Poulet à l’estragon

L’estragon dégage un arôme anisé et poivré qui se marie parfaitement avec le poulet. Un classique de la cuisine française qui ne vous décevra pas. On peut mettre le beurre à l’estragon dans la cavité ou encore entre la peau et la viande du poulet. Le principe ici est que les beurres et l’estragon imprègne tout au long de la cuisson la viande de poulet.





Ingrédients

1 ½ c. soupe (22ml) d’estragon haché
1 gousse d’ail pressée
50g de beurre ramolli
1 poulet de 1.5 kg
2 c. thé (10ml) d’huile d’olive
150 ml de bouillon de poulet
30 ml de vin blanc
1 c. soupe de farine (15 ml)
1 c. soupe de feuille d’estragon
150 ml de crème fraîche

Etapes
1. Préchauffer le four à 200C (400F). Mélanger l’estragon haché, l’ail et la moitié du beurre. Saler, poivrer. Farcisser le poulet de cette préparation.
2. Faire chauffer dans une grande cocotte, a feu doux, le reste du beurre et l’huile. Faire dorer le poulet de tout part. Ajouter le bouillon de poulet et le vin. Couvrir et enfourner le poulet pour environ 1h 30m ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et bien tendre.
3. Mettre le poulet au chaud et réserver. Filtrer le jus et reverser dans la cocotte pour préparer la sauce. Faire un beurre manié avec la farine. Mettre le beurre manié dans la le jus de cuisson. A jouter les feuilles d’estragon et laisser mijoter 2 minutes puis ajouter la crème et faites réchauffer sans bouillir. Saler et poivrer.
4. Découper le poulet et arroser le de sauce avant de servir.