Pétoncles au proscuitto et romarin

Voici une recette des plus simples, faites a la poêle ou sur le BBQ; le parfum du romarin frais rendra cette recette magnifique en plus de servir à tenir le pétoncle en place. On peut rendre les pétoncles au niveau de cuisson désiré mais 3 à 4 minutes de chaque côté devrait être suffisant






Ingrédients

10 gros pétoncles
10 tranches proscuitto en moitié (largeur du pétoncle)
10 branches romarin
1 citron, (zeste)
Noisettes, hachées (option)
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation
1. Enrouler les pétoncles crus de prosciutto.
2. Piquer avec une branche de romarin.
3. Cuire à la poêle ou sur le BBQ et ajouter un zeste de citron et quelques noisettes hachées si requis au moment de servir.

Penne alla Norma

Cette sauce ou aubergines, sauce tomate et fromage se marient aux pÂtes nous vient de la Sicile. Le nom «Norma» provenant d'un célèbre apéra de Bellini. Una vera Norma étant une expression enthousiaste, vantant la beauté d'une chose ou d'uune action.







Ingrédients

1 grosse aubergine
Huile d’olive
Sel
400ml sauce tomate de base
450g de penne (ou tortiglioni)
200g ricotta salata ou fromage feta

Étapes
1. Couper les aubergines en tranches de 5mm dans le sens de la longueur, les saupoudrer de sel et les laisser dégorger 30 minutes.
2. Les passer sus l’eau froide, les essuyer et les fariner légèrement.
3. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire frire les aubergines des deux côtés. Réserver au chaud.
4. Chauffer la sauce tomate le temps de la cuisson des pâtes.
5. Cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et les mélanger à la sauce.
6. Répartir les pâtes dans les assiettes. Disposer dessus la ricotta grossièrement émiettée et les aubergines.

Pasta e fagioli

Cette soupe est typique de la région de Venise est très populaire dans toute l'Italie maintenant; c'est un repas sans viande faite avec de fèves canellinni ou Barlotti, de la sauge et quelques tomates en dés.






Ingrédients

2 x 19oz boîte de cannellini rincé (haricot blanc italien)
3 C. soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
4 feuilles de sauge hachées (1 a 2 pour décorer)
½ tasse de tomates en dés
Sel et poivre
2 tasses de pâtes ditallo ou géantes

Étapes
1. Mettre en purée une des deux boites de cannellini.
2. Chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajouter l’ail et la sauge et faire cuire pour faire ressortir les arômes.
3. Ajouter la purée de cannellini et 4 a 6 tasses de bouillon de poulet.
4. Ajouter les tomates en dés. Faire mijoter 30 minutes.
5. Ajouter l’autre boite de cannellini. Faire cuire une autre 15 minute puis ajouter les pâtes et faire bouillir le temps que les pâtes soient al dente.

Saltimbocca di vitello alla Romana

Un menu typique de Rome, ce veau cuit avec une tranche de proscuitto et des feuilles de sauge est merveilleusement la représentation d'une cuisine simple mais raffinée de la capitale italienne. La sauce au vin blanc et au beurre agrémentera le tout. Le veau ne cuit que d'un seul côté et garde donc avec la tranche de proscuitto tout sa saveur.





Ingrédients

4 escalopes de veau
4 tranches de proscuitto
4 à 6 feuilles de sauge
2 c. soupe d’huile d’olive
60g de beurre
185 ml de vin blanc sec ou Marsala

Étapes
1. Placer le veau entre deux feuilles de cellophane et l’Amincir avec un maillet à viande. Couper le proscuitto pour avoir la même dimension que les escalopes. Couvrir les escalopes avec les tranches de proscuitto et la sauge.
2. Chauffer l’huile et la moitié du beurre dans un poêle. Ajouter et faire revenir le veau et saisir pour 3 à 4 minutes ou encore le veau est cuit correctement. Mettre de côté dans un plat au chaud.
3. Ajouter et faire fondre le reste du beurre et déglacer au vin blanc ou Marsala.
4. Servir en ajoutant la sauce au dernier moment.