Salade provençale aux tomates, poivrons et anchois

Voici une recette pour le temps des tomates provenant du sud de la France; les recettes de la Provence sont toujours fraîches et nous rappellent les saveurs de la méditerranée.

Source : Sel et poivre 1987
Petit je ne sais quoi : les anchois, l’arrangement et les contrastes de couleur du plat


3 tomates bien mûres
1 concombre anglais en tranches
1 poivron coupé en tranches
8 filets d’anchois
Olives noires (Kalamata)

Vinaigrette
¼ tasse (65ml) de jus de citron
2 gousses d’ail, hachées finement
2 c. soupe (30ml) de persil haché finement
Sel et poivre au goût
1 c. thé (5 ml) d’estragon
½ tasse d’huile d’olive

1. Trancher les légumes et les disposer dans un plat de service (Tomates, concombre et poivron dans l’ordre).
2. Entretemps préparer la vinaigrette : mettre tous les ingrédients sauf l’huile dans un bol et fouetter vigoureusement. Ajouter l’huile en filet en continuant de fouetter afin de bien lier la vinaigrette.
3. Décorer la salade d’anchois et olives noires
4. Napper de vinaigrette et servir.