Salade de tomates, carottes et oignons

Une salade dont la source et l'inspiration est de Pol Martin. Délicieuse en automne quand les tomates sont encore abondantes !

Carottes :
6 carottes pelées et râpées
2 c. soupe de vinaigrette
2 c. soupe de mayonnaise
1 c. soupe de persil haché fin
Sel et poivre
Jus de ¼ de citron


Placer la vinaigrette, la mayonnaise, le persil, le jus de citron et les carottes dans un bol. Bien mélanger et assaisonner. Laisser reposer 1 heure.

Tomates :
4 tomates coupées en tranches
3 c. soupe de vinaigrette
1 oignon rouge coupé en tranches

Disposer les tomates dans un plat de service. Mélanger les autres ingrédients et les verser sur les tomates. Laisser reposer 1 heure. Pour servir disposer les carottes sur les tomates au centre du plat de service.

Vinaigrette :
1 échalote hachée fin
1 c. soupe de persil haché
2 c. soupe de vinaigre de vin
5 c. soupe d’huile d’olive