Filet de bœuf au poivre (Steak)

Le secret de cette recette réside dans la cuisson juste à point du steak ; comme l’épaisseur peut varier d’une cuisson à l’autre, et selon le goût de chacun j’achète le filet non taillé et je contrôle l’épaisseur à la maison ; j’aime garder un morceau test (petit mais de même épaisseur) qui me permet de vérifier la cuisson en cours de route. Pour de meilleurs résultats prendre le poivre entier et le concasser à l'aide d'un mortier en morceaux grossiers.




2 à 3 steaks de filet de bœuf (3/4 pouces à 1 pouce d’épaisseur)
2 c. soupe d’huile
2 c. soupe de beurre
4 a 6 c. soupe de poivre en grain concassé
Un fond de vin blanc pour déglacer (très peu)
Une tasse de crème ou moins (assez pour couvrir le fond de la poêle)

Enduisez d’huile les steaks et faites pénétrer le poivre par la suite sur le dessus de chaque steak. Dans un grande poêle mettre le reste de l’huile et faire fondre le beurre a feu vif. Griller les steaks de 2 à 4 minutes de chaque côté ou selon le degré de cuisson souhaité (vérifier avec le morceau test). Mettre les morceaux dans un plat allant au four (300F – 150C). Déglacer la poêle avec le vin blanc à feu vif (faire bouillir tout en frottant la poêle avec une cuillère de bois et en décollant les sucs du filet de bœuf dans le fond de la poêle) et ajouter la crème et faire réduire du tiers (a petit bouillon) en brassant constamment. Verser la sauce au poivre dans le plat où reposent les steaks. Servir avec pommes de terre au four et champignons.