Satay de veau sauce à l’arachide

On peut prendre des escalopes qui cuiront rapidement sur le BBQ en les embrochant en serpentin, avec un mouvement de va et vient sur la brochette et en les ayant coupé en lanières au préalable ; provient du spécial BBQ collection passion.








Ingrédients

3 à 4 escalopes de veau de 150g chacune coupées en lanières

Marinade
1 morceau de gingembre haché
4 échalotes françaises ou un gros oignon pelé et coupé en 4
2 gousses d’ail
10 ml (2c. thé) de coriandre
30 ml (2c. table) d’huile végétale
30 ml (2c. table) de sauce soya
30 ml (2c. table) de miel

Sauce à l’arachide
65 ml (1/4 tasse) de beurre d’arachide
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
30 ml (2c. table) de sauce soya
30 ml (2c. table) de jus de lime

1. Mélanger les ingrédients de la marinade et faire mariner le veau au moins 2 heures.
2. Enfiler les lanières de veau sur la brochette (en serpentin).
3. Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce et porter a ébullition. Ajuster la consistance avec le beurre d’arachide ou le bouillon.
4. Cuire les brochettes sur le grill de 6 à 8 minutes.
5. Servir avec un riz blanc ou du couscous aux canneberges ou aux agrumes.

Note pour le couscous aux agrumes

Faire cuire le couscous dans l’eau et le beurre (on peut rajouter du bouillon de poulet au choix) et rajouter des morceaux d’oignons verts, de suprêmes d’oranges et de limes à votre couscous et bien mélanger.
Donne un goût un peu plus acidulé à votre couscous. Peut accompagner des brochettes de porc ou de veau ou autres types de brochettes avec marinade acidulée et sucrée.

Crumble aux petits fruits

Les «crumble» sont des croustades qui sont typiquement un des desserts favoris des anglais. La plupart du temps on les sert avec une crème anglaise (eh oui!). On peut combiner les fruits avec des résultats étonnants: à preuve l'association des petits fruits des champs,..








Pour la couverture :

150g (2/3 tasse) de farine
100g de beurre froid coupé en dés (½ tasse environ)
75g cassonade (1/3 tasse)
(100g de flocons d'avoine –optionnel)
50g poudre d'amandes (1/4 tasse)
sel

Pour la garniture :

500g de fruits des champs (Framboises, bleuets, fraises) (2 tasses)
Jus d'1/2 citron
4 c. à soupe de sucre (60 ml)
1 c. à soupe de farine (15 ml)


1. Préchauffer le four à 190° (375F).
2. Coupez les fruits en dés (sauf pour les framboises). Mélangez les fruits avec le sucre dans un bol, ajoutez le citron et la farine, mélangez. Laissez reposer jusqu'à ce que les fruits soient brillants à cause du sucre qui fond.
3. Pour la garniture : dans un bol, verser la farine, ajouter une pincée de sel ; incorporer le beurre peu à peu avec les doigts jusqu'à obtenir la consistance de miettes de pain.
4. Incorporez ensuite la cassonade et la poudre d'amandes. Malaxez, mais pas trop : la consistance finale doit être collante et granuleuse (crumble) mais ne pas avoir la texture d'une pâte.
6. A l'aide d'une cuillère, posez les fruits au fond du plat. Recouvrez avec la couverture. Prenez une c. soupe d'eau froide et faites-la tomber en gouttelettes sur la couverture (pour la rendre croustillante).
7. Cuire au four jusqu'à obtenir une belle dorure (environ 25 mn).
8. Sortir et laisser refroidir quelques minutes.
9. Servir avec une crème anglaise.

Darnes de saumon aux fines herbes

Une recette exquise et très simple à faire; les fines herbes rehaussent le goût fin du saumon. Cette recette avait eu un succès immense auprès des internautes l’an passé. Source Recette familiale.

Ingrédients

3 à 4 darnes de saumon (1 pouce d’épaisseur)
½ tasse d’huile
¼ tasse vin blanc sec
1 gousse d’ail broyée
2 c. table de fines herbes : persil, estragon, thym

Étapes
1. Disposer dans un plat non métallique juste assez grands pour que le liquide recouvre les darnes.
2. Mêler tous les ingrédients de la marinade et verser la marinade sur les darnes nettoyées et rincée à l’eau.
3. Laisser mariner pendant 30 minutes à 1 heure au frigo. Retourner le saumon de temps à autre.
4. Faire griller à environ 4 pouces de la source de chaleur en tournant les darnes après 3 minutes et en badigeonnant souvent de marinade. Après avoir grillé le deuxième côté 3 minutes, tester avec la pointe du couteau. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le poisson se détache facilement.

Riz aux fines herbes

Une recette que les enfants adorent. Les fines herbes fraîches peuvent être variées à votre goût. Celle que l’on présente contient basilic, ciboulette, fenouil. Cette recette provient du livre de Pol Martin.




Ingrédients

30 ml (2c. soupe) de beurre
2 oignons verts hachés
15 ml (1 c. soupe) de basilic
15 ml (1c. soupe) de ciboulette
5 ml (1c. thé) de fenouil frais haché
250 ml (1 tasse) de riz blanc à grains longs, rincé et égoutté
375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet

1. Préchauffer le four à 180C (350F).
2. Dans une casserole allant au four, faire chauffer le beurre à feu doux et y faire cuire les oignons et les fines herbes pour 1 minute.
3. Ajouter le riz, mélanger et bien assaisonner. Faire cuire 2 minutes.
4. Mouiller avec le bouillon de poulet, assaisonner et porter a ébullition. Couvrir et poursuivre la cuisson au four pendant 18 minutes.