Focaccia all'uva

De retour après quelques semaines ... la mort d'un être cher n'est jamais facile; mais tout à un nouveau recommencement et me voici de retour avec un recette de Focaccia. Une focaccia est ni plus ni moins qu'une pizza avec une double levée ... qui lui donne plus la consistance d'un pain ... on peut laisser aller notre iimagination comme avec une pizza mais je vous propose les suivantes
1. Focaccia blanche aux fines herbes
2. Focaccia aux tomates et mozzarella
3. Focaccia sucrée: aux raisins, miel et noix de grenoble
4. Focaccia sucrée: aux figues, miel et noix de pin

Ingredients
½ c. à thé de sucre fin
2 c. à thé de levure sèche ou 15g de levure fraiche
810 ml d’eau chaude (3 tasses 1/4)
1 kg de farine tout usage (2lb 4 on)
2 c. à thé de sel
2 c. à soupe d’huile d’olive

Étapes :
1. Mettre le sucre et la levure (1 enveloppe) dans un bol et verser 60 ml d’eau chaude; laisser reposer pour 5 minutes.
2. Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Additionner l’huile d’olive et le mélange de levure et ¾ de l’eau. Mélanger et ajouter le reste de l’eau jusqu'à ce que la pâte prenne forme. Transférer sur une surface dure avec un peu de farine et pétrir pour 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que l’impression d’un doigt dans la pâte reprenne sa forme immédiatement.
3. Mettre de l’huile dans un bol, mettre la pâte dans le bol, couvrir avec un linge humide et laisser la pâte lever pour 1 h à 1 ½ h a température de la pièce (la pâte devrait doubler en grandeur.
4. Donner un coup de poing à la pâte pour qu’elle reprenne sa grandeur initiale. A cette étape la pâte peut être conservée au frigo ou au congélateur.
5. Séparer la pâte en deux et mettre l’huile d’olive au fond de deux moules de 28cm x 20 cm (11x8 pouces) rectangulaires. Mettre la pâte dans les moules et tirer la pâte aux extrémités du moule. Mettre un film de plastique sur la pâte et la laisser monter à nouveau pour 2 heures.
6.Finalement garnir des ingrédients désirés comme avec une pizza : des idées
a. Tomates, Mozzarella et fines herbes
b. Romarin, thym, sel et poivre (Focaccia Bianca)
c. Dessert : Figues, noix de pin, miel et romarin
d. Dessert : Raisins broyés, noix de Grenoble en morceaux, miel

Pizza Margherita

Voici une des recettes les plus simples et qu’affectionne tout particulièrement mon plus jeune (maintenant adolescent) ; on peut mettre les herbes fraîches qui nous tombent sous la main mais j’aime bien le romarin et définitivement le basilic doit en faire partie




Ingrédients

Basilic frais
Romarin frais
5 oz de mozzarella (Di buffala) tranché (ou de la mozzarella râpée)
3 à 4 c. soupe de sauce tomates (avec basilic) – 45 a 60 ml
Sel et poivre
Huile d’olive (aux fines herbes si possible)

Étapes
1. Préchauffer le four à 425F (220C)
2. Prendre une croûte a pizza et étendre de la sauce tomate au goût ;
3. Mettre les épices et fines herbes
4. Ajouter la mozzarella.
5. Faire cuire à 425F pour 12 à 14 minutes.
6. Mettre des feuilles de basilic sur la pizza avant de servir.

Pizza Montreale

Voici une pizza que vous trouverez dans toues les pizzerias au Québec. On les surnomme la toute garnie et ma fois elle l’est toujours avec sa quantité de pepperoni, poivrons, champignons et mozzarella. Le salami de haute qualité et frais fait toute la différence et ajoute au goût de cette pizza.






