Lapin à la moutarde Dijon

Le secret de cette recette réside dans la fraicheur de la viande ; je demande au boucher de couper le lapin en six morceaux sur place ; vous aurez donc deux cuisses arrières (les plus gouteuses et généreuses) deux parties de devant qui pourront être mangées plus tard et chacun un morceau de filet (dos). Bien faire dorer les morceaux de chaque côté, mais la viande n’a pas besoin de cuire de bord en bord puisqu’elle cuira dans son jus. Prendre une casserole allant au four et en s’assurant que le vin et le bouillon trempe le lapin pour ne pas assécher celui-ci. Source Famille Boulanger


1 lapin (3 lbs) coupé en 6 morceaux
5 a 6 tranches de bacon ou 1/4 lb lard salé
3c thé de farine, sel et poivre
2 à 4 échalottes (ou 1 oignon)
1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, persil, estragon, ciboulette)

1 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de poulet
2c thé moutarde dijon
2c thé moutarde en poudre
1 tasse crème 35%

Etapes
Rouler dans la farine, sel et poivre les 6 a 8 morceaux de lapin.

1. Faire revenir le lard salé en dé.
2. Faire dorer les morceaux de lapin dans le beurre ou l'huile d'olive et le gras de lard. Ajouter les échalottes et le bouquet garni.
3. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de poulet.
4. Couvrir et placer au four pour 1:30h à 350F.
5. Enlever le lapin; mettre le bouillon sur le feu moyen. Mélanger les 2 moutardes à la crème et incorporer au bouillon. Remettre le lapin et servir.