Tiramisu

Tiramisu

Ingrédients

5 œufs séparés
170g (3/4 tasse) de sucre en poudre
300g (10 oz) de mascarpone
250 ml de café fort (expresso)
3 cuillères à soupe de Marsala (ou liqueur)
36 petits boudoirs
80 g (3 oz) de chocolat noir râpé finement (Cacao)






Étapes
1. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange soit léger et mousseux. Ajouter le mascarpone et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
2. Battre les blancs d'œufs dans un bol en verre propre et sec en utilisant batteur à main jusqu'à formation de pics mous. Pliez dans le mélange de mascarpone.
3. Verser le café dans un petit plat et ajouter le Marsala. Tremper les biscuits assez pour couvrir le fond d'un plat carré de 25 cm dans le café. Les biscuits doivent être bien trempé mais pas au point qu'ils se brisent. Disposez les biscuits en une seule couche et verser un peu du mélange de mascarpone sur eux.
4. Effectuer une autre couche de biscuits et verser le reste du mascarpone. Mettez-le au réfrigérateur. Ajouter de la poudre de chocolat à la dernière minute.

Retour de Vacance !!!

Bonjour je veux par cet article vous décrire le pourquoi de mon absence ... tout d'abord écrire/exécuter/cuisiner trois recettes par semaine pendant deux ans est très demandant. Je crois qu'il faut le faire pour réaliser à quel point cela peut être exigeant et aussi trouver de nouvelles recettes l'est aussi.

J'ai une grande admiration pour ceux qui font cela a toute les semaines.

Mais il faut aussi se ressourcer ... et pour cela j'ai suivi des cours de cuisine un peu partout à Montréal et surtout à L'Académie culinaire de Montréal. Il y a de ces techniques qui ne s'écrivent pas. Mais ils peuvent être transmis par un chef dans un cours.

J'ai ouvert mes horizons en prenant des cours de cuisine argentine, espagnole et surtout des cours de cuisine italienne .. une cuisine que J'affectionne particulièrement; j'ai voyagé aussi en Italie et découvert une cuisine qui est simple, fraîche et goûteuse.

Dans les prochaines semaines donc je vous donnerai à mon rythme ces recettes que j'ai testé durant les 2 dernières années

Merci à tous

Piccata al limone - Escaloppe de veau au citron

Piccata al limone

Piccata al limone
4 larges escaloppes de veau
Farine assaisonnée de sel et poivre
1 c. soupe d’huile d’olive
2 c. soupe de beurre
80 ml de vin blanc sec
250 de bouillon de poulet
3 c. soupe de jus de citron (1 citron)
2 c. soupe de câpres (optionnel)
1 c. soupe de persil italien



Étapes
1. Mettre les escalopes (aplaties au marteau) dans la farine assaisonnée et faire cuire dans l’huile d’olive et le beurre a feu vif. (2 minutes chaque coté). Transférer dans un plat chaud.
2. Déglacer au vin blanc. Laisser réduire et ajouter le bouillon de poulet pour 4 -5 minutes jusqu'à réduction. Ajouter le jus de citrons et les câpres. Retourner les escalopes a la poêle pour réchauffer et servir avec légumes ou pâtes.

Osso bucco alla milanese

L’osso bucco est un plat originaire de Milan; traditionnellement les tomates ne sont pas utilisées dans ce plat l’Italie du Nord. L’Absence de tomate permet d’y ajouter la délicate saveur du Gremolata qui figure bien à côté de ce classique de la cuisine italienne.

Ingrédients

4 à 6 jarrets de veau (1 pouce et demi)
Farine tout usage avec sel et poivre
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
60g (2 ¼ oz ou ¼ tasse) de beurre
1 gousse d’ail
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
1 feuille de laurier
Pincée de tout épice
Pincée de cannelle
Quartiers de citron

Pour le gremolata
2 c. thé (10 ml) de zeste de citron
6 c. soupe de persil haché finement
1 gousse d’ail haché finement

Étapes
1. Attacher les jarrets de veau avec une ficelle; mettre dans la farine (sel et poivre) et faire revenir la viande dans l’huile, le beurre et l’ail dans une large casserole assez large pour y contenir les jarrets sur une seule couche. Cuire jusqu'à ce que la viande soit brunit à souhait. Ajouter le vin, la feuille de laurier, les épices et couvrir a feu doux.
2. Cuire a feu doux pour 15 minutes puis ajouter 125 ml d’eau chaude (ou de bouillon de poulet). Continuer la cuisson pour 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la viande puisse se couper facilement avec une fourchette. Vérifier le niveau de liquide de temps en temps et ajouter du bouillon ou de l’eau au besoin. Transférer la viande dans un plat de service et garder au chaud.
3. Pour faire le Gremolata : mélanger ensemble le zeste de citron, le persil et l’ail dans la casserole avec la sauce de cuisson. Augmenter la puissance du feu et mélanger 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse à souhait.
4. Remettre le veau dans la sauce. Servir avec des quartiers de citrons et un risotto alla milanese.