Sorbet à la rhubarbe du Québec

Source : inspiré de Daniel Pinard. Ingrédient nouveau la rhubarbe.

2 Tasses de compote de rhubarbe
1 tasse de jus de pomme
1 tasse de sucre
Jus d’un citron
1 blanc d’œuf

1. Faire fondre le sucre dans le jus de pomme sur feu doux.
2. Verser le mélange de jus de pomme et sucre dans la compote de rhubarbe.
3. Mettre au congélateur pour une nuit.
4. Défaire en morceau et mettre au robot avec un blanc d’œuf.
5. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
6. Remettre au congélateur.
7. Servir avec des fraises fraîches.