Foie de veau a la vénitienne (Fegato alla veneziana)

Le foie de veau et les oignons se marient très bien. On peut rajouter des croutons autour de la viande quand on sert. On peut cuire avec la cuisson de choix. J’aime bien une cuisson moyenne.

750g de foie de veau coupé en fines tranches (4 à 5 large tranches)
500g d’oignons émincés (1 gros oignon)
Huile d’olive
50g de beurre
Bouillon de viande (poulet, bœuf) pour déglacer
Persil haché
Sel et poivre

1. Faire fondre dans un poêle l’huile et le beurre. Ajouter le persil et les oignons. Baisser le feu et faire cuire à découvert pour 20 à 30 minutes. Mettre de coté dans un plat.
2. Mettre de l’huile dans la poêle à nouveau et faire revenir le foie de veau feu moyen à vif pendant 5 minutes (des 2 cotés). Saler et poivrer. Mettre de côté le foie et rajouter les oignons.
3. Déglacer la poêle avec du bouillon au choix.
4. Servir bien chaud et accompagné de pommes de terre ou de risotto.