Confiture de poivron sur crostini

Pour des couleurs de saison, prendre des poivrons jaunes, oranges et rouges. Dans une poêle chauffer l’huile d’olive et cuire les oignons quelques minutes jusqu'à ce qu’ils soient tombés. Ajouter les poivrons coupés et cuire une autre 15 minute en mélangeant de temps à autre. Assaisonner. Ajouter l’ail et cuire une minute. Ajouter les câpres et le vinaigre balsamique et réduire le liquide en cuisant à feu doux quelques minutes.
Ajouter le persil en servant sur les crostini.

Ingrédients

3 c. soupe d’huile d’olives (45 ml)
1 oignon coupé finement
1 poivron rouge et 1 jaune coupé en tranches
2 gousses d’ail
1 c. soupe de câpres (15 ml)
2 c. soupe de vinaigre balsamique (30 ml)
1 c. soupe de persil haché grossièrement

Foie de poulet sur crostini

Couper le foie de poulet en enlevant les veines. Chauffer l’huile d’olive et mettre les oignons pour les cuire 2 minutes. Mettre les oignons de côté et élever le feu et ajouter le foie de poulet et cuire jusqu'à ce que le foie soit bruni des deux côtés. Ajouter la sauge et l’ail et cuire 1 minute. Ajouter le Marsala et cuire pour réduire le liquide. Assaisonner au goût. Mettre au robot culinaire en ajoutant le mascarpone et en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Servir sur crostini.


Ingrédients

200g (7oz) de foie de poulet
3 c. soupe d’huile d’olive
1 petit oignon coupé finement
2 gousses d’ail
1 c. soupe (15 ml) de sauge coupé finement
2 c. soupe de Marsala (30 ml)
2 c. soupe de mascarpone (30 ml)

Avocats farcis aux crevettes

Pour une entrée remarquée et facile a exécuter, on peut prendre des crevettes grosseur moyennes a grandes ou encore de la chair de crabe en morceau. On peut servir dans la pelure d’avocats ou encore servir dans une verrine. Pour évider les avocats, avec un couteau, carreler l’avocat pour vous aider à en enlever la chair. Source P. Martin




Ingrédients

2 avocats (murs)
20- 24 crevettes déveines (ou plus selon la grosseur) ou une boite de crabe cuit

Sauce
2 c. soupe de mayonnaise (30 ml)
1 c. soupe de ketchup (15 ml)
1 c. soupe de sauce chili (15 ml)
Jus de ½ citron
Sel et poivre
1 c. soupe de crème sure (15 ml)
Quelques gouttes de sauce Worcestershire

Étapes
1. Couper les avocats en deux sur la longueur et retirer les noyaux.
2. Retirer la chair des avocats avec une cuillère et placer dans un bol et mettre de côté les moitiés d’avocats évidés
3. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et incorporer les crevettes et les morceaux d’avocats. Rectifier l’assaisonnement.
4. Servir sur une feuille de laitue et garnir avec des quartiers de citrons.

Verrine de crevettes et pamplemousses

Coupe ou verrine de crevettes au pamplemousse avec une sauce cocktail facile à préparer et qui peut aussi servir de sauce passe partout pour les poissons et fruits de mer. Le mélange pamplemousse et crevettes est étonnant mais d’une subtilité tout délicieuse. Inspiration «Le guide Cuisine»

Ingrédients
2 gros pamplemousses roses sans pépins
Sucre granulé
20-24 crevettes (grosses) décortiquées avec la queue

Sauce cocktail
3 c. soupe (45 ml) sauce chili (style ketchup)
3 c. soupe (45 ml) de mayonnaise
1 c. thé (5 ml) de poudre d’ail
2 c. thé (10 ml) de raifort préparé
1 gousse d’ail écrasée
3 c. soupe (45 ml) d’oignons haché finement
2 c. soupe (30 ml) de gingembre pelé et râpé finement
Sel et poivre

Étapes

1. Couper les pamplemousses en deux puis retirer délicatement les demi-suprêmes avec un couteau à pamplemousse. Les mettre dans un bol moyen avec 1 à 2 c. soupe de sucre granulé. Mélanger délicatement puis réserver.
2. Mettre les crevettes dans une casserole moyenne et verser du sel de mer et du vin (2/3 tasse) blanc et amener a ébullition. Dès que l’ébullition débute, éteindre le feu et mettre les crevettes à refroidir.
3. Pour la sauce fouetter tous les ingrédients dans un bol. Bien mélanger, couvrir et mettre au réfrigérateur pour 1 à 2 heures.
4. Mélanger les crevettes, les morceaux de pamplemousses et la sauce et disposer dans une verrine. Pour la beauté de la présentation on peut mettre les 3 mélanges en étages.