Fettucine con le vongole

Une recette très populaire partout près des côtes de l'Italie. Une recette simple .. on n'oublie pas de bien laver les fruits de mer. Une cuisson au vin blanc ... et aussi ne jamais oublier les peperoncino (piment oiseau) et de mettre l'ail. L'huile d'olive aussi doit recouvrir les pâtes sans être en excès. Enfin le persil italien est aussi important. Un merveilleux repas prêt en quelques minutes ...





Ingrédients:
400g fettucine,
Huile d'olive vierge 125 ml
4 gousses d'ail
¼ cuillère à thé de flocons de piment fort (ou 1 piment peperoncino)
3 c. soupe de beurre
1 kg de palourdes, lavés et rincés (petites)
½ tasse (125 ml) de vin blanc sec (comme pinot griggio)
Le jus d’un citron
Sel et poivre
2 poignée de persil plat frais

Étapes
1 Préparez de pâtes et faites-les cuire al dente
2 Ajouter l'huile sur feu moyen dans une poêle profonde et ajouter l'ail et le peperoncino pendant 2 minutes.
3 Ajouter les palourdes, le vin et le jus de citron. Couvrir et cuire (ébullition) pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que toutes les palourdes sont ouvertes; 4 Ajouter les pâtes aux palourdes. Ajouter le beurre et assaisonner avec le sel et le poivre et enfin le persil
5 Arroser avec un peu d'huile d'olive, de persil et servir.

Pasta e Ceci

Les pâtes aux pois chiches sont surprenantes par leur simplicité, je les fais avec des papardelles mais on peut utiliser d'autres types de pâtes. Aussi l'utilisation de tomates fraîches est recommendée, sinon comme j'ai fait aussi avec des tomates séchées. On peut pour épaissir la soupe écraser un quantité de pois chiches. On retrouve cette soupe partout en Italie mais elle est surtout présente dans les Tratorria.



Ingrédients
◦ 1 lb - Pois chiches secs (si en boîte trempés ne demandent pas une longue cuisson)
◦ 2 oz (5 à 6 ) tomates séchées coupées
◦ 1 oignon ou une gousse d’ail au choix
◦ feuilles de Laurier ou un bouquet de romarin
◦ 1/4 tasse d’huile d'olive
◦ Sel et poivre

Étapes

◦ La veille, lavez les pois chiches et les mettre dans une casserole avec de l'eau, 4 feuilles de laurier et 1/2 cuillères à soupe de sel. L'eau doit être de 2 pouces au-dessus des pois chiches. Si les pois chiches sont déjà précuits (en boite) cette étape n’est pas nécessaire.

◦ Le lendemain, laisser les pois chiches dans la même eau. Vous pourriez avoir à ajouter un peu d'eau pour le maintenir 1 pouce au-dessus des pois chiches. Couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant 3 1/2 heures.

◦ préparer séparément une sauce tomate à l'oignon base et une fois que les pois chiches sont cuits, mélangés ensemble. Ajouter les fines herbes. (si on utilise les tomates séchées, les cuire avec les oignons)

◦ Faire bouillir des pâtes pappardelle.

◦ Verser les pois chiches et le bouillon sur les pâtes. Ajouter une pincée d’huile d'olive et le poivre à volonté.

Le Lazio et la Toscane

L'Italie .... pourquoi cette passion pour Rome, Florence et le Chianti ... Tout d'Abord on revient a chaque fois changé d'un voyage en Italie. A chaque région des découvertes gastronomiques merveilleuses. Les italiens ont la passion pour une nourriture saine, fraîche et toujours goûteuse. La plupart des recettes ne sont composées que peu d'ingrédients mais l'harmonie des saveurs et des aliments est toujours à son comble.


Je suis allé en Toscane et à Rome, deux de mes régions préférées. Un cours de cuisine avec un jeune chef fut très prisé dans le Chianti. Au menu:

Pappa al pomodoro
Ravioli farcis au ricotta et épinard avec sauce aux tomates fraîches
Ravioli farcis au pecorino et poires avec sauce aux noix
Foccacia toscana salé
. au romarin et fines herbes
. au mozzarella et tomates
Foccacia toscana sucré
. aux raisins, noix et miel du chianti
. aux figues, noix de pin et miel du chianti
Tiramisu

Je pourrai vous faire part de ces merveilleuses recettes dans les semaines qui suivront ....
Ah j'oubliais ... de retour avec plusieurs livres de recettes de Toscane et du Lazio.

Je partage avec les italiens le goût de la table, de l'art et de la joie de vivre.

Aubergines parmagiana

Une des meilleures lasagne d'aubergine, je l'ai mangé a Perrugia (Umbria), une capitale gastronomique de cette région. On doit bien faire cuire et dorer les aubergines pour qu'elles restent fermes à la cuisson. Aussi je ne mets qu'une simple couche de sauce aux tomates très menue pour ne pas masquer le goût délicat des aubergines. Le mélange des deux fromages est aussi important ... Un plat léger et succulent ....





Ingrédients
1.5 Kg d’aubergines (2 grosses ou 3 petites)
Farine
500 ml de sauce tomate
330 ml (1 1/3tasse) d’huile d’olive
2 c. soupe de basilic en morceau
250g (1 2/3 tasse) de fromage mozzarella râpé
100g (1 tasse) de fromage parmesan râpé
Sel et poivre au goût

Étapes
1. Couper les aubergines sur le sens de la longueur. Mettre un peu de sel et faire suer les aubergines environ 1 heure. Essuyer. Envelopper les tranches d’aubergines de farine et les faire cuire dans l’huile jusqu'à ce qu’elles dorent des deux côtés.
2. Préchauffer le four à 180C (350F) et graisser un plat allant au four de 32x20 cm.
3. Enfin quand les aubergines sont cuites, mettre une rangée d’aubergine dans le plat, ensuite de la sauce tomate et quelques feuilles de basilic découpées. Enfin recouvrir de fromage mozzarella et de parmesan. Recommencer un autre étage et ainsi de suite. Finir par les fromages sur le dessus.
4. Cuire au four pour 30 minutes pour obtenir un beau gratin. Retirer du four et laisser refroidir pour 30 minutes avant de servir.

Voici les étapes en photo :