Canard à l’orange

Le secret de cette recette réside dans la cuisson au four à feu élevé et la présence d’oranges. La recette demande quelques manipulations mais la joie du résultat obtenu peut compenser pour les labeurs requis. On peut mettre dans la sauce quelques gouttes de Grand Marnier. On peut cuire au thermomètre si la poitrine nous laisse assez de chair pour y insérer celui-ci. Inspiration de Pol Martin

Recette pour deux dépendamment si vous aimez la poitrine ou la cuisse avec l'autre partie pour le lendemain.

1 canard de 3 lb (1,4kg)
5 oranges
2 citrons
30 ml (2c. soupe) de carottes en dés
30 ml (2c. soupe) de céleri en dés
30 ml (2c. soupe) d’oignons en dés
1 ml (1 /4 c. thé) de basilic
250 ml (1 tasse) de vin rouge (optionnel ou remplacé par 1 tasse de sauce brune)
250 ml (1 tasse) de sauce brune (beurre manié et 1 tasse de bouillon de bœuf)
125 ml (1/2 tasse) de sucre
45 ml (3c, soupe) de vinaigre blanc
Une pincée de thym
Sel et poivre

1. Préchauffer le four a 425F (220C)
2. Préparer le canard en le lavant et l’asséchant et en enlevant l’excès de gras.
3. Frotter le canard avec des moitiés d’oranges et en asperger le jus de celles-ci.
4. Couper une orange et un citron en quartier et les placer à l’intérieur du canard.
5. Placer le canard dans un plat allant à rôtir et le faire brunir à 220C (425F) pour 30 minutes.
6. Verser le jus d’une orange sur le canard. Réduire le four a 180C (350F) et continuer la cuisson pour 1h 30 minutes.

7. Prendre du gras du canard chaud et le transférer dans une poêle et y mettre les légumes (céleri, oignons et carottes) à cuire pour 5 à 7 minutes.
8. Préparer un beurre manié (ou margarine i.e. 2 c. soupe de farine et 1 c. soupe de beurre) et mettre dans le mélange de gras de canard en brassant.
9. Ajouter 1 tasse de bouillon de bœuf chaud au mélange et amener à ébullition puis faire cuire à feu doux quelques minutes.

10. Dans une autre casserole faire chauffer le sucre et le vinaigre a feu vif. Dès que le mélange brunit, retirer la casserole du feu.
11. Ajouter le jus de 2 oranges et remettre la casserole de vinaigre sucrée sur le feu.
12. Ajouter le vinaigre à la sauce brune et les légumes.
13. Découper le canard et le servir en arrosant avec la sauce à l’orange.
14. Servir avec légumes de son choix et un quartier d’orange.