Aubergines parmagiana

Une des meilleures lasagne d'aubergine, je l'ai mangé a Perrugia (Umbria), une capitale gastronomique de cette région. On doit bien faire cuire et dorer les aubergines pour qu'elles restent fermes à la cuisson. Aussi je ne mets qu'une simple couche de sauce aux tomates très menue pour ne pas masquer le goût délicat des aubergines. Le mélange des deux fromages est aussi important ... Un plat léger et succulent ....





Ingrédients
1.5 Kg d’aubergines (2 grosses ou 3 petites)
Farine
500 ml de sauce tomate
330 ml (1 1/3tasse) d’huile d’olive
2 c. soupe de basilic en morceau
250g (1 2/3 tasse) de fromage mozzarella râpé
100g (1 tasse) de fromage parmesan râpé
Sel et poivre au goût

Étapes
1. Couper les aubergines sur le sens de la longueur. Mettre un peu de sel et faire suer les aubergines environ 1 heure. Essuyer. Envelopper les tranches d’aubergines de farine et les faire cuire dans l’huile jusqu'à ce qu’elles dorent des deux côtés.
2. Préchauffer le four à 180C (350F) et graisser un plat allant au four de 32x20 cm.
3. Enfin quand les aubergines sont cuites, mettre une rangée d’aubergine dans le plat, ensuite de la sauce tomate et quelques feuilles de basilic découpées. Enfin recouvrir de fromage mozzarella et de parmesan. Recommencer un autre étage et ainsi de suite. Finir par les fromages sur le dessus.
4. Cuire au four pour 30 minutes pour obtenir un beau gratin. Retirer du four et laisser refroidir pour 30 minutes avant de servir.

Voici les étapes en photo :

Coquille de fruits de mer

Coquilles de fruits de mer ... j'aime beaucoup faire cette recette avec crevettes et pétoncles ... mais on peut faire varier avec les fruits de mer que l'on a dans le frigo ... et le meilleur si ils sont frais. Je n'ai pas de coquilles alors un plat allant au four fera l'affaire pour la cuisson finale et le gratin. Une recette inspirée de Pol Martin.






Ingrédients

500g (1 livre) de pétoncles (ou pétoncles et crevettes)
2 échalotes finement hachées
100 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de sauce blanche ou béchamel
30 ml de crème à 10-15%
50 ml de fromage gruyère râpé
Une pincée de poivre de Cayenne
Sel
Poivre du moulin

Étapes
1. Préchauffer le four à gril (broil)
2. Dans une sauteuse, mettre les pétoncles, les échalotes et faire revenir. Déglacer au vin blanc. Mettre de coté.
3. Faire réduire le liquide des 2/3 à feu vif. Incorporer la sauce béchamel. Saler, poivrer et ajouter le poivre de Cayenne. Faire mijoter de 8 à 10 minutes a feu moyen. Ajouter les pétoncles et la crème.
4. Bien mélanger et verser le mélange dans 4 plats a coquilles allant au four. Parsemer de fromage râpé et cuire au four à broil en surveillant pour ne pas brûler de 8 à 10 minutes.
5. Servir.

Panzanella

La panzanella est une salade florentine qui est aussi populaire dans les régions de l'Italie centrale. Composée principalement de pain et de tomates, la salade est consommée surtout pendant la période estivale. La panzanella est à base de pain toscan rassis qui est trempé dans l'eau afin de l'assouplir, de tomate, parfois d'oignon finement coupé en rondelles, de concombre et de basilic assaisonnée par de l'huile d'olive, du vinaigre et un peu de sel.


Ingrédients

Baguette du lendemain tranché dans des cubes de 1 pouce environ
6 tomates bien mûres sans pépins et coupés en dés
1 oignons rouges hachés ou en demi lune
2 concombres coupés en morceaux
½ bouquet de basilic coupé
Sel et poivre
¾ tasse d’huile d’olive
¼ tasse de vinaigre de vin rouge

Étapes
1. Faire griller les cubes de pain juste un peu. Les arroser d’huile d’olive.
2. Placer le pain dans un bol avec les légumes coupés et le basilic.
3. Assaisonner de sel et poivre.
4. Dans un bol mélanger l’huile et le vinaigre de vin.
5. Arroser la salade avec le mélange d’huile et vinaigre.
6. Mettre au frigo jusqu’au moment de servir.
7. Garnir de basilic.

Prosciutto et melon

Juste une idée de repas d'été ... prosciutto et melon ou figue.

Proscuitto
Le prosciutto est un jambon italien dont le nom signifie littéralement « séché à l’air ». En français, on l’appelle aussi jambon de parme. Ne subissant aucun autre traitement que la salaison, le séchage et l’affinage, le prosciutto est une charcuterie dépourvue de nitrites, d’agents de conservation et de colorants. Après avoir été salé, le prosciutto sera séché à l’air pendant une période pouvant aller de 9 à 24 mois, selon la grosseur des cuisses de porc. La période d’affinage tiendra par la suite compte des variations climatiques et géographiques typiques des régions d’Italie où l’on produit le prosciutto (canicules, sécheresses, climat montagneux, etc.).
Tous les porcs ne peuvent pas servir à produire du prosciutto. Seuls les meilleurs porcs marqués au fer rouge d’une couronne ducale à cinq pointes sur la couenne et portant la mention « Parma » servent à la fabrication du très estimé prosciutto.
Une tranche de proscuitto connaît généralement des variations de couleurs, allant du rouge bien vif au rose, voire blanc. Sur les pourtours, on remarque la présence de gras intramusculaire, également légèrement persillé dans la viande. Au goût, le proscuitto est très salé, mais ses arômes délicats et sa texture fondante en font une charcuterie prisée des fins gourmets.

Entrée de prosciutto et Melon … célèbre le goût salé du jambon avec celui sucré du melon. De même une entrée de figue et prosciutto est recommandée.