Liverpool pullman et de passer 2.5 heures de pure joie en écoutant un des plus beaux accents d’Angleterre en route vers la terre qui a vu naître la légende des Beatles.

lundi 29 septembre 2008

Échos du Bear’s paw (le côté secret des anglais) – Le Pub (1)

La ville de Kinsgley ne possédait qu’un pub et pour avoir du bon temps nous avions l’habitude d’aller plutôt dans la ville de Frodsham, quelques milles plus loin qui elle possédait 3 pubs. Un des ces 3 pubs était le Bear’s Paw. Pour bien comprendre la vraie nature d’un anglais ou une anglaise il faut absolument aller durant les heures d’ouverture dans un pub (Public house). Autant les anglais sont flegmatiques et sérieux hors du Pub autant ils se laissent aller en discours et socialisent avidement devant une de leur bière. Cela provient peut-être du fait qu’il y a plusieurs années certains pubs n’ouvraient que de 8h à 11 heures le soir. Tout l’aspect social était concentré durant les quelques heures d’ouverture. La cloche sonnait et sonne toujours pour rappeler le «last call». Vous avez alors quelques minutes pour finir vos verres !!!

vendredi 26 septembre 2008

Tagué je suis !! (comme dirait le Jedi!!)

Bonjour Maripel, de la fille de l'anse aux coques, et Isabelle du palais gourmand, merci de vos tagues!! voici ma réponse
Il y a dix ans je voyageais plusieurs fois a Belfast pour le travail; J’avoue que ces voyages m’ont marqué … la dualité catholique/ protestant et le fait que nous avons plusieurs atomes crochus avec les Irlandais. Et la beauté des paysages … beaucoup de vert … que du vert et une campagne qui semble s’être figée dans le temps. J’Imagine que les paysages devaient ressembler à cela il y a plusieurs siècles. L’entrain des Irlandais et leur bonheur de vivre … leurs contes et leurs légendes!!

Des 3 plats que j’aime le plus
1) Les pâtes, les pâtes et encore les pâtes mais la simplicité et l’harmonie des goûts pour la sauce est primordiale
2) Les plats mijotés comme le lapin à la moutarde, bouilli de bœuf, tajines..
3) Les fruits de mer de toutes sortes mais spécialement des recettes de la côte est de USA et du Maine
En fait j’aime beaucoup essayer alors cette dernière question a été très difficile à répondre … j’aime un peu tout … cependant pour alléger mes repas j’aime bien le midi manger qu’une petite salade ou une soupe.

Des 5 endroits où j’ai vécu.. eh bien …
1) Souvent dans mes valises (grand voyageur parmi l’éternel.. par affaire et par plaisir) : Savannah, Wichita, Toronto, Vancouver, New York, Chicago, San Francisco, Californie, Lac St-Jean, la Mauricie, la Gaspésie, Charlevoix, Québec, Raleigh et Caroline du Nord, Bruxelles, Manchester, Londres, Anvers, Belfast, …
2) Né et vécu mon enfance à Ste-Anne des Plaines
3) Mes années universitaires dans le quartier Côte des Neiges
4) Près de Chester en Angleterre pour deux ans
5) À Brossard depuis toujours

ET passons le tag à 5 petit (es) nouveau (elles)
1) Fleuretta de Chez Frances
2) Isabelle du Palais gourmand
3) Plume d’argent de Mon île ma passion
4) Choupikyky de ma cuisine de tous les jours
5) Phuong de Petits péchés et délices

Tous les personnes derrières ces blogues m'ont aidé immensément à construire Les récits et recettes de Markee car ce blogue n'existe que depuis avril dernier. Je leur en suis très reconnaissant.

Markee

samedi 26 avril 2008

Principe de ce site - Recettes simples

0. Ce site est fait pour le plaisir des lecteurs et aucune reproduction ou usage a des fins commerciales ne sera tolérée; tous les droits et usages sont réservés au blog 'les récits et recettes de Markee' a moins que la recette ne soit tirée d'un volume existant d'un auteur reconnu.

1. Toutes les recettes du site ont été testées et la plupart font partie de la liste de recettes que je fais régulièrement.

2. Toutes les quantités et les ingrédients sont donnés à titre indicatif; on peut les faire varier selon les ingrédients disponibles et ses goûts.

3. La plupart des recettes présentées dans ce blog ont un point en commun: simplicité des ingrédients et harmonie du goût de ceux-ci.

4. En général je cuisine rarement avec des aliments déjà préparés à moins que le résultat soit assuré et que le temps de préparation soit trop grand pour les faire soi-même. Que des aliments natures; j'aime aussi utiliser les ingrédients de base et d'origine (sauce soya chinoise, vinaigre de riz, ..).

