Asperges avec vinaigrette à l’orange

Les asperges annoncent le printemps. Voici une recette simplissime à exécuter et qui saura rallier tous les palets. On peut faire avec des oranges juteuses comme les navel ou les oranges sanguines.








Ingrédients

500g d’asperges (une botte) parées et pelées
3 oranges navel ou sanguines

Vinaigrette
Zeste râpé d’une orange
2c. table (30 ml) de jus d’oranges sanguines ou Navel
2c. table (30 ml) de vinaigre de vin
¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
½ c. thé (2 ml) d’estragon séché
Ou 2 c. table (30 ml) de basilic frais haché
Sel et poivre

Étapes
1. Cuire les asperges à la vapeur (5 min) et les plonger dans l’eau glacé pour arrêter la cuisson. Égoutter et éponger les asperges. Disposer les asperges et les tranches de suprêmes d’oranges dans un plat.
2. Pour la vinaigrette : dans un bol fouetter ensemble le zeste et le jus d’orange, le vinaigre de vin, l’huile d’olive, l’estragon, le sel et le poivre.
3. Verser la vinaigrette sur les asperges et servir.