Ingrédients

Fines herbes au goût
5 oz de mozzarella râpée
3 à 4 c. soupe de sauce tomates (avec basilic) – 45 a 60 ml
20 à 25 tranches de pepperoni
Champignons tranchés
Poivrons verts tranchés
Sel et poivre

Étapes
1. Préchauffer le four à 425F (220C)
2. Prendre une croûte a pizza et étendre de la sauce tomate au goût.
3. Mettre les épices et fines herbes au goût.
4. Étendre les pepperoni, les poivrons et les champignons sur la pizza.
5. Ajouter la mozzarella.
6. Faire cuire à 425F pour 12 à 14 minutes.

Sandwich grillé au jambon et au fromage suisse

Un sandwich d’été nourrissant a souhait. On peut tremper le pain dans des œufs et du lait (comme un pain doré) pour faire une variante. Source Passion collection BBQ

Ingrédients

2 tranches de pains à grains entiers
5 ml (1 c. thé) de moutarde Dijon
1 tranche (ou deux) de jambon de la charcuterie
2 tranches de fromage suisse



Mettre le sandwich à cuire dans une poêle graissé et faire dorer des deux côtés jusqu'à ce que le fromage soit coulant.

Pizza BBQ à l’ail, aux poivrons et aux fines herbes

La cuisson sur BBQ de la pizza est un art ; il ne faut surtout pas mettre la pizza sur la grille directement si on veut que le dessus et le dessous grille à la même vitesse. On peut si possible éloigner la pizza de 4 à 5 pouces de la grille. On peut utiliser des briques ou si on peut monter la grille c'est bien; on évite d'ouvrir le grill car la température diminuerait dramatiquement (on surveille le temps précieusement). Vous aurez besoin de quelques essais pour contrôler adéquatement la temprérature du grill. Si au bout de quelques essais vous n'y arrivez pas, bien il y a toujours le four traditionnel qui peut être utilisé. Cette pizza est un délice pour les amateurs de fraîcheur et de douceur de l'été.

Ingrédients

500g (pour 2 pizza) de pâte maison
2 gousses d’ail hachées
Huile d’olive
1 oignon rouge en tranche
1 poivron rouge et un poivron jaune coupé en tranches
250 ml (1 tasse) de fromage de chèvre émietté
65 ml de mélange de fines herbes (Thym, basilic, origan, persil frais)
65 ml (1/4 tasse) de fromage parmigiana râpé

1. Mettre la pizza dans un plat et badigeonner d’huile de tous les côtés.
2. Préparer les ingrédients sur la pizza.
3. Mettre sur le grill avec une cuisson indirecte de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les ingrédients soient cuits.
4. Note : Attention a ne pas trop cuire car la pâte du dessous cuirait un peu trop.

Pizza Bianca

Une recette des plus simples avec peu d'ingrédients mais qui peut servir d'apéro pour vos affamés!!

Pate a pizza maison
Romarin
Huile d'olive
Gros sel poivre
Basilique





1. Faire un pate a pizza maison (blanche )
2. Mettre huile d'olive au gout puis le sel, poivre et romarin
3. Mettre le basilique (sèche ou frais)
4. Faire cuire a 425 degrés de 12 a 15 minutes (jusqu'a ce que la croûte soit dorée)

Pate à pizza

1 enveloppe de levure (Rapide)
1/4 tasse d'eau tiède (45c - 110F) (65 ml)
1 c. table de sucre (15 ml)
1 c. table de graisse végétale (15 ml)
1 c. thé de sel (5 ml)
1 tasse d'eau chaude (250 ml)
2 1/2 à 3 tasses de farine (625 ml a 750 ml)

Étapes
Mélanger le sucre et l'eau (1/4 tasse - 65ml). Soupoudrer la levure sur le dessus et laisser reposer 10 minutes.

Mélanger la graisse végétale, le sel et l'eau chaude (1 tasse - 250 ml) dans un grand bol à mélanger. Remuer jusqu'à ce que la graisse soit fondue.

Ajouter la moitié de la farine et le mélange de levure et bien battre. Ajouter suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle qui se détache des bords du bol. Façonner en boule et pétrir légèrement pendant 3 minutes. Diviser la pâte en deux. Façonner une moitié de boule aplatie.

