Bagels de New York

L’art de la confection des bagels fut jadis un secret bien gardé par L’Union internationale des artisans fabricants de bagels de New York.

1 ½ tasse d’eau chaude
2 ½ c. thé de levure
1 c. table de sucre
1 c. table de sel
4 1/2 à 5 ½ tasses de farine
2 c. table de mélasse

1. Dans un large bol, combiner ¼ tasse d’eau chaude avec la levure et 1 c. thé de sucre ; mélanger pour dissoudre le tout. Faire reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que la levure fasse des bulles.
2. Rajouter le reste de l’eau chaude, le sucre, le sel et environ 4 tasses de farine. Mélanger le tout. Rajouter un peu de la farine restante jusqu'à que la pâte ne soit plus collante.
3. Tourner la pâte sur une surface légèrement enfarinée jusqu'à ce que la pâte soit légère et élastique (5 à 8 minutes) ; mettre la pâte sous forme de boule ronde dans un plat graissé, couvrir avec un linge et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu’elle double de volume (1 ½ heure).
4. Diviser la boule en 12 portions ; retourner les portions dans le bol, couvrir d’un linge et laisser reposer pour 20 minutes
5. Avec des mains enfarinées, rouler chaque portion de pâte pour en faire des cordes de 12 à 14 pouces ; ramener les cordes pour en faire un cercle et attacher les deux bouts.
6. Chauffer le four à 375 F.
7. Amener une large casserole d’eau à ébullition ; rajouter la mélasse.
8. Faire cuire les bagels dans l’eau bouillante pour 20 secondes. Transférer les bagels sur une plaque à biscuits. Rajouter des graines de sésame, pavot ou les faire nature.
9. Faire cuire pour 20 minutes au four ou jusqu'à ce qu’ils soient bruns et croustillants.