Osso bucco alla milanese

L’osso bucco est un plat originaire de Milan; traditionnellement les tomates ne sont pas utilisées dans ce plat l’Italie du Nord. L’Absence de tomate permet d’y ajouter la délicate saveur du Gremolata qui figure bien à côté de ce classique de la cuisine italienne.








Ingrédients

4 à 6 jarrets de veau (1 pouce et demi)
Farine tout usage avec sel et poivre
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
60g (2 ¼ oz ou ¼ tasse) de beurre
1 gousse d’ail
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
1 feuille de laurier
Pincée de tout épice
Pincée de cannelle
Quartiers de citron

Pour le gremolata
2 c. thé (10 ml) de zeste de citron
6 c. soupe de persil haché finement
1 gousse d’ail haché finement

Étapes
1. Attacher les jarrets de veau avec une ficelle; mettre dans la farine (sel et poivre) et faire revenir la viande dans l’huile, le beurre et l’ail dans une large casserole assez large pour y contenir les jarrets sur une seule couche. Cuire jusqu'à ce que la viande soit brunit à souhait. Ajouter le vin, la feuille de laurier, les épices et couvrir a feu doux.
2. Cuire a feu doux pour 15 minutes puis ajouter 125 ml d’eau chaude (ou de bouillon de poulet). Continuer la cuisson pour 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la viande puisse se couper facilement avec une fourchette. Vérifier le niveau de liquide de temps en temps et ajouter du bouillon ou de l’eau au besoin. Transférer la viande dans un plat de service et garder au chaud.
3. Pour faire le Gremolata : mélanger ensemble le zeste de citron, le persil et l’ail dans la casserole avec la sauce de cuisson. Augmenter la puissance du feu et mélanger 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse à souhait.
4. Remettre le veau dans la sauce. Servir avec des quartiers de citrons et un risotto alla milanese.

Scaloppine di vitello saltimbocca

Escalope de veau avec tranche de prosciutto et feuille de sauge. Une recette simple et appréciée. Ne pas oublier de compléter avec la sauce avec le Marsala et le beurre. Si on a pas de marsala, on peut déglacer la poêle avec un vin blanc sec.









Ingrédients

4 escalopes de veau minces
4 tranches de prosciutto de même grandeur
4 feuilles (ou plus) de sauge
1 c. soupe d’huile d’olive (15 ml)
60g (2 oz) de beurre
185 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec ou marsala

1. Chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une large poêle. Ajouter le veau et le prosciutto sur le dessus à feu modéré pour 3-4 minutes ou jusqu’à ce que le veau soit cuit. Transférer dans un plat de service et garder au chaud.
2. Enlever l’huile de la poêle et ajouter le vin blanc pour déglacer. Ajouter le reste du beurre et assaisonner.
3. Servir le veau saltimbocca en arrosant de la sauce.

Tagliatelle au pesto de noix

Pesto de noix on peut utiliser des linguines (comme sur la photo) ou des tagliatelles pour réaliser la recette. Pour cette recette on prend des noix en écailles, on les évidera, on les fera revenir dans une poêle de 2 à 3 minutes pour les faire brunir. On peut aussi utiliser des amandes à votre goût.







Ingrédients

200g (2 tasses) de noix avec leurs écailles
20 g (5 c. soupe ou 1/2 oz) de persil haché
50g (2 oz) de beurre
185 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive
1 gousse d’ail
35g (1/3 tasse) de parmesan râpé
80 ml (1/3 tasse) de crème épaisse ou 35%
400g de pâtes tagliatelle

1. Mettre les noix cuites dans un robot culinaire avec le persil et le beurre et mélanger. On peut mettre du beurre fondu pour aider au mélange.
2. Ajouter l’huile d’olive en laissant le moteur du robot tourner. Ajouter la gousse d’ail écrasée, le parmesan et la crème. Assaisonner avec le poivre et le sel.
3. Cuire les pâtes al dente. Ajouter la sauce et mélanger. Servir.

Scaloppine di maiale alla milanese (escalope de porc à la milanaise)

La recette originale se fait habituellement avec du veau mais j’aime bien faire changement en utilisant du porc. Une recette facile à exécuter qui vous donnera amplement le temps d’être avec votre amoureux (se). S’accompagne agréablement d’un vin de la région des Marches : Verdicchio Castelli di Jesi.










Ingrédients

4 escalopes de porc
2 œufs
½ tasse (125 ml) de chapelure italienne
3 c. soupe (45 ml) de parmesan râpé
3 c. soupe (45 ml) de beurre
1 c. soupe (15 ml) d’huile d’olive
4 quartiers de citron pour servir

Étapes
1. Battre les œufs dans un plat avec du sel et poivre.
2. Mettre la chapelure et le parmesan dans un autre plat.
3. Tremper les escalopes dans le mélange d’œufs et transférer celle-ci dans le plat contenant la chapelure pour ensuite enduire les escalopes de cette chapelure.
4. Mettre le beurre dans une large poêle a friture à feu moyen fort et ajouter l’huile d’olive. Attendre que le beurre soit assez chaud et mettre les escalopes a frire pour 4 minutes sur chaque côté.
5. Servir avec les quartiers de citron.