Gravlax de saumon

Le gravlax est une spécialité des pays nordiques et peut se faire de mille et une façons. Voici une adaptation québécoise qui y ajoute une touche de sirop d’érable. Cette recette est une inspiration du magazine création cuisine. Dans un plat creux on fouette ensemble tous les ingrédients du gravlax sauf le saumon. On laisse macérer le saumon pour 48 heures en retournant de temps à autre. On retire les filets et on les éponge. On met ensuite au congélateur pour 1 heure pour faciliter la découpe du filet en mince tranches. On peut servir avec la sauce à la moutarde ci basse mentionnée
Ingrédients du gravlax

2 filets de saumon d’environ 375g sans la peau
75 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
2 c. soupe de sel
60 ml (1/4 tasse) de vodka
1 c. thé de poivre blanc
¼ tasse d’huile d’olive

Sauce à la moutarde

60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
60 ml (1/4 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de moutarde Dijon
5 ml (1c. thé) de poivre blanc
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre

Pour servir
250g de salade mesclun
Pain de seigle

Étapes de la sauce
1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer ce mélange 10 minutes à feu moyen en fouettant a quelques reprises. Laisser refroidir avant de servir.
2. Couper les filets de saumon en fines tranches et déposer sur un lit de salade Mesclun.
3. Accompagner de la sauce à la moutarde et de pain de seigle grillé.