Purée Crécy

Une purée de carottes délicieuse ; on peut aussi faire la purée en remplaçant la moitié de la quantité de carottes par celles de pommes de terre. Crécy en Brie, une petite localité de la Brie, connue pour ses cultures maraîchères, a donné son nom à toutes les recettes françaises dans la composition desquelles entre la carotte.







Ingrédients

500g de jeunes carottes
1 oignon
400 à 450 ml de bouillon de poulet
50g de beurre
1 bouquet garni (persil, laurier et thym)
1 pincée de sucre
Sel et poivre
Herbes pour garnir

1. Gratter les carottes et les couper en rondelles. Éplucher et hacher l’oignon.
2. Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole. Ajouter l’oignon et les carottes puis les faire suer à couvert et à feu moyen.
3. Faire bouillir le bouillon et le verser sur les légumes. Ajouter le bouquet garni et le sucre. Saler et poivrer au goût. Faire cuire a couvert de 15 à 20 minutes et puis ôter le bouquet garni.
4. Faire une purée avec le mélange de carottes. Ajouter le reste du beurre et garnir d’herbes (cerfeuil ou persil).

Carré de porc au four

Une recette de mon boucher .. et oui avec des épices à bifteck .. on peut aussi faire la recette sans mettre d'épices seulement avec une pâte de moutarde Dijon.

Un rôti de porc (avec os) de 1.6kg
Une gousse d’ail coupée en deux et en tranches
Moutarde Dijon
Épices à bifteck





1. Préchauffer le four a 400F (200C).
2. Pratiquer plusieurs incisions dans le rôti et y insérer les morceaux d’ail.
3. Badigeonner le rôti avec la moutarde Dijon.
4. Saupoudrer d’épices à bifteck généreusement.
5. Faire saisir au four pour 10 minutes.
6. Baisser la température a 325F (160C) et faire cuire la viande 25 minutes par livre (450g) ou utiliser un thermomètre a cuisson.
7. Lorsque le rôti est cuit, le dresser dans un plat de service. Attendre 15 minutes avant de découper.

Variante : on peut 15 minutes avant la fin de la cuisson, faire cuire des oignons, pruneau, pommes ou légumes de son choix. On peut déglacer et faire une sauce avec le jus de cuisson.

Crêpe au sucre brun

Voici un mélange de crêpe à dessert pour faire tous vos recettes sucrées. Donne environ 20 crêpes. Pour la recette de crêpe au sucre brun, étendre de la cassonade sur la crêpe cuite et enrouler pour manger.

Mélange à crêpe (Pol Martin)

1 tasse de farine tamisée (250 ml)
4 gros œufs
2 c. soupe de sucre
1 ¼ tasse de lait (310 ml)
5 c. soupe d’huile végétale (maïs)

Étapes
1. Verser les ingrédients secs dans un bol et bien mélanger.
2. Casser les œufs et les battre avec un fouet.
3. Verser le lait aux œufs.
4. Ajouter les ingrédients secs en fouettant.
5. Mettre à feu moyen fort une poêle et huiler au préalable pour la 1er crêpe.
6. Faire dorer votre crêpe à point.

PS : Pour une recette de crêpes salées, omettre le sucre et le remplacer par ½ c. thé de sel et 1 c. thé de persil.

Jambon à la bière du Québec

Je ne sais pas si c’est la bière qui donne un si bel arôme à ce jambon mais en tout cas la recette ne serait pas semblable sans elle. J’utilise une bière goûteuse (rousse) mais on peu aussi bien utiliser une bière blonde pour ceux qui aime moins le goût du houblon. J’en utilise abondamment lors de la cuisson lorsque l’évaporation fait son effet. Je fais aussi la recette quelquefois sans clous de girofle et sur le feu plutôt qu’au four.



Inspiration : Josée Robillard, Recettes du Québec

Jambon fumé de 1.5 à 1.8 kg (3 à 3.5 lb) dans l’épaule
350 ml à 700 ml de bière rousse (une à deux bouteilles)
1/2 tasse (125 ml) sirop d’érable
1/4 tasse (65 ml) cassonade
1 c. à soupe (15 ml) moutarde sèche
15 clous de girofle
Poivre

1. Préchauffer le four à 300°F (150°C). Piquer les clous de girofle dans le jambon.

2. Déposer le jambon dans un plat allant au four. Réserver.

3. Dans un bol, mélanger ensemble le sirop, la cassonade, la moutarde sèche. Ajouter de l'eau au besoin pour rendre le mélange plus facile à mélanger. Verser uniformément sur le jambon. Verser ensuite la bière autour du jambon.

4. Ajouter de l'eau ou de la bière pour qu'il y ait du liquide jusqu'à la mi-hauteur du jambon.

5. Cuire au four, couvert, pendant environ 5 heures à 300°F (150°C).