Lapin à la moutarde Dijon

Le secret de cette recette réside dans la fraicheur de la viande ; je demande au boucher de couper le lapin en six morceaux sur place ; vous aurez donc deux cuisses arrières (les plus gouteuses et généreuses) deux parties de devant qui pourront être mangées plus tard et chacun un morceau de filet (dos). Bien faire dorer les morceaux de chaque côté, mais la viande n’a pas besoin de cuire de bord en bord puisqu’elle cuira dans son jus. Prendre une casserole allant au four et en s’assurant que le vin et le bouillon trempe le lapin pour ne pas assécher celui-ci. Source Famille Boulanger


1 lapin (3 lbs) coupé en 6 morceaux
5 a 6 tranches de bacon ou 1/4 lb lard salé
3c thé de farine, sel et poivre
2 à 4 échalottes (ou 1 oignon)
1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, persil, estragon, ciboulette)

1 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de poulet
2c thé moutarde dijon
2c thé moutarde en poudre
1 tasse crème 35%

Etapes
Rouler dans la farine, sel et poivre les 6 a 8 morceaux de lapin.

1. Faire revenir le lard salé en dé.
2. Faire dorer les morceaux de lapin dans le beurre ou l'huile d'olive et le gras de lard. Ajouter les échalottes et le bouquet garni.
3. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de poulet.
4. Couvrir et placer au four pour 1:30h à 350F.
5. Enlever le lapin; mettre le bouillon sur le feu moyen. Mélanger les 2 moutardes à la crème et incorporer au bouillon. Remettre le lapin et servir.

Pommes et cassonade au four

Une recette de ma mère très simple mais comment succulente ! Essayer de ne pas percer le cœur de la pomme jusqu’au fond pour que la cassonade demeure dans la pomme. On peut servir avec une crème glacée aussi. Une recette de Normandie (bourdelots), pays de mes ancêtres qui peut être faite avec une pâte feuilletée cependant.






2 pommes fermes supportant la cuisson (MacIntosh,..)
2 c. soupe de cassonade
1-2 pincées de cannelle
Calvados et crème pour servir

1. Couper un capuchon au centre du cœur de la pomme.
2. Évider le cœur des pommes.
3. Remplir de cassonade et de cannelle le cœur évidé ; replacer le capuchon.
4. Mettre au four a 200C (400F) pour 45 minutes ou jusque la pomme soit bien dorée et cuite.
5. Au moment de servir ajouter un soupçon de calvados et de la crème sur la pomme.
6. Servir chaud ou froid dans un plat de service.

Grosse semaine pour les tagues!!

Cette semaine j'ai été doublement tagué par La fille de l'anse aux coques et par Petits péchés et Délices pour We luv your blog.


Je donne donc la tague a 5 de mes blogues préférés


Ma cusine de tous les jours
Le coin recette de Jos
Les milles et un délices de Lexibule
Les petits plaisirs de Crystale
Cuisine la bine

Artichaut vinaigrette

Ici pour faire cuire l’artichaut, mettre ½ à ¾ de pouces d’eau dans le fond d’une casserole en y ajoutant 1 à 2 c. soupe de jus de citron. Trancher des citrons (dans leur absence remplacer par des tranches d’oranges) et les mettre dans le fond de la casserole. Entretemps couper la partie épineuse de l’artichaut (le bout) ainsi que la tige pour avoir un fond d’artichaut plat. Placer l’artichaut coupé sur chaque tranche de citrons (fond en bas) et faire bouillir a feu doux et couvert pendant au moins 1 heure ou plus selon la grosseur de l’artichaut. Source Pol Martin pour la vinaigrette.

1 échalote, hachée fin
1 c. soupe de moutarde Dijon
¼ c. thé de cerfeuil
Sel et poivre
2 c. soupe de vinaigre de vin
4 c. soupe d’huile d’olive
Quelques gouttes de citrons

1. Mélanger l’échalote, la moutarde, le cerfeuil, le vinaigre de vin, le sel et le poivre dans un bol.
2. Ajouter l’huile d’olive en filet en fouettant constamment.
3. Ajoute le jus de citron ; bien incorporer.

L’artichaut est une merveilleuse entrée à partager en bonne compagnie (i.e. pour la St-Valentin) car on doit enlever les feuilles une à une et en manger l’intérieur avec les dents après avoir trempé celle-ci dans la vinaigrette. On effeuille l’artichaut jusqu’a arriver au foin (qui ne se mange pas) et qu’on enlève avec une cuillère pour ne conserver que le fond de l’artichaut. On ajoute ensuite la vinaigrette au fond pour savourer cette partie noble. Des heures de plaisir !!