Moules marinières (Pol Martin)

Moules marinières un goûter toujours délicieux ... pour donner un peu plus de goût, j'ajoute au vin blanc un cube de fumet de poisson! ...









Ingrédients
3 lb (1,5 kg) de moules nettoyées
1 c. à tab (15 ml) de beurre
1 oignon haché ou 2 échalotes
2 c. soupe de persil haché
Poivre du moulin
Le jus de ¼ de citron
4 onces de vins blanc sec
½ tasse de crème épaisse

Préparation

1. Rincer les moules et enlever le byssus (la barbe). Jeter les moules dont la coquille est brisée ou qui restent ouvertes lorsqu'on les frappe délicatement sur le comptoir.

2. Dans une grande casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, et les épices si requis et cuire quelques minutes. Ajouter le vin blanc, le persil. Ajouter les moules, couvrir et faire cuire a feu vif jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Egoutter le liquide des moules et les retirer de la casserole.

3. Remettre la casserole contenant le jus de cuisson à feu vif et réduire du 2/3. Incorporer la crème et faire cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.

4. Verser la sauce sur les moules. Parsemer d’un peu de persil.

Farfalle au saumon fumé

Un repas vite fait avec herbes fraîches (estragon et thym) un peu de crème, de l'oignon et du sauon fumé! Les farfalles vont à merveille avec ce plat d'une simplicité déconcertante. Ne pas oublier de déglacer au vin blanc et de faire réduire la crème et le vin de moitié avant de servir (a peu près le même temps de cuisson que les pâtes (environ 9 minutes).







Ingrédients
1 oignon coupé en dés
200g de saumon fumé
1 tasse de farfalles cuite al dente
4 branches de thym frais
4 branches d’estragon
Vin blanc
200mml de crème double

Étapes :
1. Faire revenir l’oignon coupé en dés dans de l’huile d’olive.
2. Pendant ce temps cuire les pâtes (farfalles) al dente (eau et un peu de sel)
3. Déglacer les oignons dans un peu de vin blanc. Faire réduire.
4. Ajouter la crème et faire réduire de moitié en ajoutant aussi le thym et l’estragon (garder un peu d’estragon pour servir.
5. Ajouter le saumon fumé (n’a pas besoin de cuire).
6. Ajouter les pâtes et servir en parsemant les plats d’estragon frais.

Ensalada de malaga (patate, morue, oranges et olives)

De retour d'un séjour en Espagne j'ai rapporté les recettes mes ami(e)s ... les meilleures de la région de Malaga ... la Costa del Sol. Des recettes pleines de couleurs et de saveurs. Celle ci est une recette de salade froide avec suprêmes d'oranges, patates, morue et olives.








Ingrédients


1 grosse patate cuite ou 2 moyennes
1 oignon
2 ou 3 oranges (les suprêmes et le jus pour la sauce)
1 filet de morue
10 à 15 olives noires
60 ml (dépend de votre quantité de jus d’orange)
Sel et poivre

1. Faire cuire les patates en tranche pour qu’elles soient encore fermes (10 à 15 min)
2. Faire bouillir a feu doux la morue
3. Préparer une émulsion avec les jus d’oranges et l’huile d’olive en brassant et rajoutant l’huile peu a peu.
4. Faire refroidir la morue et les patates.
5. Préparer le plat en mettant patates, la morue les suprêmes d’oranges et les olives.
6. Verser l’émulsion sur la salade préparée.
7. Servir.

Pétoncles en sauce de cava (Vieiras en salsa de Cava)

Une recette des plus facile à faire et même si vous n'Avez pas de Cava (un vin mousseux espagnol) vous pouvez remplacer avec un vin mousseux un peu sucré (a votre goût); le Cava est un vin mousseux fruité de la région de la Catalogne. Un met délicieux ....!








Ingrédients
20 grandes pétoncles (5 par personne)
60g de beurre (2 ¼ oz)
1 oignon coupé finement (ou 2/3 échalotes française)
375 ml (1 ½ tasse) de cava ou vin blanc mousseux
250 ml de crème double (35%)
2-3 c. thé de jus de citron
1 c. table de persil italien (plat)

Étapes
1. Faire fondre le beurre dans une large poêle à frire et faire revenir les pétoncles pour 1 à 2 minutes sur chaque côté (surface brunie quelque peu). Transférer dans un plat et garder au chaud.
2. Ajouter les échalotes ou les oignons dans le beurre restant et cuire 3-4 minutes. Ajouter le cava ou le vin mousseux. Faire réduire de moitié. Ajouter la crème et faire cuire doucement environ 10 minutes ou jusqu'à que le mélange aille la consistance d’une sauce.
3. Ajouter le citron.
4. Remettre les pétoncles dans la sauce et servir avec un peu de persil.