Veau à la Marsala (Vitello al marsala)

Recette cousine avec les escaloppes de poulet à la Marsala. La cuisson des escaloppes de veau est plus rapide .. mais la sauce est faite en faisant dorer les champignons et déglaçant au Marsala et bouillon de poulet (ou de fond de veau) avec l'ajout de la crème et le service.






Ingrédients

4 escalopes de veau
½ tasse de farine
Huile d’olive
Un contenant (8oz) de champignons tranchés
2 c. soupe de beurre
½ tasse de vin Marsala
¼ tasse de bouillon de poulet
¼ tasse de vin blanc sec
2 c. soupe de crème 35%
Persil frais pour garnir
Sel et poivre au goût

Étapes
1. Mettre sous un plastique les escalopes et les aplatir avec un marteau à attendrir (1/4 pouce). Mettre les morceaux dans la farine, sel et poivre et bien recouvrir les escalopes.
2. Chauffer l’huile a feu moyen haut et y faire revenir les escalopes de veau 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que ce soit bien bruni. Mettre les escalopes cuites dans un plat de service au four pendant que vous faites la sauce.
3. Réduire le feu à médium et additionner le beurre et faire revenir les champignons pour 4 à 5 minutes. Déglacer au vin blanc et ajouter par la suite le marsala, le bouillon. Réduire le liquide pendant 3 à 4 minutes. Ajouter la crème et mélanger. Laisser chauffer quelques minutes et mettre la sauce et les champignons sur les escalopes. Servir avec un peu de persil.