Filet de porc aux pruneaux

La cuisine française fait peu de mélange sucré et salé et associe rarement la viande aux fruits. En voici une exception. Le goût des pruneaux rehausse la saveur délicate des médaillons de porc. Voici une recette simple à faire à vos invités. On peut laisser réchauffer le porc dans le four quelques minutes pour faire reposer la sauce.






Ingrédients

8 médaillons de porc (2x 400g de filet de porc)
16 pruneaux dénoyautés
1c. soupe d’huile (15 ml)
45g de beurre
1 oignon haché finement
150 ml de vin blanc sec
150 ml de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
2 branches de thym
250 ml de crème fraîche

Étapes
1. Couper les filets de porc en quatre morceaux ou médaillons.
2. Mettre les pruneaux dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux durant 5 minutes.
3. Mettre l’huile et la moitié du beurre dans une poêle et mettre a feu moyen. Ajouter les médaillons de porc et les faire revenir sur les deux faces jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Déposer dans un plat chaud, couvrir et réserver au chaud.
4. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle. Ajouter l’oignon et faire fondre à feu doux sans laisser brunir. Ajouter le vin, porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter le bouillon, la feuille de laurier, le thym et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à le tout est réduit de moitié.
5. Mettre les pruneaux dans la poêle avec la crème et le réduit de vin. Laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une sauce légèrement épaisse. Redéposer la viande et laisser cuire jusqu’à ce que les médaillons soient chauds à cœur.