Gâteau au fromage, à la crème et au chocolat blanc

Gâteau au fromage (crème sure)
2 pqts (x250g) de fromage en crème philadelphia
1/3 tasse sucre (75ml)
1 c. thé jus de citron
6 carrés chocolat blanc Baker fondus
¾ tasse crème sure
2 œufs (gros)
1c. thé vanille




Garniture
1 tasse crème sure (250ml)
2c. table sucre
Copeaux de chocolat pour garnir sur le dessus

Étapes
1. Battre le fromage, le sucre et le jus de citron jusqu’à mélange homogène
2. Ajouter le chocolat, la vanille, la crème sure et les œufs; battre jusqu'à ce que ce soit bien combiné.
3. Verser dans un moule à charnière de 8.5 pouces graissé; égaliser.
4. Cuire au four a 450F (230c) pour 10 minutes puis a 250F (130c) pour 30-35 minutes.
5. Pour la garniture, combiner la crème sure et le sucre; étendre sur le gâteau et cuire 5 minutes de plus.
6. Passer un couteau sur les bords; Laisser refroidir avant de retirer le bord.
7. Réfrigérer (5h+)
8. Décorer de copeaux de chocolat ou de fruits.

Tagliatelle alla Genovese

Les tagliatelles à la mode de Gênes, Liguria est aussi fait à base de pesto donc avec ail, noix de pins, pecorino (ou parmesan)frais et une bonne huile d'olive; mais a la différence d'un pesto simple, on fait cuire les pelures de pommes de terre (mince a la mandoline), les haricots et les pâtes ensemble avec un temps de cuisson de 6 ou 7 minutes. Il faut donc que la coupe permette une cuisson égale des haricots et pommes de terre. On réserve un peu d'eau de cuisson pour aider la consistance de la sauce.

Ingrédients
1 poignée de pignons de pin 40g , légèrement grillées
2 à 3 petites gousses d'ail
1 gros bouquet de basilic frais 60g , feuilles hachées grossièrement , et un peu pour servir
jus de 1 citron
huile d'olive extra vierge
150 g de fromage pecorino , râpé
200 g de pommes de terre nouvelles
500 g tagliatelles fraîches
1 grosse poignée haricots verts fins , coupées en portion de 5 cm (sans queue)

Étapes
1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Pendant ce temps, écraser les noix de pin dans un pilon et un mortier (ou robot) avec l’ail. Vider, mettre de côté, puis mettre le basilic dans le mortier ou robot avec une pincée de sel de mer et mixer jusqu'à ce qu'il se transforme en une pâte verte. Remettre les pignons et l'ail dans le mortier avec le jus de citron, quelques cuillères à soupe d'huile et la moitié du fromage pecorino. Mélanger et assaisonner avec le sel et un peu de poivre.

2. Peler les pommes de terre et jeter la peau, puis continuer de peler la pomme de terre avec l'éplucheur jusqu'à ce que vous avez un tas de bandes minces de pommes de terre (ou avec une mandoline).

3. Ajouter un peu de sel à l'eau bouillante et ajouter les tagliatelles, les haricots taillés et les minces bandes de pommes de terre. Cuire pendant 6-7 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient cuits mais encore al dente, les pâtes sont al dente et les pommes de terre soient bien cuites. Égoutter dans une passoire, en réservant un peu d'eau de cuisson.

4. Mélanger les pâtes et les légumes cuits dans un bol avec le pesto. Goûtez et assaisonnez de nouveau, si nécessaire. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée pour humecter la sauce si elle est un peu épaisse. Servir et saupoudrer de pecorino et le basilic restant supplémentaire.

Pasta al pesto!

La cusine italienne est une cuisine a découvrir basée sur des produits frais et l'amalgame de goûts subtils s'harmonisant à la perfection ... ici une recette de Pasta al Pesto nous provenant de Ligurie. En Ligurie on met souvent haricot vert et patates ... j'ai essayé et le mélange est vraiment surprenant et succulent. De mon côté j'ajoute au pesto un ou deux jalapêno.





Pasta al Pesto

500 ml de basilic frais (2 tasses)
125 ml de parmesan râpé
125 ml d’huile d’olive
50 ml de pignons grillés
4 ml sel
1 ml poivre
4 gousses d’ail hachées finement
Légume Tel haricot ou tomates cerise

Étapes
1. Au robot culinaire ajouter l’ail, le basilic, le parmesan, les pignons le sel et le poivre et hachez finement. Quand le robot est en marche, verser lentement l’huile. Bien mélanger et réserver.
2. Faire cuire les pâtes (Linguini, fusilli ou penne) al dente.
3. Mettre les pâtes dans un plat de service et mélanger le pesto. Servir avec les tomates al fresco et de persil italien.

Risotto aux fruits de mer!

INGRÉDIENTS
200 g de palourdes
200 g de moules
50 g de crevettes
50 g de calmars
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 litre de fumet de poisson ou bouillon de légumes
1 bouquet de persil
1 échalote
50 ml de vin blanc
150 g de riz
sel, poivre

PRÉPARATION
1. Laver les palourdes sous l'eau courante.
2. Nettoyer les moules en les lavant soigneusement sous l'eau courante. Gratter la surface extérieure de la coque pour enlever les incrustations, détachez le byssus avec la lame d'un couteau.
3. Laver les crevettes sous l'eau courante, les peler et enlever la veine noire. Nettoyer les calmars en les lavant soigneusement sous l'eau courante, enlever la tête, les viscères et les os. Découpez en anneaux et récupérer les tentacules éliminer le bec, qui est situé dans la partie centrale et la tête et couper au-dessus des yeux.
4. Mettre les moules et les palourdes dans une grande casserole, les mettre sur le poêle sur feu vif avec un fond de vin blanc sec et attendre jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Il faut généralement 5-7 minutes. Remuer de temps en temps. Lorsque vous êtes prêt à les décortiquer en laissant quelques moules dans la coquille pour décorer et filtrer le liquide dans le fond de la casserole. Gardez-les dans un bol bien couvert jusqu'au moment de servir.
5. Placer les crevettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et faire cuire à feu moyen pendant 4-5 minutes. Couvrir et laisser reposer.
6. Chauffer le bouillon.
7. Laver le persil, sélectionnez les feuilles et coupez-les sur une planche à découper, avec un couteau.
8. Pelez l'échalote enlever la partie extérieure. Hacher finement.
9. Dans une casserole mettez l'huile, les échalotes et les faire dorer à feu moyen pendant 2-3 minutes avec une pincée de sel.
10. Mélanger quelques cuillères à soupe de bouillon et poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes.
11. Combinez le calmar, laissez-les cuire pendant quelques minutes, puis ajouter le vin blanc, laisser évaporer à feu vif.
12. Ajouter le riz et le faire griller pendant une minute jusqu'à ce qu'il devienne brillant, ajouter louches de bouillon de 4-5 cl et réglez la minuterie selon les minutes de cuisson sur le type de riz que vous utilisez (généralement 15-18 minutes).
Continuer à combiner le bouillon comme il est absorbé, en remuant de temps en temps, sans laisser le mélange est trop sec. Maintenant ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des moules mis de côté.
5 minutes avant la fin du temps de cuisson du riz, assaisonner avec le sel, ajouter les crevettes et les moules et les palourdes et une cuillère à soupe de persil haché.
13. Remuer constamment et terminer la cuisson.
Laisser reposer quelques minutes et servir avec du persil haché, le poivre râpé et une coquille de moule mis de côté. Profitez de votre repas!