Étendre avec les doigts dans une assiette à pizza légèrement huilée. Laisser reposer 15 minutes à température de la pièce.

Pizza Napolitana

La pizza peut s’inventer de toutes sortes de manières ; les grands classiques comme la recette suivante de pizza napolitaine déclinent simplement un assemblage de saveurs et d’ingrédients qui s’est transmis à travers les âges. Des saveurs méditerranéennes pour sûr.








Prendre une croûte a pizza et étendre de la sauce tomate au goût ;
Mettre les tomates tranchées minces sur la pâte. (1 à 2 tomates)
Mettre les anchois sur les tomates. (1 boite)
Ajouter les olives Kalamata dénoyautées. (Au goût)
Ajouter la mozzarella.
(Optionnel Basilic)

Faire cuire à 425F pour 12 à 14 minutes.

Bagels de New York

L’art de la confection des bagels fut jadis un secret bien gardé par L’Union internationale des artisans fabricants de bagels de New York.

1 ½ tasse d’eau chaude
2 ½ c. thé de levure
1 c. table de sucre
1 c. table de sel
4 1/2 à 5 ½ tasses de farine
2 c. table de mélasse

1. Dans un large bol, combiner ¼ tasse d’eau chaude avec la levure et 1 c. thé de sucre ; mélanger pour dissoudre le tout. Faire reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que la levure fasse des bulles.
2. Rajouter le reste de l’eau chaude, le sucre, le sel et environ 4 tasses de farine. Mélanger le tout. Rajouter un peu de la farine restante jusqu'à que la pâte ne soit plus collante.
3. Tourner la pâte sur une surface légèrement enfarinée jusqu'à ce que la pâte soit légère et élastique (5 à 8 minutes) ; mettre la pâte sous forme de boule ronde dans un plat graissé, couvrir avec un linge et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu’elle double de volume (1 ½ heure).
4. Diviser la boule en 12 portions ; retourner les portions dans le bol, couvrir d’un linge et laisser reposer pour 20 minutes
5. Avec des mains enfarinées, rouler chaque portion de pâte pour en faire des cordes de 12 à 14 pouces ; ramener les cordes pour en faire un cercle et attacher les deux bouts.
6. Chauffer le four à 375 F.
7. Amener une large casserole d’eau à ébullition ; rajouter la mélasse.
8. Faire cuire les bagels dans l’eau bouillante pour 20 secondes. Transférer les bagels sur une plaque à biscuits. Rajouter des graines de sésame, pavot ou les faire nature.
9. Faire cuire pour 20 minutes au four ou jusqu'à ce qu’ils soient bruns et croustillants.

Pizza alla Romana

1/2 boite de sauce à pizza (au goût)
4 à 6 tranches de proscuitto (au goût)
4 à 6 coeurs d'artichaud défaits
1 gousse d'ail hachée menue
1 1/2 tasse de fromage rapé mozarella

Étapes
Préchauffer le four à 425F.
Étendre la sauce sur la croûte.
Étendre les tranches de proscuitto sur la pizza.
Étendre les coeurs d'artichauds défaits en morceaux.
Couvrir de fromage.
Cuire de 12 à 15 minutes.

Pizza alla Florentine (Épinard)

Ingrédients

1/2 boite de sauce à pizza (au goût)
1 paquet d'épinards frais (au goût)
1 c. table d'huile d'olive
1 petit oignon
1 gousse d'ail hachée menue
1 1/2 tasse de fromage rapé mozarella

Étapes
Préchauffer le four à 450F.
Étendre la sauce sur la croûte.
Étendre les épinards (2 pouces) sur la pizza.
Faire attendrir les oignons, l'huile et l'ail.
Répandre le mélange d'oignons, d'ail sur les épinards également.
Couvrir de fromage.
Cuire de 12 à 15 minutes.