Insalata giardiniera

Voici un plat coloré ; utiliser tous les légumes frais que vous pourrez trouver en saison. Je l’ai fait avec carottes, haricots verts, champignons, oignons, feuille de laitues, persil frais. On peut y ajouter asperges, tomates, poivrons,..

Ingrédients

500 g de haricots verts frais précuits
500 g de carottes
500 g de champignons blancs
1 gros oignon rouge
Feuille de laitue
Persil frais haché


Vinaigrette

1 tasse d’huile d’olive (250 ml)
¼ tasse de vinaigre blanc ou de vin blanc (60 ml)
¼ tasse de jus de citron (60 ml)
2 gousses d’ail hachées finement
1 petit oignon haché finement
Sel et poivre moulu

1. Cuire les haricots, carottes séparément dans l’eau bouillante pour qu’ils soient al dente. Arrêter la cuisson a l’eau froide.
2. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur les légumes ; laisser macérer à la température de la pièce pendant 2 heures.
3. Disposer les feuilles de laitues et les légumes pour faire un bel arrangement. Servir avec le poulet endiablé.