5. Les recettes seront présentées par thème (1 par semaine et 2 à 3 recettes par thème).

La provenance de ces recettes est de plusieurs sources mais aucune de ces recettes n'est une copie intégrale d'une recette en vente actuellement en magasin a moins que celle ci ne soit référencée explicitement (nous mettrons alors un lien pour en faire l'achat). La plupart ont comme origine des cours, des échanges de recette de ma famille élargie et de tous les amis de voyages, des livres de recettes receuillis lors de mes séjours, des achats en librairie de jadis. Cependant il n'y a pas 100 façons de faire un spaghetti Carbonara!! J'indiquerai la mention source quand la recette contiendra la liste intégrale des ingrédients et la mention inspiration quand la liste des ingrédients ou les étapes auront été modifiés par leur indisponibilité ou simplement par goût.

Ce recueil n'a rien de prétentieux .. j'ai débuté la cuisine il y a 25 ans et j'ai été largement influencé par Pol Martin, D. Pinard, J. Di Stasio, M.J. Taillefer et la plupart des chefs québécois de mon temps. Puisque j'ai la passion des voyages aussi je suis souvent curieux de goûter des menus exotiques et différents. Je demande alors des échanges de recettes authentiques et familiales.

Oui je sais, une recette c'est toujours plus appétissant avec une photo .. je vous promet de m'y mettre aussi mais je ne crois pas être capable de faire les recettes et les photographier aussi vite que je peux les écrire!! Un jour je vous promet que chacune d'elle aura une photo.

Si de votre coté, vous tenez à me donner une des vôtres (contacter moi par Email), il me fera plaisir de les tester (3 fois minimum) et de les intégrer a ce site en vous rendant tout le crédit. La seule limitation est de les avoir comme une de vos recettes préférées et la simplicité des ingrédients et épices.

Markee

mardi 22 avril 2008

Pizza .. pizza quand tu nous tiens!!

Nous sommes bien chanceux que les Italiens l'ait inventée. Un menu accessible à tous et qui peut être raffiné ou encore menu de tous les jours..

Je ne crois pas avoir vu un jour un enfant ne pas se régaler de ce menu.

Au gré de nos fantaisies et de ce que nous trouvons dans le frigo, nous pouvons laisser aller notre imagination et créer de toutes pièces un régal des sens!!

Le basilique frais peut facilement agrémenter ce plat.

Astuces:
1. Mettre la sauce tomate ou à pizza au goût
2. faire chauffer le four au préalable à 425-450F
3. la pâte maison faite qq minutes avant de la mettre au four n'a pas son égal
4. pour des pizza un peu plus santé .. utiliser 1/2 farine blanche et 1/2 au blé

Pour une réunion (party) familiale
Pourquoi ne pas préparer différents ingrédients et la pâte à l'avance et laisser vos invités créer de toute pièce leur propre pizza en groupe. Elle se prépare assez vite et peu se découper en petites pointes pour laisser chacun déguster le fruit de leur labeur!!

jeudi 17 avril 2008

La cuisine Chinoise

Trucs et astuces

La cuisine chinoise se fait habituellement par étape

la première consiste a faire sauter la viande (soit marinée ou trempée dans une pâte tempura par exemple pour le poulet Tao); on retire la viande puis on prépare séparément la sauce.

L'astuce principal est dans l'utilisation d'ingrédients chinois; ca vaut la peine d'aller faire une visite avec un chef chinois dans une épicerie chinoise. Il existe plusieurs types de sauce soya - light soya sauce, dark soya sauce, sauce aux champignons,... La sauce aux huitres est à la base de plusieurs recettes. Le vinaigre de riz est aussi un ingrédient essentiel. L'huile de sésame est souvent rajouté à la fin pour le parfum et l'aspect luisant du plat.

Si vous posséder un Kim Phat près de chez vous, vous devriez trouver tous ces produits et bien plus encore.

Le glutamate monosodique peut être rajouté (la cinquième saveur) pour donner du goût. Utilisé en trop grande quantité, pour ma part, ça donne des maux de tête alors j'en utilise très peu.

Une autre astuce: acheter les pâtes à Won Ton, dumplings et rouleaux impériaux dans le surgelé (tout fait quoi!!) .. cela sauve beaucoup de temps et c'est ma foi aussi bon.

Pour garder aux légumes leur croquant, on peut faire blanchir et on rajoute ceux-ci à la toute fin sans cuire a nouveau.

J'espère que vous aimerez les deux recettes chinoises de la semaine. A vos plats cuistots!!

Markee

Espagne

« Les spécialités d'Espagne :



Toujours simple et composé de Jambon, riz et nouilles les spécialités d'Espagne sont d'une simplicité étonnante. Toutes les régions ont leur spécialités mais des régions se surpassent par leur ingéniosité et leur savoir faire . Marc


Vos commentaires sont bienvenus!!

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